Товарів: 0
На суму: 0 грн
Для боротьби зі зміною клімату та збереження історії виробники по всій Європі відроджують сорти винограду, які ніколи не вирощувалися для сучасного комерційного виноробства.
З початку 1980-х років Мігель А. Торрес з виноробні Familia Torres щорічно публікував оголошення в газетах Каталонії, Іспанія, просячи «всіх, хто знає про невідомі виноградні лози, що ростуть у сільській місцевості, зв’язатися з виноробнею». Так розпочався проект, спрямований на відновлення місцевих сортів винограду, багато з яких були втрачені через нашестя філоксери наприкінці 19 століття. Щороку виноробня отримувала кілька нових зразків. За останні 30 років Familia Torres вивчила життєздатність понад 54 сортів, три з яких зараз вирощуються на її виноградниках: Forcada, білий виноград, виявлений біля підніжжя гір Roca Forcada; Гонфаус — низьковрожайний червоний сорт з темно-рожевими ягодами і пряними нотками; і Пірен - «Піно Нуар Каталонії», названий на честь свого початкового розташування біля підніжжя Піренеїв.
Спочатку проект був спрямований на збереження знехтуваних сортів, але з початку 2000-х Familia Torres переключила свою увагу на зміну клімату і замість вибору найякісніших сортів почала шукати сорти, здатні адаптуватися до високих температур.
«Ми шукаємо сорти, які дозрівають пізніше за інші та зберігають хорошу кислотність», — каже Мірейя Торрес Мацассек, донька Мігеля та провідний спеціаліст з інновацій Familia Torres. «У зв’язку зі зміною клімату ми не можемо покладатися лише на одне рішення. Потенціал інших сортів, які добре підходять для Каталонії, є компонентом, який ми можемо використати».
Familia Torres не самотні у своєму рішенні. У багатьох регіонах Європи виробники відроджують сорти, які зараз майже втрачені. Інститут винограду та вина Каталонії та Інститут сільського господарства та харчових технологій Іспанії провели спільні дослідження автохтонних сортів. Далі на південь, у Хересі, Consejo Regulador DO Херес-Керес-Шеррі офіційно схвалив використання шести місцевих білих сортів винограду, які росли тут до появи філоксери: Беба, Каньокасо, Мантуо Кастеллано, Мантуо де Пілас, Перруно та Вігір’єга, а також Паломіно, Москатель і Педро Хіменес.
Відродження автохтонних сортів винограду пов'язане не лише з прагненням виноробів зберегти історію краю; На думку багатьох, це теж один із способів боротьби зі зміною клімату.
Збереження спадщини Венето.Збереження регіональної спадщини – головна мета Маттео Бісоль, власника винного бренду Venissa. Уродженець Вальдобб'ядене, де відомі його Prosecco Bisol і Jeio, Маттео вирішив почати виробництво вина з місцевого білого сорту винограду Дорона ді Венеція.
Дорона культивувалася протягом століть, але майже зникла після великої повені в 1966 році. Цей сорт винограду ріс на островах Мацзорбо, Бурано і Торчелло у Венеціанській лагуні на схід від прибережного міста. У 2002 році батько Маттео Бісоль, Джанлука, виявив 88 лоз цього сорту на одному зі старих виноградників. Дорона добре росте на ґрунтах, де солона морська вода лише на метр нижче поверхні, що є ознакою так званого «золотого винограду» Венеції.
«Хоч ці острови є частиною венеціанської культури, вони мають власну історичну спадщину, яка відрізняється від Венеції», — каже Бісол, який зазначає, що до появи моторних човнів потрібно було принаймні три години, щоб дістатися до материка. «Люди, які жили на островах, займалися рибальством, землеробством і виноробством. Коли ми знайшли цей унікальний сорт, який ріс тільки в цьому місці, ми зробили все, щоб зберегти його».
У своєму винограднику Бісол посадив 10 гектарів Dorona di Venezia, який, як вважають, походить із Гарганеги та Треббіано. Як данина культурній венеціанській спадщині, пляшки Venissa виготовлені з муранського скла та помічені золотими листочками, що нагадує про історичне мистецтво карбування золотих монет. Щорічно виробляється близько 4000 пляшок вина "Dorona di Venezia" з Венісси, це вино залишається високо оціненим і щороку розпродається.
Сицилія готується до потепління.Сімейна виноробня Donnafugata на Сицилії знаходить баланс між традиціями та інноваціями. Брат і сестра Антоніо та Хосе Ралло, співдиректори Donnafugata, вивчають місцеві сицилійські сорти по всьому регіону. За підтримки консорціуму Sicilia DOC з 2009 року було ідентифіковано 70 таких сортів, деякі з яких широко культивуються в регіоні, а деякі ні, наприклад Вітароло та Альцано.
«Завдяки дослідженням ми змогли повернути багато сортів, які були на межі зникнення», — каже Антоніо, який також є агрономом Donnafugata та головою DOC.
Сицилія — острів із різноманітними ґрунтово-кліматичними умовами. Інвестиції привели до дослідження місцевих сортів винограду, які важливі як для збереження сицилійської спадщини, так і для вирішення проблем зміни клімату.
«Зважаючи на зміну клімату, цей проект є важливим для виноградарства Сицилії», — каже Антоніо. «Нам пощастило, що Сицилія постраждала менше, ніж частини Центральної Європи. Але зі зміною клімату Середземномор’я стане теплішим, і ми матимемо значно більше опадів».
Протягом багатьох років проект вивчав смакові характеристики сортів, щоб з’ясувати, які з них найкраще вирощувати в цьому регіоні.
«Завдяки цьому дослідженню ми сподіваємося, що шляхом селекції ми зможемо отримати рослини, які краще пристосовані до нових умов», — говорить Антоніо. «Звичайно, важливо зберегти те, що ми маємо сьогодні, але ми також повинні думати про те, що ми можемо передати майбутнім поколінням».
Ці виробники — лише деякі з тих, хто досліджує забуті сорти винограду минулого. Надихнувшись бажанням зберегти свою спадщину, одночасно борючись із майбутніми кліматичними викликами, і надихнувшись винятковими винами, виробленими на цьому шляху, вони зрозуміли, що забуті сорти – це справді шлях у майбутнє.
Як опублікувала Джессіка Дюпюї на daily.sevenfifty.com.
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\