Товарів: 0
На суму: 0 грн
Колір ягід відіграє важливу роль у якості винограду, як це видно в Шардоне, із золотистим відтінком і без нього (зліва). У зв’язку зі збільшенням кількості годин сонячного світла в останні роки виноградники Келера-Рупрехта формують кущі збоку, щоб забезпечити вентиляцію, зберігаючи при цьому широкий навіс для затінення, щоб уникнутисонячні опіки.
Виробники винограду по всьому світувідчувають на собі наслідки зміни клімату, і хоча сьогоднішні мінливі погодні умови можуть часом давати відмінні і навіть виняткові врожаї, експерти кажуть, що виробникидоведеться адаптуватисяпродовжувати виробляти високоякісний виноград, який забезпечує якість вина, яку очікують споживачі.
Читайте також: Виноградник і зміна клімату
"Я вважаю, що нещодавні врожаї рислінгу були одними з наших найкращих урожаїв за всю історію, і це лише завдяки зміні клімату. Це точно. Але в той же час проблема полягає в тому, що чим краще вино, тим складніше для виноградаря", - сказав Домінік Сона, менеджер виноградників і власник винного льоху в Німеччині, а з 2010 року генеральний директор і винороб маєтку Келер-Рупрехт.
Сона був одним із двох ключових європейських доповідачів на BEV NY, щорічній освітній конференції Корнельського університету щодо виноградної та винної промисловості штату Нью-Йорк, яка відбулася навесні 2021 року. Він поділився, що коли погода стала мінливішою, європейські виробникипочали переоцінювати свої методи диригуваннявиноградарства, щоб зберегти галузь для наступного покоління та не тільки.
Докладніше читайте тут: Майбутнє гібридного вина Франції
Сорти винограду PIWI - майбутнє виноградарства?
Коментарі Сони надійшли після обширного огляду проблеми Ганса Р. Шульца, президента Університету Гайзенхайма в Німеччині та провідного експерта з виноградарства та наслідків зміни клімату. Шульц описав масштаби зміни кліматувпливає на доступність температури, води та ґрунту, які життєво необхідні для виробництва винограду.
Зміна клімату та її наслідкиШульц описав загальне підвищення температури в регіонах вирощування винограду по всьому світу протягом вегетаційного періоду. У Гайзенхаймі, який розташований на 50 градусах північної широти (50°N), температура підвищилася приблизно на 4˚C за останні 40 років, тому середня температура в Гайзенхаймі сьогодні подібна до того, що спостерігалося в 1980-х роках у Бордо, Франція, який розташований приблизно за 650 км на південь.
Протягом останніх 40 років у Бордо також спостерігалося підвищення температури, яка зараз приблизно на 4˚C вище середнього показника 1980-х років. Подібне зростання відбулося в інших регіонах, включаючи Просер, штат Вашингтон, Аделаїд-Хіллз, Австралія, і Оксфорд, Англія, де зараз виробляють ігристе вино.
Підвищення сезонних температурспостерігається в багатьох регіонахвирощування винограду.
З підвищенням температури повітря зростає і температура ґрунту, сказав Шульц. З 1980 року температура ґрунту в Гайзенгаймі на глибині 1 метра зросла на 4,5-5,4˚C навесні, на 1,8˚C восени і надивовижний7,2–8,1˚С в середньому за три літні місяці.
"Це неймовірна кількість. Ми не знаємо, що відбувається під нашими ногами з точки зору органічного розкладання, виділення азоту тощо, тому ми дійснопотрібно більше уваги приділяти грунту– сказав Шульц.
Підвищення температури над сушею призводить до збільшення випаровування, а також збільшення кількості опадів, але в різних місцях одне з цих явищ може спостерігатися частіше, ніж інше. За його словами, це порушує так званий водний баланс, що може призвести допроблеми з водним господарством. У Гейзенхаймі, наприклад, евапотранспірація перевищує кількість опадів і виснажує запаси вологи в ґрунті.
Як виробник і винороб, а не вчений, Сона сказав цевін особливо зацікавленийпогодні умови, які впливають на його виноград, такі як час дощу, періоди посухи, хвилі спеки та години сонячного світла, а також те, як конкретні сорти ростуть і розвиваються в міру зміни умов. Нещодавно стало очевидним, що Шардоне набагато менш чутливий до зміни погодних умов, ніж Рислінг. У той час як Шардоне незначно змінився з точки зору часу збору врожаю, вмісту соку або врожайності, Рислінг зазнав незначних змін у часі збору врожаю між 2015 і 2020 роками.різноманітніз 21 вересня по 18 жовтня.
