Товарів: 0
На суму: 0 грн
М. М. САЛМАНОВ, Т. А. ІСРИГОВА, Н. М. ХАМАЄВА
Дагестанська державна сільськогосподарська академія
Для отримання столового винограду заданого рівня якості для використання у свіжому вигляді, для тривалого зберігання та консервування особливо важливо встановити оптимальне навантаження кущів плодовими пагонами та тривалість їх обрізування з урахуванням біологічних особливостей сорту, вегетативної сили росту, забезпеченості світлом, вологою, поживними речовинами та інших факторів.
Вивчали вплив навантаження і довжини обрізки на якість і лежкість винограду при зберіганні пізньостиглих сортів винограду Агадай і Молдова (див. таблицю, середні дані за 2003-2005 рр.).
За нашими даними, коефіцієнти плодоношення і плодоношення, середня маса грона за будь-якої обрізки сорту Агадай при збільшенні навантаження від 2Н до 6,5Н зменшуються, а врожайність зростає. Коефіцієнти найвищі для обох досліджуваних сортів при довгому обрізанні, навантаженнях 2Н і 3,5Н, а також при середньому обрізанні і навантаженні 3,5Н для сорту Агадай і навантаженні 2Н для сорту Молдова.
Обидва сорти на момент збирання характеризувалися високим коефіцієнтом транспортабельності, хоча в абсолютних значеннях були великі сортові відмінності (транспортабельність Агадай була в 1,28 рази вище, ніж у сорту Молдова). Найбільша транспортабельність відмічена при навантаженні 2Н і 3,5Н: при середній обрізці сорту Агадай і короткої – у сорту Молдова. Зі збільшенням навантаження до 6,5 Н коефіцієнт транспортабельності знизився в обох різновидів.
Масова концентрація цукрів у соку ягід Агадай під час збору була оптимальною при навантаженні 3,5 Н і середній довжині обрізки (14,7 г/100 см3), а в соку ягід Молдови — при такому ж навантаженні і короткому обрізуванні (15,3 г/100 см3). Виноград обох сортів відрізнявся високою лежкістю та підвищеною транспортабельністю після зберігання. Подальше збільшення навантаження з 5 до 6,5 н призводить до зниження цукристості і підвищення кислотності.
Тривала обрізка та навантаження 2Н-3,5Н не забезпечили отримання стандартного врожаю, грона не відповідали необхідним вимогам, а ягоди відрізнялися низькою цукристістю та високою кислотністю.
При короткому і середньому обрізуванні збільшення навантаження від 2Н до 3,5Н супроводжується підвищенням врожайності і виходу товарного винограду, а при навантаженні 5Н-6,5Н урожайність зростає за рахунок збільшення кількості грон на кущі, але з помітним відставанням.
Урожайність товарного винограду досліджуваних сортів значно коливається. У сорту Агадай кількість придатних для зберігання грон більше при середній обрізці і навантаженні 2Ν-3,5Ν, а у сорту Молдова при короткій і середній довжині обрізки і такому ж навантаженні.
Кількість товарного винограду залежить від його будови, недорозвиненості рідкісних грон. При збільшенні навантаження в обох сортів спостерігається тенденція до зниження питомої ваги середніх і великих грон (очевидно, що зі збільшенням навантаження до 5Ν-6,5Ν збільшується кількість слабких, дефектних пагонів, які не досягають нормальних розмірів і перевищують допустимі норми).
Так, при збільшенні навантаження понад 5Ν урожайність збільшується в основному за рахунок нетоварної продукції. Як правило, він некондиційний і не підлягає тривалому зберіганню. Величина врожаю та його товарні властивості, цукристо-кислотний показник соку ягід при тривалому зберіганні забезпечує навантаження 3,5Ν при середньому обрізуванні плодових пагонів і 2Ν при короткому та середньому обрізуванні сорту Молдова.
Отримані нами дані дозволили виявити відмінності в залежності довжини плодових лоз від навантаження куща вічками та встановити їх вплив на збереженість винограду при тривалому зберіганні. Таким чином, Агадай краще зберігався до моменту продажу при середній довжині обрізки і навантаженні 3,5Ν: грона мали товарний вигляд, переважна частина ягід зберігала тургор, плодоніжки залишалися зеленими. Загальні втрати склали 14,2% (в основному за рахунок природних убутків і відходів). Кращою товарністю відзначалися ягоди сорту Молдова за короткої обрізки та однакового навантаження (загальні втрати не перевищували 21,3%).
На зовнішній вигляд грон і ягід впливають також фізіологічні особливості та грибкові захворювання, порушення умов зберігання (в'янення, опіки сірчистим газом тощо). Біохімічні перетворення в ягодах під час зберігання впливають на їх органолептичні властивості. При порушенні технології зберігання змінюється смак винограду, а грибкові захворювання викликають нетипові для винограду плісняви відтінки.
За результатами дегустаційної оцінки найкращими визнані ягоди Агадай із середньою довжиною обрізки, сорту Молдова – з короткою та довгою обрізками плодових лоз. Навантаження на очі обох різновидів становило 2Ν-3,5Ν. Підвищена цінність винограду пов'язана з поліпшенням смаку і аромату, властивостей шкірки і м'якоті. Через незначність в цілому за зовнішнім виглядом грона і ягід неможливо було судити про перевагу будь-якого варіанту.
Таким чином, тривалість обрізки плодових лоз і навантаження кущів вічками суттєво впливають на кількість плодоносних пагонів, коефіцієнти плодоношення, плодоносність і транспортабельність, середню масу грона, урожайність і вихід товарного винограду, на його хімічний склад і механічні властивості, тривалість зберігання сортів Агадай і Молдова. Оптимальна довжина стрижки 6-8 вічок і 2-4, 6-8 вічок відповідно з навантаженням на вічко 3,5Ν.
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\