Виноград здоров'я - чарівний дар природи

ВИНОГРАД – НЕ ГРАД: ВІН НЕ Б’Є, НЕ ПАДАЄ, А ВІН СТОЇТЬ НА НОГАХ
Народний вислів

Протягом всієї історії людства ягоди завжди були улюбленим продуктом харчування. Але люди все одно в особливій пошані ягоди винограду.
Виноград називають чарівним даром природи. І не тільки тому, що це приємно і смачно. Мало знайдеться в природі ягід, які могли б змагатися з виноградом за своїми поживними і смаковими якостями. У ньому містяться життєво важливі для людини мінерали, органічні речовини і вітаміни.
Виноград особливо багатий цукрами, які знаходяться в ньому в найбільш доступній для організму людини формі - у вигляді глюкози і фруктози. Частка цих енергетичних продуктів, які відіграють життєво важливу роль у життєдіяльності людини, у ягодах винограду, залежно від сорту, коливається від 16 до 25%.
Виноград є джерелом незамінних для людини амінокислот - цистину, лізину, гістидину, аргініну, метіоніну, лейцину, гліцину. Цінність амінокислот винограду полягає в їх легкій і швидкій мобілізації організмом для участі в таких життєво важливих процесах, як синтез білків шкіри, вітамінів, деяких гормонів, регуляція жирового обміну (метіонін), участь в утворенні сечовини (аргінін), стимуляція процесів росту (лізин) та ін.
Амінокислоти надають винограду і виноградному соку приємний кислуватий смак і освіжаючу дію на організм, особливо в жарку погоду.
Поліфенольні (дубильні) речовини винограду сприяють активізації обміну речовин, пов'язаного з диханням і розвитком організму людини. Особливо слід підкреслити, що катехіни, флавоноли та антоціани винограду значно зменшують наслідки променевих уражень або навіть запобігають їх негативній дії.
Завдяки поліфенолам виноградний сік має Р-вітамінну активність. Свіжий виноград, хоча і в невеликих кількостях, містить пектинові речовини, які мають протирадіаційну та антитоксичну дію, здатні зв'язувати та виводити з організму важкі метали, токсини та радіоактивні елементи.
Виноград багатий багатьма легкозасвоюваними вітамінами - А, С, В, В1, В2 та іншими. За своєю активністю та ефективністю в організмі людини вони перевершують однойменні вітаміни, що надходять з іншими продуктами.
Катіони багатьох макро- і мікроелементів, що містяться у виноградному соку, відрізняються високою активністю. У 100 г свіжого винограду міститься 250 мг% калію. Це більше, ніж в апельсинах, мандаринах та інших фруктах. Вміст кальцію становить 17 мг%, приблизно стільки ж, скільки в журавлині і грушах. Кількість фосфору досягає 22 мг%, магнію - 7, натрію - 2, заліза - 0,6 мг%. За наявністю цих елементів виноград не поступається лимонам, апельсинам, грушам, журавлині.
Але катіони калію надходять з виноградним соком; більш ефективно впливають на процес зв'язування води в тканинах організму людини і сприяють її виведенню. Катіони кальцію більш енергійно знижують збудливість нервової системи в м'язовій тканині, згортають кров та ін.
Ці та багато інших властивостей винограду ще в давнину заслужили йому репутацію високоцінного лікарського засобу. Застосовується при анемії, захворюваннях шлунка, туберкульозі. Таким чином, глюкоза і фруктоза з винограду, завдяки своїй швидкій і повній засвоюваності, є незамінним засобом при стані загальної слабкості організму - відновлюють нормальну діяльність серцево-судинної і нервової систем.
Наявність у винограді легкозасвоюваних цукрів, вітамінів, органічних кислот, катіонів забезпечує не тільки фізіологічні, а й дієтичні властивості. Виноград є цінним джерелом енергії. Підсилює діурез і сечовиділення, має припливні, жовчогінні, ощелачивающие і кровоспинні властивості (завдяки пектиновим речовинам). Впливає на травний тракт і видільну систему, нейтралізує шкідливі продукти (феноли, скатол, індол).
Ці властивості винограду зумовлюють його широке використання в медицині.
Але корисні не тільки свіжі ягоди. Не менш цінними є продукти переробки винограду – консервовані безалкогольні соки та концентрати, компоти, кондитерські та кулінарні вироби.
Наприклад, із згущеного виноградного сусла виготовляють таблетки, які в лікувальних цілях вживають з мінеральною водою (коржі «Боржом»). У Закавказзі чурчхелу готують з виноградного сусла і пшеничного борошна, а також горіхів, мигдалю або родзинок.
Кращі компоти варять з сортів з м'ясистою м'якоттю з невеликою кількістю кісточок або султанських сортів. Варення виходить відмінного смаку, особливо з сортів з мускатним або ізабельним смаком і щільною м'якоттю (Мускат олександрійський, Мускат гамбурзький, Ізабелла, Лідія та ін.).
З великоягідних сортів з м'ясистою м'якоттю (Італія, Карабурну, Кардинал, Мускат Олександрійський та ін.) готують маринади, заливаючи виноград розчином оцту з різними прянощами.
Велике народногосподарське значення має винна кислота, яку отримують з кінцевих відходів переробки винограду (відходи виноробної промисловості). Цю кислоту використовують у кондитерській, безалкогольній, консервній, виноробній, фармацевтичній, фотохімічній, текстильній, поліграфічній промисловості.
Виноград і безалкогольні продукти його переробки включають в меню на підприємствах з важкими і шкідливими умовами праці, а також в санаторіях, будинках відпочинку і лікарнях.
Залежно від пори року цінними продуктами харчування у всіх дитячих установах є виноград, виноградний сік, компоти, варення, варення.
