Виноград здоров'я - Історія виноградарства

...БІЛЬШЕ СВІДОМЛЕННЯ ПРО МИНУЛЕ,
МИ ОЧИЩАЄМО СУЧАСНЕ;
РОЗГЛИБЛЕННЯ В СЕНС МИНУЛОГО -
РОЗКРИТТЯ СЕНСУ МАЙБУТНЬОГО;
ОГЛЯДАЮЧИСЯ НАЗАД – КРОК ВПЕРЕД
Л. І. Герцена

Протягом тисячоліть люди приділяли пильну увагу винограду. "З усіх культивованих корисних рослин, - писав І. В. Мічурін, - виноградна лоза займає найвизначніше місце. Це видно вже з численних досліджень і догляду, які були застосовані людиною до культури виноградної лози. З найдавніших біблійних часів і до наших днів люди, що живуть в районах з теплим кліматом, безперервно працювали над поліпшенням своїх виноградників і способів догляду за ними. І власне, в даний час можна вважати виноградарство одна з найміцніших основ сільськогосподарського добробуту тих народів, які ним займаються».
За 5-6 тисяч років до нової ери виноград почали культивувати в Єгипті та Месопотамії. Найдавнішими центрами культури винограду в межах колишньої Російської імперії були Закавказзя, Крим і Середня Азія.
Великий внесок у розвиток виноградарства на Кримському півострові зробили генуезькі колоністи. При них центром виноградарства і виноробства була Солдая (Сурож, Судак). Сурожські вина були добре відомі в Києві, а потім і в Московській Русі.
Із завоюванням у 15 ст. Кримського півострова турками, яким Кораном заборонено вживати алкогольні напої, у Криму повністю призупинено розвиток виноградарства та виноробства, знищено насадження винограду.
З більш північних районів, де культивували виноград, відоме скіфське городище Ольвія на березі Бузького лиману (Миколаївська область). На монетах стародавнього міста Тіра (нині місто Білгород-Дністровський Одеської області) зображено гроно винограду. Це означає, що жителі Тіри були знайомі з виноградом ще в VII-VI ст. до н.е.
На старих гербах Ізюма та Чугуєва також є грона винограду. Піонерами розвитку виноградарства в північних районах України були монастирі, зокрема Києво-Печерська лавра. Якийсь іноземець П. Алепський, який у 1653 р. відвідав Києво-Печерський монастир, писав: «Винограду тут багато, з нього виготовляють густе червоне вино, яке розсилають по всіх церквах козацької країни».
У 1706-1709 рр. за указом Петра І в Києві було закладено так званий «регулярний сад» з виноградником. У 1763 році був виданий сенатський указ про порядок обробки врожаю казенних виноградників. Указ передбачав переробку певної кількості винограду на вино, яке потім використовувалося для «удвоювання», тобто копчення спирту для приготування виноградної горілки. У 1772 році на терасових схилах Дніпра біля Єлизаветинського палацу було закладено новий виноградник. Можливо, назва однієї з київських вулиць Виноградна, яка збереглася донині, походить від часів вирощування винограду на схилах Дніпра.
З вигнанням турків з Криму на півдні України почалося відродження і розвиток виноградарства. У 1804 році в Судаку було організовано училище виноградарства і виноробства. У 1812 році в Ялтинській області був заснований Нікітський ботанічний сад з дослідним виноградником і виноробним підприємством «Магарач». Тут організовано виробництво та розповсюдження садивного матеріалу кращих європейських сортів для посадки виноградників по всьому узбережжю Криму.
У 1828 році на хуторі Магарача було відкрито Магарацьке виноробне училище, а в 1894 році — Нікітське виноробне училище 1-го розряду, яке почало готувати фахівців з виноградарства і виноробства для Криму та інших виноградарських районів царської Росії.
У 1889 році Магарацький виноградно-виноробне підприємство перейшло у відання Удільного відомства, яке розширило його за рахунок придбання прилеглих маєтків Лівадії, Ореанди та інших. У 1890 році керуючим господарством був призначений Л. С. Голіцин, великий ентузіаст вітчизняного виноградарства і знавець виноградних вин. За його участі площа виноградників господарства збільшилася на 1904 рік до 267 десятин.
