Виноград здоров'я - ароматизовані вина

Італія славиться своїми високоякісними ароматними винами. Італійські вермути виробляються за класичною технологією з попереднім освітленням і нейтралізацією виноматеріалів. Для приготування вермуту кожна компанія використовує запатентовані інгредієнти з незмінним складом компонентів. Тому італійські ароматизовані вина вирізняються стабільними смаковими і ароматичними якостями і широко відомі. Підприємства виноробної промисловості УРСР виробляють вермутні вина із сухих ординарних виноматеріалів з додаванням спирту, цукрового сиропу та рослинних компонентів. Для приготування вермуту використовуються виноматеріали з різних сортів винограду.

Настої для вермуту готують з полину, деревію, м'яти, кориці, коріандру, кардамону, ромашки, шафрану, гвоздики, мускатного горіха, кори хінної, квіток бузини, цедри лимона, апельсина, мандарина та ін. Промислове приготування суміші інгредієнтів організовано в радгоспі Машук Ставропольського краю, який постачає готову стандартну суміш до виноробні підприємства всього Союзу республік.
Ряд заводів самостійно закуповують компоненти і створюють суміш інгредієнтів. У зв'язку з цим кожен завод визначив свій сорт ароматного вина, і його якість багато в чому залежить від уміння виноробів вдало підібрати і поєднати інгредієнти.
Приготовану рослинну суміш заливають спиртом-ректифікатом, розведеним столовим вином, і залишають не менше 12 днів. Для виробництва вермуту використовують молоді виноматеріали або невитримані столові вина. До виноматеріалів або сухого вина додають настій інгредієнтів і цукровий сироп, приготовлений з вином, у кількостях, встановлених попереднім купажем.
При визначенні співвідношень інгредієнтів і сиропу, що вводяться в купаж, виходять з розрахунку доведення готового вина до необхідної міцності і цукристості. Купажне вино піддається осушенню і фільтрації, «відпочивши» знову фільтрується і відправляється на розлив і реалізацію.
Промисловість республіки випускає білі і червоні вермути двох видів: міцні з вмістом спирту 18% і цукру 10%, десертні з вмістом спирту 16% і такою ж кількістю цукру.
З 1968 року виноробні заводи республіки виробляють білий і червоний вермути «Екстра» з вмістом спирту 18% і цукру 10%. Для виробництва вермуту Екстра відбирають виноматеріали простого складу, без помітного аромату, міцністю 9-13% об., кислотністю 5-7 г/л. Для видалення барвників і ароматичних речовин з виноматеріалів їх обробляють активованим вугіллям протягом 1-2 годин при ретельному перемішуванні. Після відбілювання виноматеріали обробляють жовтою кров'яною сіллю, потім покривають бентонітом і желатином, витримують 8-10 днів і фільтрують.
Купаж вермуту Екстра готується з вибілених виноматеріалів, розчину сахарози у вині, спирту-ректифікату та екстракту інгредієнтів виробництва італійської компанії Riccadonna. При виготовленні червоного вермуту Екстра в купаж додають цукровий барвник для додання вину темно-бурштинового кольору. Готовий купаж обклеюють, витримують близько 10 днів, потім фільтрують і відправляють на розлив.

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\