Важливість винограду і продуктів його переробки для здоров'я людини і підтримки високої працездатності зумовлює необхідність збільшення його виробництва в нашій країні в 3-4 рази з метою збільшення споживання свіжого винограду (згідно з рекомендаціями НДІ гігієни харчування АМН СРСР) до 19 кг на душу населення в рік.
Необхідність різкого збільшення виробництва винограду також пов'язана з постійно зростаючими потребами виноробної промисловості. Постановою ЦК КПРС (травень 1972) були затверджені заходи щодо посилення боротьби з пияцтвом і алкоголізмом. Серед цих заходів – збільшення виробництва виноградних вин, як менш алкогольних
і більш нешкідливий для здоров'я людини порівняно з горілкою та іншими міцними напоями.
Зараз наші виноробні заводи виробляють 125 сортів виноградних вин, з них 60 марочних, 10 радянських шампанських та інших ігристих.
Розширення площ посіву високоякісних сортів винограду за останні роки значно підвищило якість виноробної продукції. Якщо на початок 1961 року вина УРСР на міжнародних конкурсах і виставках були нагороджені 58 золотими та срібними медалями та однією найвищою нагородою — Кубком Гран-Прі, то до початку десятої п’ятирічки винороби України стали володарями ще двох кубків Гран-Прі та 339 медалей, у тому числі 184 золотих.
У десятій п'ятирічці планується довести середньорічний обсяг державних закупівель винограду в країні до 5,4 млн. тонн, що на 2 млн. тонн більше середнього збору винограду в дев'ятій п'ятирічці.
;; Яким чином збільшиться виробництво винограду? Перш за все, за рахунок розширення площ під цією культурою. В Україні на старих виноградарських ділянках висаджуються нові насадження, формуються нові виноградарські зони. Завдяки досягненням вітчизняної науки і передового досвіду виноград все більш успішно культивується в північних районах республіки. Сприятливі можливості для вирощування морозостійких і мілдью-стійких сортів мають Закарпатська, Вінницька, Запорізька, Донецька та інші області.
До кінця десятої п'ятирічки промисловими насадженнями буде зайнято 126,1 тис. га.
Величезний резерв для розширення насаджень полягає в подальшому розвитку аматорського виноградарства. В Україні чимало майстрів-любителів, які творять на своїх садових ділянках воістину дива. Нагорода за старання, невтомні творчі пошуки. — рекордні врожаї сонячних ягід. Деякі любителі збирають з куща по 6-7 кг ягід. У перерахунку на гектар урожайність 230-240 ц. Власного врожаю виноградарів-любителів вистачає, щоб забезпечити сім’ю свіжими ягодами влітку, восени та взимку. Цілий рік на столах багатьох з них є виноградний сік, сироп, варення, джем, повидло, а на свята з'являються натуральні домашні виноградні вина. Із сушених ягід готують смачні компоти та різні кондитерські вироби. Деякі умільці навіть знаходять застосування листям і молодим пагонам винограду, готуючи з них багатий вітамінами квас і сік. Надлишки винограду аматори продають на базарах.
Любительське виноградарство приносить трудовим сім'ям не тільки матеріальну користь, а й велику моральну.
і духовне задоволення. Проводити вільні години у винограднику дуже корисно для здоров'я, особливо для літніх людей. Спілкування з природою завжди додає людині нових сил і енергії.
Присадибне виноградарство не вимагає багато землі. Він може успішно розвиватися в містах, у робітничих селищах. Для посадки винограду з успіхом можна використовувати ділянки землі біля будинків, в палісадниках, біля парканів і живоплотів. Краще, звичайно, вирощувати його в колективних садах, де ця робота зазвичай ведеться організовано, під наглядом спеціалістів.
Комуністична партія і Радянський уряд всіляко сприяють розвитку присадибного господарства. Спеціальними постановами, прийнятими з цього приводу, рекомендовано керівникам підприємств і організацій створювати товариства аматорів по вирощуванню винограду та інших культур, виділяти для них земельні ділянки, надавати допомогу в їх благоустрої, забезпеченні саджанцями, насінням, добривами, технікою тощо.
У 1978 р. площі під аматорськими виноградниками в Україні становили 28,1 тис. га. Це 10,5% від усіх насаджень у республіці. Вони виробляють близько 175 тис. тонн ягід, майже чверть промислового виробництва, що значно сприяє покращенню забезпечення населення цим цінним продуктом харчування.
Іншим важливим резервом збільшення валових зборів винограду є подальша концентрація виробництва, поглиблення його спеціалізації на основі міжгосподарської кооперації. В останні роки цей процес особливо інтенсивно ведеться в районах старого виноградарства. Відповідно до рішень XXV з'їзду КПРС, наступних постанов партії і уряду, особливо липневого (1978 р.) Пленуму ЦК КПРС, тут були створені міжгосподарські об'єднання з виробництва, зберігання і реалізації винограду і продуктів його переробки, сільськогосподарські, торгово-промислові комплекси і комбінати. Завдяки інтенсифікації виробництва — впровадженню перспективних високоврожайних сортів, прогресивній агротехніці, комплексній механізації технологічних процесів тощо — вони значно покращили техніко-економічні показники своєї господарської діяльності та продовжують їх удосконалювати.
Мета даного довідника – надати читачеві широкий спектр пізнавального матеріалу про виноград, пробудити інтерес до цінної культури, а водночас запропонувати досвід випробування власних сил у виноградарстві. Написані окремі розділи довідника: «Чарівний дар природи», «Родовід сонячної ягоди», «Таємниці виноградної лози» - А.Я. Борисовський; «Крізь терни століть», «Виноградні ласощі - цілий рік» - П. І. Краснюк, А. П. Щукін.