Виявлено гени винограду, відповідальні за якість вина

Підвищення ефективності насаджень і якості винограду сприяє підвищенню якості вина і доходів виноградарів. Три фактори, що визначають ефективність рослини: гени, середовище та агротехніка. Хоча ми можемо контролювати рівень сільськогосподарської практики у винограднику та певною мірою навколишнє середовище, генотип виноградної лози можна змінити лише зараз.

Дослідники, які працюють у CRC for Viticulture при CSIRO Plant Sciences (Австралія), уважно вивчають гени винограду, особливо ті, що пов’язані з якістю вина; її колір, букет, смак і аромат. Вивчення генів винограду дає дослідникам інформацію про те, як навколишнє середовище та методи сільського господарства впливають на експресію цих генів і призведуть до вдосконалення практики виноградарства в майбутньому.

У рамках цієї роботи дослідники вивчали синтез антоціанів і танінів, важливих компонентів якості вина, які визначають колір і смак червоного вина. А також корисні для здоров’я людини антиоксиданти. Дослідники змогли охарактеризувати шлях, за яким виноград синтезує червоні пігменти, і ідентифікували гени, які контролюють цей процес. Це дослідження показало, що існує два схожих гени, які відповідають за синтез барвників у винограді.

Спочатку всі сорти винограду були темно-ягідними. Білий виноград є результатом різних мутацій в обох генах кольору, які вимикають вироблення антоціану. Вчені створили маркер цих генів, який можна використовувати в селекції винограду для прогнозування кольору ягід, не чекаючи першого врожаю. Відкриття також може допомогти створити нові сорти винограду з різними кольорами ягід.

Зовсім недавно дослідники ідентифікували два важливі гени якості вина у винограді, пов’язані з синтезом таніну. Виноградні таніни відповідають за формування стійкого набору червоних пігментів і забезпечують смак вина.

Спостерігаючи, коли та де виробляються таніни в рослині під час розвитку ягід, і порівнюючи схожі гени в тютюні та контрольній рослині Arabidopsis, команда може точно визначити гени винограду, відповідальні за виробництво таніну.

Дослідники виявили, що два окремих гени, відомі як VvANR ​​і VvLAR1, відповідають за виробництво хімічно різних типів концентрованих танінів, також відомих як проантоціанідини (PA), у винограді. Ці два гени дуже корисні як індикатори того, коли відбувається синтез таніну у винограді. Помітивши, коли ці гени виражаються, і порівнявши їх із профілем танінів у винограді, дослідники виявили, що таніни починають синтезуватися вже на початку росту ягід.

У шкірці ягід синтез дубильних речовин починається до цвітіння і закінчується до фарбування ягід, коли вони починають дозрівати. Виноградні кісточки також починають накопичувати дубильні речовини на початку росту ягоди і припиняються відразу після забарвлення, коли насіння дозрівають.

Два різних гени таніну виявляють себе в різний час у шкірці та насінні та сприяють різним властивостям таніну в цих двох частинах винограду. Під час дозрівання ягід гени таніну не виражаються і синтез таніну більше не відбувається.

Під час періодів якості вина існують дві важливі фази метаболізму танінів у винограді - «фаза накопичення таніну», яка відбувається між цвітінням і фарбуванням ягоди, коли синтезуються таніни, і «фаза дозрівання таніну», яка відбувається пізніше в дозріванні і призводить до зменшення екстракту таніну у винограді.

Зараз дослідження зосереджені на тому, як ці дані можна використовувати у винограднику для покращення танінового складу ягоди, а отже, і якості вина. Виявлення двох різних шляхів виробництва різних типів танінів у винограді може дозволити майбутнім селекціонерам покращити смак вина шляхом покращення складу танінів у винограді.
 
Ці відкриття відкривають шлях до зміни вмісту та складу антоціанів і танінів у винограді, даючи селекціонерам можливість маніпулювати рівнями цих важливих компонентів якості вина та здоров’я людини.

www.plantphysiol.org

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\