Виноград здоров'я - солодкі десертні вина

Солодкі десертні вина — це кріплені виноградні вина з вмістом цукру від 14 до 20 %. Десертними називаються вина з вмістом цукру понад 20%.лікер.

Для приготування марочних солодких десертних вин виноград збирають при цукристості 22-25%. Марочні десертні лікерні вина виробляють з винограду цукристістю не менше 26%.
Марочні десертні вина готують з високоцінних європейських сортів винограду шляхом настоювання та часткового бродіння сусла на меззі. Після відділення хребтів і подрібнення ягід мезгу сульфатують і настоюють 24 години, практично до появи перших ознак бродіння. Під час настоювання мезгу і сусло кожні 6-7 годин ретельно перемішують. Настояне на меззі сусло перекачують у дренажі і після збору самопливу пресують.
При виготовленні десертного червоного вина «Кагор» замість настоювання сусло з мезгою підігрівають парою в двокорпусних котлах або за допомогою зануреного змійовика, обов'язково помішуючи. Для цього мезгу повільно нагрівають до температури 55-60°С, після чого поступово охолоджують до 25-30°С і при цій температурі відбирають гравітаційне сусло, потім пресують мезгу.
Сусло, отримане після настоювання на меззі або прогрівання (для кагору) самопливом і першим тиском, перемішують і спиртують до 4% об., потім в нього вносять чисту культуру дріжджів і зброджують цукри від 2 до 3%. Згодом практикують так звану фракційну фортифікацію, при якій перше бродіння зупиняють додаванням спирту близько 4% об. Потім після кожного нового бродіння знову вводять спирт приблизно в тих же об'ємах до доведення міцності виноматеріалів до 13,5-17 об.% (в залежності від вмісту спирту в готовому вині). При бродінні сусла стежать за відповідністю залишку незбродженого цукру у виноматеріалах встановленому вмісту в готовому вині. Додавання концентрату (бекмес) у марочні десертні вина не допускається.
Після освітлення виноматеріали знімають з дріжджового осаду і направляють на витримку. Термін витримки для різних марок десертних вин встановлюється від 2 до 3 років. У процесі витримки вина піддаються різним технологічним прийомам обробки, включаючи (при необхідності) теплову та холодну обробку. Готове вино розливають по пляшках.
Технологія приготування ординарних десертних вин аналогічна технології виробництва марочних вин. Однак виноград для приготування ординарних вин збирають при зниженій (приблизно 2%) цукристості, використовують сусло другого і третього пресів, обробка виноматеріалів і підготовка до виробництва готових вин проводяться за скороченою схемою і завершуються в терміни від 6 місяців до одного року, рахуючи з моменту надходження винограду на переробку».
Виноробна промисловість УРСР випускає 24 марочних і 13 ординарних десертних вин. За кількістю брендів група десертних вин є найчисельнішою в асортименті української виноробної продукції. Більшість марочних десертних вин виробляє виробничо-сільськогосподарське об'єднання «Массандра» (16 марок). Це солодкі десертні вина: «Сонячна долина», Кокур десертний Сурож, мускат білий «Південнобережний», мускат рожевий «Південнобережний», токайське «Південнобережний», кагор «Південнобережний», педро «Кримський», Чорний Доктор, «Алеатіко Аю-Даг», Бастардо Масандра; десертні лікерні вина: Мускат білий «Червоного каменю», Мускат білий «Десертний», Мускат білий «Лівадійський», Мускат рожевий «Десертний», «Піно Грі Ай-Даніль», Мускат чорний Масандра.
Севастопольське виробничо-аграрне об'єднання виробляє марочне десертне вино «Червоні вітрила», радгосп «Золоте поле» — десертне вино «Золотое поле», радгосп «Коктебель» — мускат «Коктебель».
Радгосп-завод «Червоний Маяк» у Херсонській області випускає одну марку десертного вина — «Бериславське десертне».
Радгосп-завод «Жовтнева хвиля». У Запорізькій області виробляють біле десертне вино «Приазовське» із сорту Ркацителі та червоне «Бердянське» із сорту Каберне Совіньон.