«Те ж саме сталося з вмістом цукру в ягідному соку, який збільшився з 20,75 до 24,25%», — сказав Сона. Урожайність також суттєво коливалася — від 4 до 7,9 т/га. «Ріслінг — це наше все, тому це головна проблема», — сказав він.
За словами Сони, вина Шардоне 2015-2020 рр. мають багато схожих смаків, тоді як вина Рислінг відрізняються від року до року.
«Споживач має бути відкритим до смаку Рислінгу, який дуже відрізняється від минулорічного, і (усвідомте це)наступного року смак буде іншимніж цього року", - сказав він.
Сьогодні і завтраЗа словами Сони, щоб адаптуватися до мінливих погодних умов, виноградники Köhler-Rupprecht використовують кілька підходів, зокрема:
—Управління ґрунтами: Ферма виробляє власний компост, додаючи кам’яний порошок іферментований біовугілля«створювати гумусовий комплекс, а також здатність утримувати воду», — сказав він. Крім того, іноді вони чекають від 2 до 6 років, перш ніж пересадити старий виноградник, що зменшує ущільнення ґрунту від сільськогосподарської техніки в цьому районі.
Детальніше тут: Суміш компосту та біовугілля покращує якість та врожайність
—Формації: Оскільки кількість годин сонячного світла значно збільшилася за останнє десятиліття - понад 2000 годин на рік порівняно з 30-річним середнім показником у 1639 годин - і кількість опадів протягом вегетаційного періоду зменшилася, нові виноградники вирощуються з меншим пологом кущів і в тонких формуваннях. "Нам потрібно менше листядля фотосинтезу, і чим менше у нас листя, тим менше нам потрібно води», — сказав він.
—Ширший балдахін зверху: робітники знімають листя з боків куща (бічна монета) у зоні плодоношення, щоб збільшити аерацію, і постукувати пагони два-три рази, «але якомога пізніше» і таким чином, щоб верхня частина крони залишалася широкою, щоб створити тінь і запобігти надмірному випаровуванню.
—Рішення для посадки:Загальна кислотність рислінгу впала з 8 г у 1990-х роках (4 г винної кислоти та 4 г яблучної кислоти) до 6 г винної кислоти, а сьогодні яблучної кислоти немає.
Один із способів, яким виноградники намагаються протистояти цьому, — висаджувати старовинний сорт під назвою Орлеан Гельб. Вони сподіваються використовувати цей пізньостиглий сорт з високою кислотністю та низьким вмістом цукру.як сумішдля підвищення кислотності рислінгу. Виноградники також працюють із сильнішими підщепами та шукають клони рислінгу з меншими гронами та меншою щільністю.
Щодо дослідницької сторони, Шульц сказав, що різні кліматичні моделі та унікальне підприємство Geisenheim FACE (збагачення вуглекислого газу у вільному повітрі), де вирощують Рислінг і Каберне Совіньйон із 20% збільшенням рівня вуглекислого газу, очікується до 2050 року,дають уявлення про майбутні кліматичні умовита їх вплив на виноградники. В умовах, коли рівень вуглекислого газу був на 20% вищим у винограднику FACE, виноградний бруньковий черв’як виробляв одне додаткове покоління на рік, а його личинки були на 25% важчими.
Детальніше про проект читайте тут: Радикальні експерименти на виноградниках для боротьби зі зміною клімату
«Цей результат був абсолютно несподіваним, але тепер ми можемо порадити виноградарській промисловості та сказати: «Якщо ви хочете використовувати розсіювальні феромонні пастки для цього виду комах, то до 2050 року вам знадобляться нові продукти, які принаймнізможе контролюватище одне додаткове покоління», – сказав Шульц.
Інші експерименти FACE показали, що концентрація вуглекислого газу також зрослазмінює вагу і довжину гронау сорті Рислінг. «Змінюється анатомія: скупчення стають довшими і важчими, але щільність згустку не змінюється», — сказав він. «І я в цьому майже впевненийпопереду ще багато сюрпризів"
З цим погодилися і Шульц, і Сонавиноградарям треба думати про майбутнєякщо вони сподіваються продовжувати вирощувати виноград протягом багатьох років. «Ми не можемо щороку робити те, що ми робили в 1990-х роках, це неможливо в сьогоднішній час», — сказав Сона.
Шульц також вважає зміну кліматуперешкода, а не цегляна стіна.
«Сільське господарство — це не кораловий риф.Ми можемо адаптуватисяпо-різному – ми можемо адаптувати структуру зеленого навісу, затримати дозрівання ягід, змінити напрямок рядків, щоб зменшити вплив сонячної радіації та багато іншого, – сказав він, – Я досить оптимістично налаштований».
Леслі Мертц
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\