Товарів: 0
На суму: 0 грн
У колекції сортів винограду кооперативу «Плеймонт»* винороби та науковці проводять сортознавство старовинних регіональних автохтонних сортів.Цільова: підготувати південний захід Франції до майбутнього. Там побував Карстен Стаммен.
Ми знаходимося в «Ампелографічній колекції» Playmont – найбільшого виноробного заводу на південному заході Франції. Те, що дослівно перекладається як «ампелографічна колекція», найкраще описати якрезерв сортів виноградуA. Він розташований у Зарагачі, селі з 220 жителями в департаменті Жер, приблизно на півдорозі між Тулузою та Байонною. На ділянці площею 2000 м2 ростуть дуже старі кущі майже вимерлих сортів. Деякі кущі мають стовбури завтовшки з людське стегно.
Територія рівна, ділянка з 12 рядами кущів винограду з трьох сторін оточена деревами та живоплотом. З четвертого боку – фасад будівлі, що складається з дерев’яного холу та житлового корпусу. Дорога до виноградника веде через подвір'я та під'їзд будинку. Тут живе родина Педбернад, яка з 1820 року володіє ділянкою в районі Ліє-діт-Нінан.Виноградники тут були ще у 18 столітті.
Біля входу у виноградник на двох стовпах висить дерев’яна табличка з написом: «Історичний пам’ятник». Відпочиваючі у Франції впізнають цей мотив із замків, церков чи інших історичних будівель. З 2012 року цей сайт єєдиний виноградник у Франції, класифікований якісторична пам'ятка.
«Ще в 1980-х роках винороби в нашому регіоні почали захищати старі виноградники, — каже Олів’є Бурде-Пайс. Як генеральний директор Pleymont, він представляє 600 виноробних сімей, які обробляють 5300 гектарів виноградників у п’яти найменуваннях. Кооператив був заснований в 1979 році в результаті злиття виноробень Plaisance, Aignan і Saint-Mont, ініційованого виноробом Андре Дюбоском. Ім'я Plaimont складається з букв трьох назв.
Бурд Пізу: «Старі виноградники єнаша спадщина, наша культура. Зберегти їх означає зберегти різноманіття видів на наших територіях. Це те, чого ми хочемо, – наголошує він, – тому у 2002 році ми створили резерв сортів винограду». Виноградник у Заррагаші ідеально підійшов для цього. «Це один із найстаріших виноградників у Франції. Тут можназнаходять самовкорінені кущі віком до 150 років, що пережили катастрофу з поширенням філоксери. Ось що робить їх такими цінними», — пояснює Бурде-Піс.
Чому кущі винограду в цій місцевості пережили філоксеру, стає зрозуміло, коли він трохи вкопується в ґрунт — де, як незвично, між виноградними лозами не росте ні трава, ні квіти. Грунт пухкий і легкий. «Філоксера вражає коріння кущів, спричиняючи загибель рослин через нестачу води та поживних речовин, — пояснює генеральний директор, — але оскільки цей регіон був океаном мільйони років тому,ґрунт тут піщаний. Філоксера не змогла суттєво пошкодити ці кущі, тому що яйця, відкладені на коренях, змило дощем».
Різноманітність як основна компетенціяМісце Педбернад спочатку булопросто музей сортів винограду. Поки вчені в 2007 році не розшифрували повний геном винограду. «Це був наш шанс ще краще зрозуміти виноград і дізнатися більше про ці сорти», — каже Олів’є Бурде-Пайс. Це відкрило йому очі в майбутнє: «Колекція повинна не тільки документуватибіорізноманіття у винограднику, але також допоможе нам знайти відповіді на зміни клімату». Для нього це питання виживання у винограднику — і стиль вина. Різноманітність сортів є ключовою для пирогів Bourde. «Якщо ми втратимо біорізноманіття,ми втратимо всі можливостізахищати та адаптувати», – підкреслює він.
В даний час в резерві сорти винограду39 сортів, усі походять із регіону біля підніжжя Піренеїв — акуратно висаджені в ряди, але змішані разом. «Поруч ростуть різні сорти винограду, які не однаково стійкі до хвороб і ягоди дозрівають у різний час. Так колись винороби забезпечували врожай», — пояснює директор Плеймон.