У групі ординарних десертних вин 7 марок відрізняються помітно вираженим сортовим ароматом і гармонією смаку. Це «Альшант», кагор «Таврійський», матрацник, педро мускадель і мускатний «Таврійський» (Кримська область), «Лідія Каховська» (Херсонська область), «Іршавське» (Запорізька область).

"Сонячна долина"Виготовляється з автохтонних кримських сортів винограду Кокур білий, Сари Пандас, Кок Пандас, Ташли та ін. Елегантний колір вина від темно-золотистого до бурштинового, складний тонкий букет і оригінальний медовий смак з фруктовими нотками нагадують кращі марки токайських десертних вин.
Термін витримки 3 роки, міцність 16% об., цукристість 16%, кислотність 4-6 г/л.
На міжнародних змаганнях нагороджений 3 золотими та 3 срібними медалями.
Кокур десертний Сурож.Виготовляється з білого винограду Кокур. Колір вина янтарно-золотистий, букет ніжний, сортовий з медово-пряним відтінком. Смак вина повний, екстрактивний, з легкими мускатними тонами.
Термін витримки 2 роки, міцність 16% об., цукристість 16%, кислотність 5-6 г/л.
На міжнародних змаганнях нагороджений 4 золотими та 2 срібними медалями. Вино має державний знак якості.
Педро «Кримський».Виготовляється з винограду сорту Педро Кримський (Muscadelle), вирощеного в передгірній і південній степовій зонах Криму. Виноград переробляють при цукристості не менше 22%.
Колір вина від світло-золотистого до бурштинового, букет складний з медовими тонами, смак м'який, гармонійний з нотками родзинок. Букет і смак передає тонкий тютюновий аромат сорту Дубек.
Вино витримується 2 роки, міцність 16% об., цукристість 16%, кислотність 4-6 г/л.
Педро «Кримський» — золотий призер міжнародного конкурсу вин.
Мускат Коктебель. Виготовляється з винограду сорту Мускат білий. Урожай збирають при цукристості ягід не нижче 22%.
Колір вина від золотистого до темно-золотистого, букет сортовий з цитроновими тонами. Смак вина повний, м'який, гармонійний, з присмаком лимона.
Вино витримується 2 роки, міцність 16% об., цукристість 16%, кислотність 4-5,5 г/л.
Мускат Коктебель – золотий призер міжнародного конкурсу вин.
Мускат білий «Південнобережний».Отримано з сорту винограду Мускат білий. Урожай збирають при цукристості ягід не нижче 26%.
Колір вина - золотисто-бурштиновий. У букеті добре виражений мускатний сортовий аромат. Смак вина повний, ніжний, гармонійний.
Вино витримується 2 роки, міцність 16% об., цукристість 20%, кислотність 5-6 г/л.
За високі смакові та ароматичні якості білий мускатний горіх «Південнобережний» нагороджений 8 золотими медалями на міжнародних конкурсах. Сертифіковано державним знаком якості.
Мускат рожевий «Південнобережний».Виготовляється з винограду сорту Мускат рожевий з додаванням невеликих кількостей сортів Алеатіко і Алікант для отримання інтенсивного кольору. Урожай збирають при цукристості ягід не нижче 26%.
Вино має світло-червоний колір з бурштиновими відтінками, мускатний букет з тонами Казанликської троянди і повний гармонійний смак.
Вино витримується 2 роки, цукристість 20%, кислотність 5-6 г/л.
На міжнародних змаганнях мускат рожевий «Південнобережний» нагороджений 1 золотою та 2 срібними медалями. Сертифіковано державним знаком якості.

Токай "Південнобережний".Виготовляється з токайських сортів винограду Фурмінт і Гарс Левелу. Зібраний урожай сушать на кущі до кишмишу і переробляють при цукристості не менше 26% зі значною кількістю кишмишних ягід.
Вино бурштинового кольору з тонким складним букетом токайських вин. Смак повний, гармонійний і надовго запам'ятовується ніжною маслянистістю.
Вино витримується 2 роки, міцність 16% об., цукристість 20%, кислотність 5-6 г/л.
