Винные дрожжи Challenge Red Fruit Меркато

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Saccharomyces cerevisiae, селекция Энартис

• Высокая способность доминировать над естественной микробиологической флорой (фенотип киллер)
• Спиртоустойчивые, до 15% объёмных спирта (проведение спиртового брожения при 20⁰С, сусло с содержанием сахара 300 г/л и внесением 30 г/Гл Нутриферм Спешиал).
• Диапазон оптимальной температуры брожения 12-34⁰С.
• Брожение со средней скоростью
• Небольшая потребность в подкормке (Нутриферм Спешиал).
• Сульфитовыносливые

ЭНОЛОГИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ

• Низкий уровень пенообразования и незначительное образование SO₂ и H₂S во время спиртового брожения.
• Образование летучей кислотности в интервале от 0,1 до 0,2г/л (в пересчёте на уксусную кислоту).
• Дрожжи селекционированы для производства вин с мягкой структурой и изысканным, выраженным фруктовым ароматом
• Образование глицерина до 8 г/л в сусле с потенциальным содержанием спирта 12%.
• Минимальные потери цвета
• Высокая степень продуцирования полисахаридов.
• Усиление разнообразных ароматов с акцентированием фруктовых тонов.
• Способствуют яблочно-молочному брожению.

ПРИМЕНЕНИЕ

Данный штамм рекомендуется для:

• Производства качественных красных вин (Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Шираз, Пино Нуар)
• Производства новых сезонных вин
• Производства свежих, фруктовых красных вин