Ферменти, таніни
З розвитком технології домашнього виноробства або, як зараз модно говорити, гаражного виноробства, почали з'являтися нові ферментні препарати та таніни. Сьогодні спробуємо зрозуміти, що це таке і з чим його їдять. Для початку поговоримо про ферменти.
Ми виділили основні види ферментних засобів для вина. Ферменти застосовують для того, щоб освітлення сусла, розкриття ароматики винограду, екстрактація та стабілізація барвників пройшла з мінімальними втратами властивостей напою. Ще однією важливою функцією ферментів є мацерація (розщеплення клітин) винограду під час переробки виноматеріалу. Як і дріжджі, ферменти діляться на кшталт: для білих і червоних вин , є універсальні ферменти для вина. Найчастіше ферментні препарати для домашнього та промислового виноробства продаються у вигляді концентратів: це дозволяє мінімізувати дози речовин, які додаються у виноматеріал під час виробництва. Винороби відзначили, що при додаванні ферментів посилюється аромат самого вина, і чим багатший аромат сорту винограду, тим сильніша дія ферменту. Замовити препарати даного напрямку ви можете на нашому сайті або придбати в мережі спеціалізованих роздрібних магазинів домашнього виноробства та виноградарства Винороб.
Таніни – це речовини рослинного походження, що містять феноли зі своєрідним смаком та мають властивості дублення. Таніни можуть бути для білих і червоних вин, що гідролізуються та конденсуються. Гідролізовані – утворюються зі спиртів. Конденсовані – утворюються завдяки конденсації фенолів. Добуваються таніни з кори, деревини, листя та плодів різних видів дерев. Таніни для білих вин мають вигляд світлого порошку з жовтим відтінком, якому властивий інертний запах, легко розчиняється у воді. Таніни для червоних вин теж порошкоподібні, у них червоно-коричневий колір і більш виражений запах, розчиняється у воді. Водні розчини танінів утворюють опади з желатинами та солями металів, що сприяє кращому розкриттю смакових якостей вина. Завдяки танінам, напої набувають терпкого деревного присмаку. Також таніни використовують як харчові барвники. Купити таніни для виноробства від найкращих виробників світу ви можете на нашому інтернет-майданчику або в магазинах.