З ініціативи та за участю Л. С. Голіцина в 1894-1897 рр. Побудовано головний масандрівський підвал (нині головний завод марочних вин «Массандра») для одночасного зберігання 1 млн пляшок колекційних вин і 400 тис. відер витримки. До початку 20 століття «Массандра» стала зразковим виноградарським і виноробним підприємством Росії.
На цей час другим великим центром розвитку виноградарства і виноробства в Україні стала Одеська губернія з центральним виноробним заводом в Одесі (нині Одеський дослідний виноробний завод), який також перебував у віданні Удільного відомства. В околицях міста на той час вже були значні площі промислових виноградників.
У 1892 році з ініціативи В. Є. Таїрова, великого любителя і знавця виноградарства і виноробства, в Одесі почав виходити друкований орган «Вісник виноробства». У 1905 році на громадські кошти, зібрані В. Є. Таїровим, була заснована виноградно-виноробна станція, нині Український науково-дослідний інститут виноробства і виноградарства ім. Таїрова.
У 1913 році площа виноградників в Україні, включаючи Крим і Закарпаття, становила 54,3 тис. га, а валовий збір винограду — 79 тис. тонн. Більшість виноградників належала дрібним власникам — селянам і частково колоністам. Для насаджень характерні розрізненість площ, безсистемність посадок, строкатість сортового складу та сортосуміші. У селянських виноградниках Правобережної України переважали низькоякісні сорти франко-американських гібридів від прямих виробників.
Певний виняток становили комерційні виноградники в окремих поміщиків і в господарствах Удільного відомства, що виникли в другій половині XIX століття на Південному березі Криму, в Херсонській губернії, поблизу Одеси та Миколаєва. Виноградні насадження в цих господарствах були засаджені цінними європейськими технічними сортами на великих площах.

Промисловий розвиток виноградарство отримало в нашій країні лише після Великої Жовтневої соціалістичної революції. За роки Радянської влади в Україні створено потужну сировинну базу для виноробної промисловості, збільшено посівні площі столових сортів винограду.
Організованим початком державного комерційного виноградарства і промислового виноробства в Україні стало створення в Одесі в березні 1922 року «Укрвинделуправления» у складі 8 радгоспів з площею виноградників 280 га і центральним виноробним заводом, який до революції перебував у віданні Удільного управління. Пізніше «Укрвінділуправління» було перейменовано в Український садово-виноградний трест – «Укрсадовинтрест», який до Другої світової війни був республіканським державним центром розвитку виноградарства в радгоспах, заготівлі та переробки винограду.
Поряд з організацією “Укрвінділуправління”, в Україні в 1922-1930 рр. Створювалися кооперативні товариства та організації, які надавали велику допомогу селянам у розвитку виноградарства і займалися закупівлею винограду, переважно в особистих селянських господарствах, і переробкою його на виноматеріали. Роботу цих організацій координував республіканський кооперативний сільськогосподарський осередок «Плодовинсоюз», організований в Одесі в 1923 р. «Плодовинсоюз» об'єднував сільські виноробні товариства і кооперативи, допомагав їм грошовими позиками, отрутохімікатами, саджанцями і різними матеріалами, а також приймав від них виноматеріали і готові вина для доведення їх до товарної кондиції та реалізації. Плодо-вінсоюз в Одесі працював невеликим виноробним заводом, який виробляв готове вино.
Так, з 1923 року в Одесі паралельно діяли дві республіканські організації, які займалися закупівлею та переробкою винограду, а також виробництвом і продажем готового вина: державна – “Укрвіндел-Менеджмент”, яка згодом була перетворена в “Укрсадовінтрест”, і кооперативна – “Плодовинсоюз”.
З метою ліквідації паралелізму в роботі та у зв’язку з колективізацією Плодовінсоюз та його місцева мережа управління були ліквідовані в 1930 р. До 1932 р. Одеський базовий завод колишнього «Плодовінсоюзу» продовжував закуповувати виноград у селянських господарств і переробляти його через місцеві заготівельні контори. З 1932 року заготівля і переробка винограду були передані єдиному державному виноробному господарству, для чого в Одесі був організований трест республіканського значення «Укрвинпромтрест». Він об’єднав усі місцеві заготівельні та переробні пункти і закуповував виноград у колгоспах (за договорами) та в інших господарствах.
