Винные дрожжи Challenge Ez-Ferm Негозио

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Saccharomyces cerevisiae ex ph.r. bayanus, селекция Энартис

• Высокая способности доминировать над естественной микро- флорой (фенотип киллер)
• Спиртоустойчивость, до 16,5% объёмных спирта (проведение спиртового брожения при 20⁰С, сусло с содержанием сахара 300 г/л и внесением 40 г/Гл Нутриферм Спешиал).
• Диапазон оптимальной температуры брожения 12-34⁰С.
• Короткий период активации, быстрое забраживание и спиртовое брожение, полное выбраживание сахаров «насухо»
• Низкая потребность в азоте и кислороде.
• Сульфитоустойчивые

ЭНОЛОГИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ

• Низкий уровень пенообразования и незначительное образование SO₂ и H₂S во время спиртового брожения.
• Минимальное образование летучей кислотности в интервале от 0,1 до 0,2 г/л (в пересчёте на уксусную кислоту).
• Образование глицерина до 9 г/л в сусле с потенциальным содержанием спирта 12%.
• Тенденция к сокращению яблочной кислоты.
• Позволяют максимально передать виноматериалу сортовые особенности винограда.

ПРИМЕНЕНИЕ

Данный штамм рекомендуется для:

• Красных и белых вин (в частности Шардоне) с высоким содержанием спирта.
• Спиртового брожения больших объёмов сусла идущего на ординарные столовые, коньячные, десертные виноматериалы.
• Вторичного брожения, производство игристых вин.
• Возобновление приостановленного брожения («лечение» недобродов).
• Брожение в условиях низкого содержания кислорода.