Закваска для сиру Морбах

Закваска для сиру Морбах Закваска для сиру Морбах — це ідеальний набір для приготування французького напівм'якого сиру Морбах, виготовленого з коров'ячого молока. Морбах походить з однойменного села у провінції Франш-Конте та має багатовікову історію. Спочатку його готували із залишків сирного зерна від великих голів сиру Конте. Щоб зберегти зерно до вечірньої дійки, його присипали попелом із дров'яної печі. Потім додавали свіже сирне зерно та відправляли сир під прес. Сьогодні ця традиція збереглася у вигляді характерної прошарку. Під час дозрівання сир покривається оранжево-коричневою скоринкою, завдяки дії бактерії червоної поверхневої слизу (B.linens). Така скоринка є типовою для сирів Франш-Конте та надає Морбаху унікального вигляду. Смак сиру — гостро-вершковий із легким цитрусовим відтінком та нотками гірчинки. Аромат сиру — насичений та складний. Закваска забезпечує стабільний процес ферментації, формування характерної структури сиру та збереження унікальних смакових властивостей. Ідеально підходить для домашнього сироваріння та невеликих виробництв. Основні характеристики: Тип: закваска для сиру Морбах Призначення: приготування французького напівм'якого сиру Особливості: формування оранжево-коричневої скоринки (B.linens), прошарок із золи Смак: гостро-вершковий, з цитрусовими нотками та легкою гірчинкою Аромат: насичений, складний Об’єми: 5 л, 10 л, 20 л, 50 л молока Зберігання: у сухому та прохолодному місці, подалі від сонячного світла