До завдань «Укрсадовінтресту» в ці роки входили: організація та зміцнення виробництва сировини для виноробної промисловості, створення та спеціалізація виноробних радгоспів. Починаючи з 1926 року «Укрвинделуправление», а потім «Укрсадовинтрест» завозили з Франції щеплені саджанці винограду для посадки виноградників у радгоспах. У 1931 р. господарства «Укрсадовінтрест» почали самі виробляти щеплений посадковий матеріал. Розпочавши свою роботу в рр. У складі 8 радгоспів із площею виноградників 280 га, Укрсадовінтрест у 1940 р. об’єднував 64 господарства, у тому числі 17 спеціалізованих виноробних радгоспів із площею виноградників 2,3 тис. га та маточниками американської лози 350 га. Виноградні розсадники "Укрсадовінтрест"
Вони виробляли до 8 мільйонів трансплантатів на рік; в 1940 р. вирощено 2,5 млн. щеплених саджанців.
До середини 1936 року «Укрсадовінтрест» входив до складу Наркомату землеробства УРСР. Тоді всі виноробні радгоспи з переробною базою, а також Укрсадовінтрест були передані з системи Наркомзему УРСР у відання Наркомхарчпрому республіки.
З 1933 року Укрвинпромтрест входив до складу Наркомпрому УРСР. У 1939 році Укрвінпромтрест було ліквідовано, всі його функції та заготівельно-переробну мережу з центральним винзаводом і підвалами в Одесі було передано Укрсадовінтресту.
Так, починаючи з 1939 р. державну виноробну та виноробну промисловість в Україні було об’єднано в республіканський садово-виноградно-виноробний трест «Укрсадовинтрест». У віданні тресту перебували не тільки одеські виноробні заводи, а й заводи в Києві, Харкові, Дніпропетровську та Херсоні, а також збутові бази у великих промислових центрах за межами республіки, зокрема в Іркутську.
Реорганізація проводилася з одночасним здійсненням заходів щодо дальшого розвитку виноградарства в УРСР та підвищення якості українських вин. Це відіграло велику роль у розширенні та зміцненні сировинної бази виноробної промисловості за рахунок нових посадок виноградників у колгоспах.
Так само відбувалося відновлення і розвиток виноградарства в Криму, який до 1954 року входив до складу Російської Федерації. У 1920 році в Криму був організований трест Южсовхоз. Під його юрисдикцію потрапили всі виноградники та виноробні підприємства колишнього Уділу, а також поміщицькі виноградники.
У 1923 році всі виноградарські і виноробні господарства і підприємства, розташовані на узбережжі Чорного моря від Севастополя до Судака, були виділені зі складу Южсовгоспу і об'єднані в трест «Віндеуправління Криму» з центром в Масандрі. У 1931 році «Кримвинделуправление» було реорганізовано в «Кримсадовинтрест». У степовій і передгірній зонах Криму. на правах Плодовінсоюзу заготівлею та переробкою винограду займалися Кримвінпромтрест і центральний винзавод у Сімферополі (колишні Христофоровські підвали, нині Сімферопольський дослідно-винзавод № 1).
Великий вплив на розвиток виноградарства в Криму мав Нікітський ботанічний сад. За участю спеціалістів ботанічного саду проведено сортове районування винограду та визначено спеціалізацію виноробних мікрорайонів.
У липні 1936 року організовано винзавод Массандпа. Під його юрисдикцію потрапила найкраща виноградно-виноробна зона Криму - від гирла річки Булганак, на північ від Севастополя, до Судака включно, на сході півострова.
На момент організації заводу в переданих йому господарствах було 1533 га виноградників. Крім того, на завод було покладено заготівлю та переробку винограду, який постачали колгоспи в сировинну зону. У 1939 році Масандрівський винзавод переробив 11,6 тис. т винограду, в тому числі 6,1 тис. т вирощеного в його радгоспах.
