Фосфатна суміш харчова

Фосфатна суміш харчова Фосфатна суміш застосовується при виробництві варених ковбас. Харчовий фосфат збільшує вологозв'язувальну здатність м'яса, попереджає утворення бульйонно-жирових утворень під час термічної обробки ковбас. Без харчового фосфату складно виготовити якісну варену ковбасу в домашніх умовах. Використовуючи м'ясну сировину, придбану на ринку або в магазині, ми не знаємо історію її походження, час, що минув з моменту забою, та багато інших факторів, які впливають на якість, а фактично не знаємо її фізико-хімічного складу. Тому без технологічних прийомів промислового виробництва в домашніх умовах обійтися важко. Про шкоду чи користь фосфату у харчовій промисловості можна говорити довго, це спірне питання. У виробництві ковбас у домашніх умовах важливе значення має дозування фосфатних сумішей. На м'ясокомбінатах швидше за все діє принцип, що більше — то краще. Чим більше внесено фосфату натрію, тим більше вологи утримає ковбасний фарш. Це може призвести до прояву мильного смаку ковбасних виробів і жорсткої оскому на язиці. У домашніх умовах немає необхідності обманювати себе кількістю виходу. Нам потрібно, щоб ковбаса була ковбасою — смачною та якісною. АлмаТекс Ф17 — комплексний фосфатовмісний продукт для оптимальної активації м'ясного білка, прискорення процесу кольороутворення, підвищення вологоутримуючої здатності та збільшення виходу готової продукції. При використанні АлмаТекс Ф17 виключається потреба в використанні фосфатів у чистому вигляді. Технологічні функції: регулює рівень рН м'ясної системи збільшує вологозв'язуючу та емульгуючу здатність білків м'язової тканини підвищує вихід і соковитість продукту покращує еластичність продуктів при порційній нарізці забезпечує стабільну якість при високому відсотку виходу знижує втрати вологи (синерезис) в упакованому (нарізаному) вигляді висока технологічна активність добавки забезпечує мінімальне дозування і високу економічну ефективність Дозування: 3 г на 1 кг фаршу.