Вирощування винограду для виноробства в Японії

Автор - Ханс Вальтер-Петерсон, Виноградна програма Фінгер Лейкс (Hans Walter-Peterson Finger Lakes Grape Program), оригінальну статтю можна переглянути тут (pdf, 2,6 МБ)

За останні 12 місяців я двічі проводив семінари для представників виноградної та виноробної промисловості в Японії, зокрема на північному острові Хоккайдо. Уряд префектури Хоккайдо спонсорував Академію вина Хоккайдо, яка спеціалізується на професійній підготовці та проводить семінари з виноградарства, виноробства, маркетингу та інших дисциплін для людей, які працюють у виноградарській та виноробній промисловості на Хоккайдо, або для тих, хто зацікавлений у створенні власного виноградника чи виноробень.
У рамках цієї програми мене запросили в листопаді та серпні минулого року провести семінар з деяких основних питань, пов’язаних із виноградарством у прохолодному кліматі, і того, як ми займаємось виноградарством у регіоні Фінгер-Лейкс у Нью-Йорку. Цього літа мене також попросили провести виїзну нараду для виноградарів. Як і більшість із вас, хто читає це, я майже нічого не знав про вирощування винограду та виноробство в Японії до мого візиту. Виноград там справді вирощують протягом тривалого часу (понад 1000 років), але переважно для споживання у свіжому вигляді і, як правило, у значно менших кількостях, для виробництва вина. Проте в Японії в даний час є близько 175 виноробних заводів і трохи менше 16 000 гектарів (39 500 акрів) виноградників по всій країні, причому все більше цієї площі призначено для виробництва промислового винограду для переробки.

Префектура Яманасі.Найбільший і найстаріший район виробництва винограду в Японії знаходиться в префектурі Яманасі, приблизно в 80 милях на захід від Токіо. Тут є шістдесят три виноробні, більше, ніж у будь-якій іншій частині Японії, і в регіоні вирощується трохи більше 15 000 гектарів винограду.
Більшість виноградників у районі Яманасі вирощуються на високостандартних формаціях або перголах, на гратчастих системах. Незважаючи на те, що ця система управління кущами може ускладнити деякі операції при вирощуванні винограду, вона часто необхідна, оскільки виноградні кущі мають таку сильну силу та силу через велику кількість опадів, високу родючість ґрунту та характер самих кущів винограду, що це єдиний спосіб отримати достатню площу для кращого освітлення та захоплення сонячного світла. В одному винограднику, який ми відвідали, 6 великих кущів Косу створили достатньо листя, щоб покрити принаймні 2500 квадратних футів землі! Через велику кількість опадів однією з особливих практик у японських виноградниках є захист кожного грона від дощу –  маленький паперовий «капелюшок» кладуть на вершину кожного грона (фото 1). На інших виноградниках я бачив використання пластикових навісів над кожним рядом лоз або просто над найбільш родючою зоною для захисту винограду від прямого контакту з дощем (фото 2). Зайве говорити, що на цих виноградниках багато ручної праці.

Фото 1. Сорт винограду Кошу вирощується на перголі з шпалерою. Кожен грона накривають паперовою «капелюшком», щоб захистити від дощу. Фотографія зроблена на винограднику L'Orient Winery, Кофу, Японія (префектура Яманасі, на захід від Токіо).

Фото 2. Виноград сорту Мерло, вирощений під пластиковим навісом, що закриває зону плодоношення. Фотографія зроблена на виноробні Suntory Tomi no Oka Winery - Кофу, Японія (префектура Яманасі).

Хоккайдо.Під час обох поїздок я провів більшу частину свого часу на північному острові Хоккайдо, де сільське господарство є основною галуззю. На острові працює 9 виноробень і близько 5200 га винограду. Близько половини цієї площі займає сорт Ніагара, близько 25% — червоний сорт винограду Кемпбелл Ерлі і близько 10% — білий сорт з Німеччини під назвою Кернер. На кількох виноградниках вирощують традиційні європейські сорти – Шардоне, Гевюрцтрамінер і Цвайгельт – ці три сорти я зустрічав раніше, хоча є й невеликі посадки інших сортів. На відміну від південних регіонів, багато виноградників Хоккайдо, які використовуються для виробництва вина, вирощуються у високих штамбах на вертикальній шпалері, хоча на старих виноградниках, де в основному вирощують виноград для споживання у свіжому вигляді, все ще використовують системи пергол і шпалер. Клімат Хоккайдо прохолодніший і менш вологий, ніж Яманасі, і дуже схожий на клімат регіону Фінгер Лейкс, з теплими, але не жаркими літніми температурами та холодними зимами. На західній стороні острова взимку випадає значно більше снігу — виноградники на цій стороні острова часто покриваються снігом до 2 метрів до грудня, а сніговий покрив стійкий і не тане до квітня, що обмежує кількість часу, доступного для обрізки. Через сильний сніговий покрив ліани в цих місцях часто притискаються снігом до землі. Більшість ґрунтів на східній стороні Хоккайдо має вулканічне походження. Ці ґрунти дуже молоді і тому дуже мало зазнали ерозії. Зазвичай це добре дреновані ґрунти з високою родючістю.
Доктор Рінтаро Кіношіта, який нещодавно отримав ступінь доктора філософії з ґрунтознавства в Корнельському університеті (США) і зараз є професором Університету Обіхіро на Хоккайдо, надав мені більш детальну інформацію про ці ґрунти на основі аналізу ґрунтових ям, які він викопав на новому дослідницькому винограднику. Він зазначив, що одна з унікальних особливостей цих ґрунтів полягає в тому, що вони мають дуже високу здатність фіксувати й утримувати фосфор, що ускладнює рослинам поглинання поживних речовин із цих шарів ґрунту. Через це, за його словами, важливо, щоб верхній шар ґрунту з високим вмістом P у нижній частині профілю не змішувався з родючим верхнім шаром ґрунту, який не фіксує P настільки, щоб виноградні лози могли мати джерело доступного фосфору для використання корінням. Вина, які я спробував на Хоккайдо, загалом були непоганими. Оскільки це більш прохолодний регіон, їхні вина, як правило, мають трохи вищу кислотність і менший вміст алкоголю. Вони виробляють широкий асортимент вин, від солодких і фруктових вин до сухих вин, в основному з винограду Vitis vinifera і кількох гібридних сортів.

Створення програми залучення в Японії.У Японії немає відповідної уніфікованої системи, що діє на національному рівні, хоча Університет Хоккайдо в Саппоро (найбільше місто Хоккайдо) має значну програму сільськогосподарських досліджень. Під час обох моїх візитів я намагався заохотити промисловість, університет і регіональну владу розглянути можливість розробки системи обміну інформацією з розширенням, щоб привнести нові ідеї та методи в галузь, щоб допомогти їй продовжувати рости та розвиватися. Я радий, що ці дискусії почалися, і що деякі люди, з якими я спілкувався в серпні, оптимістично дивляться на можливість розробки програми залучення в найближчому майбутньому, принаймні в невеликому масштабі. Мені неймовірно пощастило мати можливість подорожувати Японією та дізнатися трохи про галузь, про яку я майже нічого не знав лише рік тому.

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\