Виноградарство и виноделие
Выращивание винограда - это достаточно кропотливый процесс, который требует много заботы и внимания. Важную роль в выращивании играют и погодные условия. Достаточно много специалистов считают, что для того, чтобы получился хороший урожай, нужно:
- Морозостойкий сорт винограда
- Не заливать это растение водой
- Ухаживать за этим растением и удобрять его
Виног радарство
Виноградарство - это одна из отраслей агропромышленного комплекса, которая обеспечивает все наше население чаще всего свежим, или же сушеным виноградом. Всего есть 4 производственных направления винограда
- Столовое производственное направление - производство винограда для его употребления, так же для хранения или вывоза.
- Виноградарство (сырьевая база производства сушёного винограда) - для выращивания кишмишно-изюмных сортов
- Виноградарство (сырьевая база винодельческой промышленности) - возделывание различных сортов винограда для того, чтобы обеспечить заводы сырьем, которые специализированы на производстве шампанского, разных вин и коньячных виноматериалов
- Виноградарство (сырьевая база консервной промышленности) - производство сырья для варенья, компотов, соков и многих безалкогольных продуктов
Виноделие
Виноделие - это производство вина из винограда или же из других ягод.
Сбор винограда
На самом деле значительное влияние на качество вина оказывают погода и время суток. Когда на улице дождь, не нужно собирать в это время виноград, так как это очень повлияет на его качество. Также не рекомендуется собирать виноград когда на улице туман, или же с самого утра. Лучше всего собирать виноград в не сильно холодную ночь, когда нет дождя. После сбора винограда, из него нужно выдавить сок и привести его в брожение для того, чтобы получить вино.
Структура приготовления белого вина
- Сок, который был получен из белого вина и который был отделен от твердых частей, переливается после этого в бочки
- Давка должна производиться прессами различных систем. Прессование должно быть как можно равномернее, не слишком быстрым, но и не медленным.
- Прессование мезги должно производится после того, как прошло бурное брожение
- Обычно белое вино разливают уже по бутылкам немного раньше, чем красное, потому что его не держат в бочках больше, чем полтора года
Структура приготовления красного вина
- Если для приготовления красного вина использовать не до конца спелый черный виноград, то вино будет немного кисловатое и иметь грубоватый вкус. А переспевший виноград уменьшает количество красящих веществ
- Терпкость вина можно увеличить, если туда добавить косточки черного или же белого винограда
- Виноград нужно сильно раздавить, а кожицу немного измельчить
- Мезга постоянно должна находиться в жидкости
- В холодную погоду не рекомендуется собирать виноград, так как вино получится совсем не вкусным
- Прессование должно быть не очень медленным, ибо потом образуется уксусная кислота