Загальна площа виноградників у Криму в 1940 році становила 11,8 тис. га, з них 2,73 тис. у радгоспах і 8,9 тис. у колгоспах.
Через брак щепленого садивного матеріалу європейських сортів садіння виноградників у філоксерозній зоні Правобережної України проводилося переважно гібридними сортами. У колгоспах продовжувався висаджування франко-американських гібридів від прямих виробників. У 1933 році частка гібридних сортів у загальній площі виноградників в Україні становила 74%. Основні площі гібридних насаджень були зосереджені в Одеській та Миколаївській областях.
Переважання гібридних сортів знизило якість виноградних вин. Тому постановою Ради народного господарства при Раді Народних Комісарів СРСР з 1939 року посадка франко-американських гібридів (прямих виробників) була повсюдно заборонена.
У 1940 році в Україні в її колишніх межах налічувалося 62 тис. га виноградників, а з урахуванням Криму, Бессарабії та Закарпаття загальна площа насаджень винограду до початку Другої світової війни становила 103,2 тис. га, у тому числі 73,6 тис. плодоносних.
Під час Другої світової війни великої шкоди зазнало виноградарство і виноробство УРСР. Були знищені значні площі виноградників. За переписом 1946 р. в Україні, включаючи Кримську область, залишилося 77,6 тис. га виноградників. Насадження були сильно проріджені та запущені. Тому в перші повоєнні роки вони давали дуже низькі врожаї. Навіть у спеціалізованих виноробних радгоспах середня врожайність у 1947 році становила 9,8 ц/га.
Надаючи великого значення питанню відновлення і подальшого розвитку виноградарства і виноробства, Комуністична партія і Радянський уряд прийняли ряд спеціальних постанов. Ще тривала війна, а Рада Народних Комісарів УРСР постановою від 27 червня 1944 року затвердила заходи і терміни приведення занедбаних виноградників у нормальний агротехнічний стан, а також завдання на нові посадки виноградників. Згідно з цією постановою у складі Наркомпрому УРСР було організовано Головне управління виноробної промисловості «Укрглаввіно», яке до серпня 1972 року було республіканською організацією, що мала монополію на заготівлю і закупівлю винограду в закріпленій за галуззю сировинної зони і здійснювала технічну політику у виноградному виноробстві республіки.
Указом Президії Верховної Ради УРСР від 23 серпня 1972 року в Україні було утворено союзно-республіканське Головне управління Ради Міністрів УРСР по садівництву, виноградарству і виноробній промисловості - Главплодвинпром УРСР. До його відання переходять: Головне управління виноробної промисловості «Укрглаввіно» з усіма трестами, радгоспами, підприємствами та організаціями, а також «Укрсадовінтрест», ряд науково-дослідних, проектних та інших організацій.

Главплодвинпром перебрав значну кількість колгоспів і радгоспів від інших міністерств і відомств республіки, спеціалізувавши їх на садівництві і виноградарстві.
На 1 січня 1979 року до складу Головплодвинпрому УРСР входило 345 радгоспів, з них 108 — виноградарство, 155 — садівництво, 43 — розсадництва. Ці господарства займали 110,7 тис. га виноградників.
Поряд з виноробними радгоспами Главплодвинпрому УРСР підпорядковано близько 200 підприємств основного і вторинного виноробства, у тому числі 120 підприємств з переробки винограду загальною потужністю 935 тис. т продукції за сезон,
5 заводів і 2 цехи з виробництва шампанського та ігристих вин,
6 коньячних заводів.
До складу Головплодвинпрому УРСР входять: науково-виробниче об'єднання по виноградарству і виноробству при НДІ імені В. Є. Таїрова, Український науково-дослідний інститут зрошуваного садівництва в Мелітополі, Донецькі дослідні станції виноградарства і садівництва, Кримська дослідна станція садівництва, Кримський проектно-конструкторський технологічний інститут, проектний інститут - «Укргіпросад», республіканський трест «Укрсадопитомник», республіканський трест «Укрсовхозвинтрест», лабораторії: розсадництва, виноробної промисловості, НЕ та управління, республіканська контора матеріально-технічного забезпечення та збуту.