Іншим аспектом є запилення: "Хоча більшість культивованих сортів винограду мають двостатеві квіти і можуть самозапилюватися, сорти з функціонально жіночими квітками потребують вітру або комах для перенесення пилку. Змішана посадка також сприяє цьому".
Бурде-Пі вказує на лозах таблички з назвами сортів: Tanna, Fer Servado, Pinen, Canary, Manse noir, Tardif, Negre de Bagnars, Miuzap, Morenoa, Txakolis і багато інших, відомих лише ампелографам.
У заповіднику відомо 27 сортів, а 12 дослідниками з Pleimonще не ідентифіковано. «Усі ці сорти майже вимерли, деякі існують лише в цій місцевості», — розповідає Олів’є Бурде-Пайс, проходячи вздовж рядів. Знайдені тут невідомі сорти позначені на табличках як «Pedbernad 1», «Pedbernad 5» або «Dubosc 2». Плеймон називає їх іменами власників виноградника або засновника кооперативу та нумерує.
Деякі сорти винограду були тут завжди, деякі прийшли з інших старих виноградників. Винороби з Плімонту виявили їх серед інших рослин і повідомили дослідницькій групі кооперативу, яка існує з 2012 року: "Ми садимо нещодавно виявлені старі сорти в колекціях і спостерігаємо за їхньою поведінкою протягом вегетаційного періоду. Щоб ідентифікувати їх, ми досліджуємо схожість з відомими сортами. Щодо жіночих сортів, ми також намагаємося з’ясувати, які сорти їх запилюють", – каже Беррде-Піс.
«80% характеристик для ідентифікації сорту беруться з ідентифікації листя за ампелографічними характеристиками, але тепер аналіз ДНК і штучний інтелект (ШІ) допомагають нам - останнійпорівнює фотографії зрілого листя набагато швидше і точніше, ніж людина"
Мікровиноробство в Atelier SepageЩоб оцінити перспективи виноробства зі старих сортів, команда також переробляє зібраний урожай. Для цього у 2022 році відкрився Pleimonвласний експериментальний виноробний завод. «Atelier de Sépage» (буквально: майстерня сортів винограду) — це великий сучасний зал із контейнерами з нержавіючої сталі, вишикованими вздовж стін. Вони менші, ніж в інших виноробнях, і не стоять на землі, а підвішені до навколишньої галереї. «Таким чином ми економимо воду під час прибирання», — коментує Олів’є Бурде-Пайс. Від сортувального столу на вході в зал зібраний виноград по конвеєрній стрічці подається до преса, розташованого на рівні галереї. Це дозволяє використовувати силу тяжіння для всіх наступних кроків.
У центрі залу стоять менші контейнери, кожен на трьох ніжках з колесами. Вони нагадують робота R2D2 із Зоряних воєн. Найменший вміщує лише 100 літрів і демонструє, що таке мікровиноробство:експериментальне виробництво вина в дуже малих кількостях.
Два старі автохтонні червоні сорти вже пройшли цей процес: Manse noir і Tardif. Тепер вонидозволені для виробництва вина за певних умов.Енологи виготовляли також пробні вина з інших сортів, як моносортових, так і купажних. "Сорт винограду є відмінним засобом длявиразити терруар і адаптуватися до потреб споживачів", - говорить Олів'є Бурде-Пайс. Столітні кущі в Заррагаші продовжують жити і процвітати у своєму терруарі так само добре, як і їхні молодші побратими. Ці кущі є спадщиною з майбутнім потенціалом - і антиподом будь-якого нового розведення.
*Плеймонтце кооперативна виноробня, розташована в селі Сент-Мон в долині Адур на південному заході Франції. Заснований у 1979 році Андре Дюбоском та групою виноробів-ентузіастів. Філософія компанії базується на принципі поваги до традицій виноробства регіону.
Місія кооперативу полягає у боротьбі зі втратою біорізноманіття та збереженні місцевих сортів винограду, багато з яких майже зникли та не використовуються для виробництва вина.
Карстен М. Стаммен
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\