Токайський «Південнобережний» — одне з кращих десертних вин Масандри. На міжнародних змаганнях нагороджена 10 золотими та 2 срібними медалями. Сертифіковано державним знаком якості/
Мускат білий «Десертний» — марочне лікерне вино. Виготовляється з винограду сорту Мускат білий. Ягоди в'януть на кущах і збираються при цукристості не менше 29%.
Вино має привабливий бурштиновий колір з блиском. Смак повний, дуже екстрактивний, маслянистий, в букеті помітний мускатний аромат.
Вино витримується 2 роки, міцність 13% об., цукристість 23%, кислотність 4-6 г/л.
На міжнародних конкурсах білий мускатний горіх «Десертний» був нагороджений 5 золотими і 2 срібними медалями. Сертифіковано державним знаком якості.
Мускатний, рожевий «Десерт».Марочне лікерне вино. Виготовляється з сорту винограду мускатна троянда. Урожай підсушують на кущах і збирають при цукристості ягід не нижче 29%.
Колір вина коливається від янтарно-рожевого до світло-червоного. Смак повний, дуже екстрактивний, гармонійний, мускатний букет з нотками родзинок і відтінками Казанликської троянди.
Вино витримується 2 роки, міцність 13% об., цукристість 23%, кислотність 4-6 г/л.
Мускат рожевий «Десертний» нагороджений 4 золотими медалями на міжнародних конкурсах вин.
Мускат білий «Лівадія». Марочне лікерне вино. Виготовляється з винограду сорту Мускат білий. Зібраний урожай в'ялять і кишмиш проводять на кущах до цукристості ягід не нижче 33%. Тільки з такою цукристістю і вище допускається переробка винограду на біле мускатне вино «Лівадія».
Колір вина темно-бурштиновий. Відмінною рисою цього мускату є наявність у букеті сильного мускатного аромату з нотками чайної троянди, повного гармонійного смаку родзинкового характеру.
Вино витримується 3 роки, міцність 13% об., цукристість 27%, кислотність 4,5-5,5 г/л.
Мускат білий «Лівадія» є золотим та срібним призером міжнародних винних конкурсів.
«Піно-Грі Ай-Даніль». Марочне лікерне вино. Виробляється в Гурзуфському радгоспі з винограду сорту Піно Грі, вирощеного на ділянці Ай-Даніль. Перед збором врожаю виноград підсушують і злегка підсушують на кущах; ягоди збирають при цукристості не менше 30%.
Колір вина коливається від золотистого до темно-бурштинового (в окремі роки з рожево-топазовими відтінками). У букеті вина помітні нотки свіжоспеченого житнього хліба.
Вино витримується 3 роки, міцність 13% об., цукристість 24%, кислотність 4-6 г/л.
«Піно-Грі І-Даніль»- одне з кращих лікерних вин Південного берега. За високі ароматичні та смакові якості він був нагороджений 7 золотими та 2 срібними медалями на міжнародних конкурсах. Сертифіковано державним знаком якості.
Володар двох найвищих нагород – кубків Гран-Прі.
Мускат білий "Червоного каменю"Виготовляється з сорту винограду Мускат білий Фронтіньян. З цього сорту виходять високоякісні мускатні десертні вина, які виробляються в ряді виноробних господарств Південного берега Криму. Але винятково цінні технічні переваги має мускат білий фронтіньянський, вирощений на невеликих ділянках, розташованих не вище 200 м над рівнем моря, поблизу сіл Краснокаменка і Запрудное в околицях Гурзуфа. Добре прогрівання сланцево-вапнякових грунтів і інтенсивна пряма інсоляція забезпечують підвищене накопичення в ягодах винограду ефірних олій, які сприяють створенню складного мускатного аромату і цитронових тонів у смаку вина.
Заслуга виявлення особливих технічних достоїнств Краснокаменського мускату і отримання з нього неперевершеного десертного вина білого мускату «Червоного каменя» належить А. А. Єгорову, який багато років працював головним виноробом виробничо-сільськогосподарського об'єднання «Массандра».
Урожай винограду для виробництва вина висушують на кущах і збирають при цукристості ягід не нижче 29%.
