Товарів: 0
На суму: 0 грн
Завдання виноградаря - дати трудящим своєї країни, поряд з хорошим свіжим виноградом, хороше і в той же час дешеве вино. Але, як показує досвід, це легше сказати, ніж зробити. Наші типові врожайні сорти - португізер сірий, вельтлінер сірий і рожевий, шасла та інші - дають багато вина, але тільки раз на 10 років воно справді добре. Набагато краще вино дають зелений Вельтлінер, червоний Вельтлінер та інші сорти, але їх урожай в середньому на 20% менше. І, нарешті, рислінг, трамінер, білий піно та інші дають в середньому за 10 років лише приблизно половину врожаю сірого вельтлайнера, але вино з їх урожаю в сприятливі роки і на добрих ґрунтах є благородним, чудовим на смак продуктом. З цього стає зрозуміло, що підбір сортів має вирішальне значення, більше того, це справа життя виноградарів. При якісному врожаї ми маємо можливість перенести збір врожаю на більш пізній термін, ніж при низько сформованому врожаї, і завдяки цьому досягти кращого дозрівання винограду. Якщо також садити тільки ті сорти, які добре визрівають навіть у найгірші роки, цукор сусла стає непотрібним. І, нарешті, при будь-якому формуванні, як високому, так і низькому, від самого виноградаря залежить, яке навантаження давати кущам. Як показує приклад формації Мозель, Рейнський Рислінг також може давати дуже високі врожаї.
При нормальній обрізці і хороших умовах харчування збільшення врожаю не завжди призводить до погіршення якості вина. У 1946 році ми могли переконатися, що врожай може бути не тільки кількісним, але й відмінним за якістю. Отже, зовсім не обов'язково, щоб одне збільшувалося на шкоду іншому. Якщо виноградний кущ має багато грон і кожне гроно забезпечене відповідною поверхнею листя, якщо рослина забезпечена в надлишку поживними речовинами, водою та всіма іншими умовами для життя, то багатий урожай дає якісне вино.
У наших силах змусити виноградний кущ давати або великі врожаї, або менші за кількістю, але кращі за якістю. З високою культурою можливо і те, і інше. Ми можемо дати якісному кущу таке навантаження, щоб він мав 50-60 пагонів, за рахунок чого збільшиться його загальна листкова поверхня, а зі збільшенням листкової поверхні збільшиться використання сонячної енергії. При цьому не виключено, що всередині куща деякі грона і листя будуть менше освітлені, в результаті чого якість врожаю трохи знизиться.
Експеримент, який я провів на кількох рядках у хороших ґрунтових умовах, показав, що зелений Вельтлінер, щеплений на 143А, може щорічно давати врожайність 2 кг грон з 1 кв. не пошкоджуючи кущі. м, тобто в середньому 9 кг на кущ. У сприятливі роки цукристість при такій урожайності становила 19-20,5%, а в неврожайні, звичайно, знижувалася до 15-16%.
На цьому ж сорті і підщепі, починаючи з перших років їх життя, відчував більш помірне навантаження.
При залишенні 30-40 пагонів на кущі урожай у Узе виходив меншим, але вино з нього було більш якісним, особливо в несприятливі, дощові роки, і мало відмінний букет. У повоєнні роки через великий попит на вино і відносно високі ціни я давав на кущі трохи більше навантаження, тому що за таких обставин якість відходила на другий план.
У звичайні роки необхідно проводити обрізку, орієнтуючись на якість, а не на кількість. Урожайність високостандартних насаджень настільки висока, що навіть при якісній обрізці вона значно перевищує середню врожайність колових насаджень. Треба завжди пам'ятати, що надмірно велике навантаження саме в умовах високої культури таїть у собі найбільшу небезпеку. При перевантаженні кущів пагони погано визрівають і в суворі зими вимерзають. Тому якщо білизна на руках не дозріває до кінця і верхня частина висихає, це вірна ознака надмірного навантаження.
Крім того, при перевантаженні нерідко намагаються трохи підвищити якість врожаю за допомогою пізнього збору, а це завдає найбільшої шкоди кущам винограду. Пізній збір врожаю можна використовувати лише на виноградниках, де до моменту звичайного збирання лози вже повністю дозріли. Поки грона знаходяться на кущі, вони споживають поживні речовини і перешкоджають відкладенню запасів. Тому чим більше на кущах грон і гірше визрівання пагонів, тим раніше потрібно починати збір урожаю. При великому навантаженні і поганому визріванні пагонів листя повинні залишатися на кущах ще чотири тижні після збору врожаю для повного дозрівання.
У попередніх розділах я зазначив, що при високому врожаї, як правило, краще трохи перевантажити кущі, ніж навантажувати їх занадто мало. Це пояснюється наступним чином. За моїми спостереженнями, всі виноградарі, які перейшли з низькоформуючої культури на високостандартну, завжди дають недостатнє навантаження на кущі. Раніше сучки плодів звикли обрізати не більше ніж на 4 вічка, а сучки заміни — на 1-2 вічка, і виноградареві завжди складно відразу адаптуватися і працювати відповідно до нових умов.
У молодому віці (до 8-10 років) кущі при розрідженій посадці характеризуються настільки інтенсивним ростом, що їх можна приборкати лише відповідним навантаженням. Тому сильно зростаючим кущах довгою обрізкою і великими навантаженнями навряд чи можна завдати шкоди. Виноградар, який 8-10 років доглядає за своїм якісним виноградником, повинен нарешті набути хист до правильної обрізки. Зі збільшенням віку кущів обрізка вимагає більшого догляду.