Більшість радгоспів і підприємств Главплодвинпрому УРСР об'єднані в трести або аграрно-промислові комбінати. На 1 січня 1979 року до складу Главплодвинпрому, крім тресту «Укрсадопитомник», входили 22 обласні трести та об’єднання.
З організацією в Україні Головного управління Ради Міністрів УРСР у справах садівництва, виноградарства і виноробної промисловості як союзно-республіканського міністерства відкрилися широкі перспективи для розвитку виноградарства, розширення сировинної бази виноробної промисловості.
За звітними даними, на початок 1979 року загальна площа виноградних насаджень в УРСР досягла 261 тис. га, у тому числі 233 тис. у колгоспах і радгоспах. До кінця десятої п'ятирічки вона збільшиться до 310 тис. га. Динаміку приросту площ виноградників у колгоспах і радгоспах основних виноградарських районів УРСР наведено в табл. 1.
Таблиця 1. Динаміка приросту площ виноградників по районах республіки (по колгоспам і радгоспам)
У соціалістичному секторі - колгоспах, радгоспах та інших радгоспах у 1978 році було 89,5% насаджень винограду республіки, у тому числі 46,4% у господарствах Главплодвинпрому УРСР.
Особливо швидкими темпами розвивається виноградарство в Кримській області. У 1978 році під виноградниками тут було зайнято 93,4 тис. га, що становить 39,2% від загальної площі насаджень республіки. Порівняно з дореволюційним періодом площі виноградників у Криму зросли в 16 разів, а з передвоєнним 1940 роком - майже в 10 разів.
Промисловість інтенсивно розвивається в Одеській, Херсонській, Миколаївській, Закарпатській областях. Відповідно до рішень XXV з’їзду КПРС, липневого (1978 р.) Пленуму ЦК КПРС у десятій п’ятирічці тут активно тривали процеси подальшої концентрації та спеціалізації виноградарства і виноробства. Нині 14 радгоспів «Главплодвинпрому» мають площі виноградників до

100 га, 6 - від 101 до 200, 8 - від 201 до 300, 14 - від 301 до 400, 44 - від 401 до 700, 25 - від 701 до 1000, 29 - від 1001 до 2000, 3 - понад 2000 га. Невеликі площі виноградників (до 300 га) мають господарства, нещодавно організовані на базі колгоспів. Найближчим часом виноградники тут значно розширяться за рахунок нових посадок.
З 345 радгоспів Главплодвинпрома 99 мають підприємства первинної переробки винограду. Вони переробляють не тільки власну продукцію, а й урожай, отриманий за планами заготівель і закупок від радгоспів інших міністерств, від колгоспів. Так, 80% виноградарських господарств Главплодвинпрому УРСР становлять радгоспи-заводи. Практика показує, що на даному етапі розвитку виноробної промисловості високорентабельним і найбільш доцільним є структурний підрозділ із власною сировинною та переробною базою. Розширення і укрупнення радгоспів і заводів дає змогу створювати великі агропромислові комплекси, спеціалізовані на виноградарсько-виноробних мікрорайонах.
Прикладом високого рівня концентрації та спеціалізації виробництва може бути радгоспний завод «Виноградний» у Кримській області. Це велике господарство, площа виноградників якого досягає 3000 га. З гектара насаджень господарство одержує до 90 ц ягід. На своєму заводі радгосп щорічно переробляє близько 20 тис. т винограду власного виробництва і понад 10 тис. т продукції, закупленої за підрядними угодами в колгоспах і за планами здачі радгоспам сировинних зон.
Високий рівень автоматизації та механізації процесів переробки винограду на заводі забезпечує відносно низьку собівартість виробленої продукції.
В радгоспі також є виносклад місткістю 1 млн. дал і холодильник для зберігання свіжого винограду місткістю 800 тонн. Щорічно радгосп реалізує населенню понад 1 тис. тонн свіжого винограду. Причому продукція з холодильника реалізується в лютому - квітні.