Мускат білий «Червоного каменю» має елегантний світло-бурштиновий колір, добре виражений мускатний аромат і повний, гармонійний маслянистий смак. Оригінальною особливістю вина є помітно виражені квітково-цитронні тони в букеті та смаку, що відрізняє його від інших марок мускатних вин.
Вино витримується 2 роки, міцність 13% об., цукристість 23%, кислотність 4-6 г/л.
Білий мускат «Червоного каменю» — найкраще десертне лікерне вино як в асортименті радянських десертних вин, так і серед вин цього сорту, вироблених за кордоном. Підтвердженням цьому є 13 золотих, 1 срібна медалі та 2 найвищі нагороди – кубки Гран-Прі, якими вино було нагороджено на міжнародних конкурсах і виставках.
На міжнародному конкурсі в Будапешті в 1958 році англійський експерт доктор Тейхер серед численних вин, продегустованих на закритій дегустації, особливо відзначив біле мускатне вино «Червоного каменю». Він вигукнув: "Панове! Нешанобливо пити вино такої якості сидячи. Будь ласка, встаньте. Я не знаю національності цього еліксиру, але смію припустити, що, за всіма ознаками, місцем його створення може бути тільки Росія". На цьому конкурсі біле мускатне вино «Червоного каменю» було удостоєно першої вищої нагороди – срібного кубка Гран-Прі. Кришталевий кубок «Гран-прі» було присуджено вину на міжнародному конкурсі в Ялті в 1970 році.
Мускатне біле вино «Червоного каменю» має Державний знак якості.

Бастардо Масандра- новий бренд високоякісного міцного десертного вина. Виробляється виробничо-сільськогосподарським об'єднанням «Массандра» з сорту винограду Бастардо Магарача.
Вино темно-рубінового кольору з гранатовими відтінками. Смак повний, м'який, оксамитовий; шоколадні тони з чорносливом помітно виділяються в букеті і смаку.
Вино витримується 3 роки, міцність 16% об., цукристість 20%, кислотність 5-6 г/л.
Бастардо Массандра був схвалений до випуску в 1970 році. У цьому ж році він був нагороджений золотою медаллю на міжнародному конкурсі. Вину присвоєно Державний знак якості.
Чорний Доктор(Екім-Кара). Виробляється в радгоспі-заводі «Новий Світ» з червоних аборигенних кримських сортів винограду Екім-Кара, Кефесія, Лапа-Кара та ін. Основний сорт – Екім-Кара (Чорний Доктор).
Вино темно-рубінового кольору, повне, м'яке, оксамитове, з помітно вираженими какао-шоколадними тонами в букеті та смаку.
Вино витримується 2 роки, міцність 16% об., цукристість 16%, кислотність 5-6 г/л.
На міжнародних конкурсах вино Black Doctor було нагороджено 2 золотими медалями.
Aleatico Ayu-Dag (Aleatico «Ведмідь-Гора») — нова марка солодкого десертного вина. Створено і виготовлено на виробничо-сільськогосподарському об'єднанні «Массандра» з винограду Алеатіко.
Вино темно-гранатового кольору, смак м'який, гармонійний, помітний букет і смак, виділяється шоколадний відтінок. Термін витримки вина 2 роки, міцність 16% об., цукристість 18%, кислотність 4-6 г/л.
Aleatico Ayu-Dag є золотим призером міжнародного конкурсу, вину присвоєно Державний знак якості.
Золоте поле.Виготовляється в радгоспі-заводі «Золота нива» в східно-степовому природному районі Кримської області з сорту винограду Алікант (Мускат Чорний Каляб).
Колір від рубінового до темно-рубінового; Смак вина повний, гармонійний, з тонкими шоколадними тонами в букеті та смаку.
Вино витримується 2 роки, міцність 16% об., цукристість 16%, кислотність 4-6 г/л.
На міжнародних змаганнях «Золота нива» нагороджена золотою та 1 срібною медалями.
Скарлетвітрило- солодке вино. Створено і виробляється в радгоспі-заводі «Бурлюк» з винограду Хіндогни, вирощеного в долинах річки Альма. Витримка, переробка і виробництво готового вина здійснюється на Інкерманському винзаводі.
Колір вина від гранатового до темно-гранатового, в букеті присутні десертні тони, смак вина м'який, оксамитовий.
