Винные дрожжи от производителя

На сегодня сложно представить виноделие как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах без винных рас дрожжей . 85% мирового виноделия используют спиртовые и винные дрожжи для получения качественного готового продукта. Вы спросите: «А собственно, что такое винные дрожжи ?». Винные дрожжи – это одноклеточные представители растительного мира, обитающие на поверхности плодов винограда. Благодаря специальной селекции и труду всех виноделов мира на протяжении многих десятилетий, а может далеко более, были собраны и выведены сотни штаммов дрожжей, будь то винные дрожжи , пивные дрожжи или же универсальные дрожжи для дистиллята . На практике с помощью определенной расы дрожжей виноделы добиваются именно ожидаемых и желаемых результатов. Так винные дрожжи заметно влияют на характеристики получаемого в последствии вина, раскрывают и улучшают органолептику и физико-химические свойства живого вина, чем если бы процесс пустить на самотек, используя дикие дрожжи . И так, чтобы усилить аромат к примеру спелых фруктов, улучшить структуру, придать вину округлость, проявить в вине сладость, изящность или может пряность достаточно лишь подобрать нужный вид бактерий и они сделают всю работу за Вас. Основную функцию, которую выполняют любые дрожжи, это, конечно же, переработка сахара в спирт, однако так же каждому штамму дрожжей присуща своя уникальность, ведь помимо спирта и углекислого газа винные дрожжи могут производить еще немало специфических присущих каждой расе соединений, что и придает им эту уникальность. Сомелье профессионалы насчитывают около 800 характеристик, с помощью которых можно описать и оценить свойства вина . Во время дегустации сомелье заносят свои оценки в оценочные листы, примерно 50% оценок относится к вкусовым ощущениям, 30% к ароматическим свойствам вина и по 10% припадает на визуальные и тактильные ощущения от напитка богов. Так опытные дегустаторы утверждают, что ответственность за качество вина падает в ровной степени как на сорт и место выращивания винограда, так и на дрожжи, на которых играл виноматериал . Винные дрожжи бывают холодного / горячего брожения и универсальные дрожжи . Для размножения дрожжам необходимо тепло, либо используют дрожжи холодного брожения . Температура сусла во время брожения колеблется от 12 °C до 30 °C. Выбор температуры стоит за технологом и определяется сортом винограда и видом дрожжей . Температура ниже 12 °С является для винных дрожжей критичной, то есть дрожжи либо прекратят свою деятельность (впадут в спячку), либо вовсе умрут. Брожение контролируют для своевременного определения отклонения его от правильного прохождения и принятия, если того потребует ситуация, целесообразных мер для выравнивания и стабилизации процесса брожения винного сусла . Контролирование процесса брожения заключается в ежедневном (2-3 раза в день) замере температуры и уровня сахаристости сусла . Эта информация дает виноделу понимание о том как дрожжи развиваются и следует ли вносить какие-либо изменения в процесс. Когда содержание спирта достигает определенного уровня, 14-18%, если все сделано правильно, размножение дрожжей прекращается. Дрожжевые клетки отмирают и оседают на дно бродильной емкости . Далее вино следует снять с осадка и произвести последующую его обработку, об этом подробнее в других разделах нашего сайта.