Рентабельність виноградарства в радгоспі-заводі досягає 100%. Щороку господарство отримує до шести мільйонів карбованців. прибутку, близько 4 млн. крб. - з виноградарства.
Радгосп-завод «Качинський» в Кримській області також є великим високорентабельним підприємством. Тут під виноградниками зайнято майже 2,5 тисячі гектарів. У насадженнях переважають високоцінні технічні сорти Рислінг, Ркацителі, Аліготе, Каберне Совіньон. Високі стійкі врожаї винограду, власний високомеханізований цех первинного виноробства потужністю переробки 20 тис. тонн винограду за сезон дозволяють нам отримувати великі прибутки від галузі.
Зразковим виноградарсько-виноробним господарством Криму є також нагороджений орденом Трудового Червоного Прапора радгосп-завод «Коктебель» з площею виноградників понад 1500 га. Господарство має два цехи первинного виноробства загальною потужністю переробки 20 тис. тонн винограду за сезон, два підземних виносховища тунельного типу ємністю 1,5 млн декалітрів (дал), холодильник ємністю 1100 тонн. Урожайність виноградників у Коктебелі становить 105-120 ц/га.
Подібні господарства є і в інших південних областях України. У Херсонській області це радгоспи-заводи «Таврія», імені Леніна, в Миколаївській області - «Радсад», «Пам'яті комунарів», «Зелений Гай», в Запорізькій області «Жовтнева хвиля», в Одеській області - імені 50-річчя Жовтневої революції, «Шабо», в Закарпатській області - “Середнянський” та ін.
Кліматичні умови УРСР обмежують можливість поширення винограду як технічної культури по всій території республіки. Це обмеження стосується в першу чергу технічних різновидів. Близько 90% всіх виноградників республіки зараз знаходяться в південних областях.
Ряд районів Закарпатської області, захищених Східними Карпатами від холодних північно-східних і північних вітрів, також мають необхідні умови для розвитку виноградарства та виробництва шампанських виноматеріалів і високоякісних столових вин. Проте частка закарпатських виноградників поки що сягнула лише 5% усіх насаджень республіки.
Придністровська частина Могилів-Подільського та Ямпольського районів Вінницької області дуже сприятлива для культури винограду. У цій місцевості виноград також ще не набув широкого поширення; площа, яку вони займають, не досягає навіть 2 тис. га.
Південні райони Запорізької області, особливо ті, що прилягають до Азовського моря, можна вважати виноградарськими. Але й тут недостатньо використовуються можливості для широкого розвитку виноградарства. Площа виноградних насаджень досягає лише 5 тис. га, або менше 2% насаджень республіки.
У Донецькій області під виноградниками зайнято 1,9 тис. га. Зібраний урожай використовується для споживання у свіжому вигляді та для переробки в місцевій харчовій промисловості. Річний урожай винограду в області досягає в середньому 10 тис. тонн. Для п'ятимільйонного населення це дуже мало. Забезпеченість виноградом на душу населення тут значно нижча, ніж у середньому по країні.
З метою підвищення рівня споживання населенням свіжого винограду в десятій-одинадцятій п’ятирічках необхідно збільшити площі виноградних насаджень в області. У виноградарстві повинні бути спеціалізовані індивідуальні господарства, а в їх складі - відділення і бригади з найбільш сприятливими ґрунтово-кліматичними умовами. Це дасть змогу ефективно використовувати комплекс машин і механізмів у виноградарстві, своєчасно проводити всі агротехнічні заходи, від яких залежить урожайність і довговічність виноградників.
Донецька дослідна виноградарська станція покликана вирощувати садивний матеріал винограду для господарств Донбасу з урахуванням планів посадки насаджень у радгоспах і колгоспах, а також потреб виноградарів-аматорів.
Вивчений і районований сортимент винограду для південних районів Донбасу дає можливість створювати тут високопродуктивні насадження.
Перспективні плани розвитку виноградарства в республіці свідчать про те, що увага людей до культури винограду в наш час зростає. Переживши багато злетів і падінь за ці роки, виноградарство стало основною галуззю сільського господарства України. Нині вона розвивається на глибоко науковій основі, що є запорукою подальших позитивних якісних змін у галузі.