Термін витримки вина: 2 роки, міцність 16% об., цукристість 16%, кислотність4-6 г/л.
Кагор "Південнобережний"- десертне солодке вино. Виробляється виробничо-сільськогосподарським об'єднанням «Масандра» з винограду сорту Сапераві. Має інтенсивний темно-рубіновий колір; в букеті та смаку помітно виділяються розварені тони чорної смородини та чорносливу.
Вино витримується 2 роки, міцність 16% об., цукристість 18%, кислотність 6-7 г/л.
На міжнародних конкурсах кагор «Швденнобе-Режні» нагороджено 4 золотими та 2 срібними медалями, нагороджено Державним знаком якості.
Мускат чорний Масандра — десертне лікерне вино. Виготовляється з сорту винограду Мускат чорний Каляб з додаванням до 15% сорту Алеатіко. Для виготовлення вина виноград сушать на кущах і збирають при цукристості ягід не нижче 30%.
Колір вина від темно-червоного до гранатового, букет складний, мускатний, з шоколадним відтінком, смак вина м'який, оксамитовий, з тонами чорносливу.
Вино витримується 3 роки, міцність 13% об., цукристість 24%, кислотність 5-6 г/л.
Мускат чорний Масандра на міжнародних змаганнях нагороджений 3 золотими та 1 срібною медалями.
"Троянда Закарпаття"(Троянда Закарпаття) - біле, десертне вино. Виготовляється з сорту винограду Трамінер рожева. Цукристість ягід повинна бути не менше 23%.
Колір вина бурштиновий з легким рожевим відтінком, смак м'який, маслянистий, букетний і... У смаку виділяються ніжні тони чайної троянди.
Вино витримується 2 роки, міцність 16% об., цукристість 18%, кислотність 4-6 г/л.
На міжнародних змаганнях «Троянда Закарпаття» нагороджена 4 золотими та 3 срібними медалями. Вино має державний знак якості.
"Приазовське"- біле марочне десертне вино. Виготовляється з винограду сорту Ркацителі в радгоспі-заводі «Жовтнева хвиля» Запорізької області.
На добре прогрітому сонцем Приазов'я ягоди винограду накопичують 22-23% цукру. Така цукристість і достатній екстракт ягід дозволяють виробляти високоякісне десертне марочне вино сорту Ркацителі. Відрізняється світло-золотистим кольором, тонким сортовим букетом і приємною м'якістю і свіжістю смаку.
Міцність вина 16% об., цукристість 16%, термін витримки 2 роки.
"Бердянськ«—десертне вино. Вироблено з винограду сорту Каберне Совіньйон на радгоспі-заводі «Жовтнева Хвиля».
Вино темно-червоного кольору, насиченого смаку, м'яке, оксамитове, в букеті помітно відтінки марокко сорту винограду Каберне Совіньон.
Вино витримується 2 роки, міцність 16% об., цукристість 16%, кислотність 5-6 г/л.
«Бердянське» – бронзовий призер міжнародного конкурсу, вину присвоєно Державний знак якості.
"Болградський десерт«Виноград сорту Каберне Совіньйон, вирощений у Болградському районі Одеської області, набирає 23-24% цукру. Це дозволило фахівцям Болградського винзаводу виготовити із сорту Каберне Совіньйон високоякісне десертне марочне вино.
Колір темно-червоний до рубінового. Вино повне, гармонійне, оксамитове на смак, з приємними сортовими відтінками марокко в букеті. Вино витримується 2 роки, міцність 16% об., цукристість 16%, кислотність 5-6 г/л.
"Бериславський десертВино біле десертне. Виробляється радгоспом-заводом «Червоний Маяк» Бериславського району Херсонської області з токайських сортів винограду Фурмінт і Гарс Левелу (Липовина).
Колір вина темно-золотистий, букет сортовий з тонами токадзі; Смак вина повний, гармонійний, з помітно вираженим медовим присмаком.
Вино витримується 2 роки, міцність 16% об., цукристість 16%, кислотність 5-6 г/л.
Вино «Бериславське десертне» нагороджено 2 золотими медалями на міжнародних конкурсах.