Ліпаза ягняти

Ліпаза ягняти Ліпаза ягняти — це природний фермент, який використовується у сироварінні для створення багатого, насиченого аромату та характерного смаку сирів. Він відіграє важливу роль у процесі ліполізу, розщеплюючи молочний жир і формуючи вільні жирні кислоти, які впливають на текстуру та якість дозрівання сиру. Цей фермент отримують із підшлункової залози молодих ягнят, які споживають лише молоко, що робить його ідеальним для виробництва традиційних сирів із вираженим смаком. Ягняча ліпаза широко використовується для виготовлення витриманих сирів, зокрема пекоріно, романо, фети та інших аналогічних сортів, яким вона надає виразну пікантність та глибину смаку. Фермент додається в молоко перед внесенням закваски та активується при температурі 30–35°C. Для рівномірного розподілу рекомендується попереднє розчинення у воді. Основні характеристики: Призначення: підсилення смаку та аромату сирів Дія: розщеплює молочний жир, формує насичений смак Оптимальна температура внесення: 30–35°C Застосування: додається перед закваскою, попередньо розчиняється у воді Зберігання: до 12 місяців у морозильній камері Виробник: Данія