Винные дрожжи непременно завоевали заслуженное первое место в процессе преобразования сусла в вино . Ведь их применение дает виноделам -профессионалам и просто любителям уверенность в том, что они получат качественное вино с теми ярко выраженными тонами, которые были запланированы. По этим причинам на предприятиях инженеры-технологи просто не мыслят процесс ферментации без винных или спиртовых дрожжей . Конечно, если винных дрожжей попросту нет, что в наше время является очень легко решаемой проблемой, ведь наш сайт http://privatnamarka.com/category/domashnee-vinodelije/materialy-dlja-vinodelija/ создан специально для того, чтобы Вы с лёгкостью могли найти и купить винные дрожжи именно те, которые Вам нужны. Конечно, процесс брожения можно провести на так называемых диких дрожжах , однако будьте готовы что вы можете с каждым таким брожением получать абсолютно разные напитки. Что такое дикие дрожжи ? В виноградарстве есть такой термин как пруиновый налет - это матовое покрытие на ягодах винограда, а значит это и есть природные дикие дрожжи. Дикие дрожжи - это далеко не одна раса, обитающая на кожице винограда, а наоборот целое семейство штаммов, заселившее поверхность плода. Когда сусло переходит на стадию брожения , штаммы начинают конкурировать между собой… Некоторые могут сосуществовать мирно, а между какими-то возникает конфликт и тут уже, как говорится, победит сильнейший. На один миллилитр бродящего сусла приходится 40-80 млн дрожжевых клеток , и естественно клеток какой расы больше, та раса и начинает доминировать, вытесняя другие штаммы. По этой причине винные дрожжи , вернее изготовление винных дрожжей (диких) имеет место только тогда, когда вы уверенны в их качестве и благородности рас. Проверить это можно лишь испробовав вино, полученное с их помощью. Как же сделать , а если быть точнее приготовить винные дрожжи ? Ну, скажем чистую дрожжевую культуру получают специализированные лаборатории в лабораторной посуде в сухой или жидкой среде. Дома же Вы можете получить и сохранить винные дрожжи , правильнее сказать сочетание n-го количества штаммов, если Вам понравится полученное на их основе вино. И все равно уверенности в том, что в следующий раз Вам удастся сделать такой же напиток нет, так как не ясно какой из штаммов будет доминировать… Но вернемся к вопросу, как изготовить винные дрожжи ? За дней десять до того как начать приготовление вина, Вам понадобятся спелые ягоды ранних культур, такие как малина, земляника, белая смородина. Плоды мыть нельзя, чтобы не смыть дрожжи дикие, находящиеся на поверхности ягод. В подходящую емкость налить стакан воды, добавить 2 стакана ягод и полстакана сахарного песка. Полученную суспензию взболтать, заткнуть ватной пробкой и оставить в темном месте при температуре 22-24 °C на 3-4 дня. Хранить такую закваску можно не более 10 дней. Для приготовления вина в сусло добавляют 2-3% закваски, то есть на 1 литр сусла берут 20-30 мл закваски. Следующий этап: к2 ак развести винные дрожжи ? Другими словами, как приготовить винные дрожжи перед добавлением в сусло ? На 20-25л сусла достаточно 5г сухих винных дрожжей . Перед тем как добавить винные дрожжи в сусло их следует подготовить. 5г дрожжей следует растворить в 50 мл теплой воды или сока, температура жидкости должна быть 35-38 °C. Все это дело оставить на 30 мин, но не более, так сказать дать винным дрожжам проснуться и прийти в себя. После полученную закваску можно смело добавлять в сусло , сусло должно быть около 20 °C, чтобы не было резкого контраста температур и дрожжам не пришлось переживать стресс. Далее сусло ставится под водяной затвор (еще Вы могли слышать гидрозатвор или водяной замок ). Для быстрой и эффективной работы винных дрожжей многие виноделы используют подкормку для дрожжей . Подкормка или как еще говорят активатор винных дрожжей призвана улучшить условия для работы винных дрожжей , свести к минимуму выделение дрожжами побочных продуктов и стабилизировать брожение . Cоль для дрожжей или еще говорят подпитка дрожжей , дрожжевая подпитка , витамины для дрожжей используется на первой стадии брожения из расчета 20-30г на 100л сока или сусла.

Про винные дрожжи и подкормку для винных дрожжей мы поговорили. Остается вопрос: « Где купить винные дрожжи ?». Купить винные дрожжи в Минске , Киеве и Москве Вам предоставляет возможность сеть специализированных магазинов Винодел или, что еще проще, все что Вам понадобится для виноделия вы можете заказать в нашем интернет-магазине http://privatnamarka.com/. Для этого просто оформите заказ через кнопку « купить сейчас » и наши менеджеры свяжутся с Вами для обработки заказа. Искренне от всего коллектива компании Приватная Марка желаем успеха в Вашем виноделии.