Вплив видалення листя на концентрацію ротундону в ягодах

Ротундон — речовина, яка міститься в шкірці винограду і відповідає за ароматчорний перець у вині. Дослідження сортів, які мають цей аромат, показали позитивний зв’язок між концентрацією ротундону та сприйняттям аромату чорного перцю у винах.

Р.Калли(Ракель Каллас) Cornell AgriTech, Женева, Нью-Йорк.

вступ.

Ротундон — речовина, яка міститься в шкірці винограду і відповідає за ароматчорний перець у вині.

Шираз, Гаме та Грюнер Вельтлінер – це деякі приклади сортів Vitis vinifera L., вина яких відомі своїми виразними нотами чорного перцю.

Дослідження цих сортів показали позитивний зв’язок між концентрацією ротундону та сприйняттям аромату чорного перцю у винах.

Інша робота з сортами V. vinifera виявила, що відносно холодніші кліматичні умови та сезони призводять до більшого накопичення ротундона у винограді. Наприклад, Takase et al. у 2015 році максимальний рівень 2,34 мкг/кг ротундону було знайдено в Ширазі з Японії, тоді як Скарлетт та ін., 2014 зафіксували до 1,08 мкг/кг в австралійському Ширазі.

Нуаре, складний міжвидовий гібрид, розроблений у Корнельському університеті, відомий своїми характеристиками чорного перцю у вині.

ЦіліЦе дослідження мало визначити, чи те, що відомо про ротундону для сортів виду V. vinifera, можна застосувати до міжвидових гібридів на прикладі сорту Нуаре, а також з’ясувати, чиможе агротехнвиноградарство, наприклад, видалення листя в області плодів,впливна інтенсивність аромату чорного перцю у винах.

Постановка експерименту.

У 2014 та 2015 роках на експериментальній станції в Женеві, штат Нью-Йорк, було проведено два окремих експерименти з дефоліації на восьмирічних виноградних лозах Noiret, сформованих у високі кордони з вільно звисаючим ростом.
Оскільки це були самовкорінені та щеплені кущі, результати двох випробувань аналізували окремо.

Експеримент 1– досліджено вплив видалення листків у зоні плодів на концентрацію ротундону в коренеплоді.

Варіант постійного сонячного світла (MSE) передбачав видалення листя в зоні плодоношення від стадії ягід до збору врожаю.

Це порівнювали з контрольним варіантом (КОН), де також проводили маніпуляції в зоні плодоношення протягом вегетації, але грона завжди залишалися затіненими.

INексперимент 2Розглянуто вплив часу видалення листків на концентрацію ротундону в щепленому варіанті культури підщепи Millardet de Grasset 101-14.

Варіант видалення листя до дозрівання (LR) порівнювали з варіантом видалення листя після дозрівання (PVLR).

Відбір проб і аналіз.

Щільність крони кущів і проникнення світла вимірювали протягом вегетаційного періоду за допомогою розширеного точкового квадратичного аналізу (EPQA).
Проби ягід для визначення концентрації ротундону відбирали протягом усього вегетаційного періоду.
Вимірювання компонентів урожаю та хімічного складу соку ягід (цукристість, титрувана кислотність, рН) проводили під час збирання.
Інтенсивність аромату чорного перцю у винах, отриманих у результаті двох обробок, оцінювали за допомогою сенсорної панелі (вина розбавляли на дві частини вина та одну частину води).

Результати.

Підтверджуючи дані, отримані раніше в дослідженнях з класичними сортами виду V. vinifera, на кількість ротундону в сорті Нуаре вплинулисезонна температура- більш холодний з двох сезонів (2014 р.) призвів до вищої концентрації ротундону в ягодах в обох дослідах і в усіх дослідних варіантах порівняно з теплим сезоном (2015 р.).

Однак у теплу пору року кущі з тривалим сонячним освітленням у зоні плодоношення внаслідок видалення листя (експеримент 1, MSE) мализначно вищі концентраціїrotundone порівняно з кущами із затіненою зоною плодоношення (Дослід 1, CON) як у ягід, так і у вина.

Потрібна додаткова робота, щоб пояснити цей результат, але авторипропонуватищо це може бути наслідком підвищеного стресу від дефоліації та/або посиленого окислення під впливом сонячного світла.

В експерименті 2помітних результатів не булощодо термінів видалення листя протягом сезону.

Нарешті, сенсорне тестування підтвердило, що, як і у випадку з V. Vinifera, концентрація ротундону в Noiretпозитивно корелюютьз відчуттям аромату чорного перцю.

Короткі висновки.

1. Більш холодні вегетаційні періоди призвели до підвищення концентрації ротундону в ягодах сорту Нуаре незалежно від способу видалення листя, тобто можна сказати, що на концентрацію ротундону як у класичних винних сортах виду V.vinifera, так і в міжвидових гібридах більше впливають погодні умови вегетаційного періоду.
2. Концентрація Rotundone позитивно корелює зі сприйняттям аромату чорного перцю у винах Noiret.

Більше на цю тему:
Вплив строків видалення листків у зоні плодів
Операції із зеленими частинами куща
Джерела і стоки: що потрібно знати про процес фотосинтезу у винограді
Вплив затінення грона на якісні характеристики сортів Фронтиньяк і Маркетт

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\