Ампелографія і виноград

Як виник виноград, невідомо, хоча про його давнє походження свідчать скам’янілості на листках і кісточках винограду в палеозойських і мезозойських відкладеннях.

Існує кілька десятків тисяч сортів винограду, 2000-3000 з яких вирощуються на площах, достатніх для того, щоб говорити про їх промислове значення. З них лише близько 150 широко поширені, і лише дев'ять використовуються у виробництві «класичних» вин.

Усі виноградні лози належать до роду Vitis, який був класифікований у родинах Vitaceae, Vitidaceae та Ampelidaceae, у межах ботанічного порядку Rhamnales, який також включає родини Rhamnaceae та Leeaceae.

Рід Vitis належить до двох підродів: Euvitis, справжній виноград, і Muscadinia, який справедливо називають Muscadine.
Вінклер (1962) розрізняє фізичні відмінності між двома підродами наступним чином:
- пагони сорту Euvitis (справжній виноград) - мають поздовжньо-смугасту волокнисту кору, роздвоєні вусики, з подовженими суцвіттями; ягоди, розташовані на грядах; і грушоподібні насіння.
- пагони виду Muscadinia щільні, кора пупириста; прості вусики; короткі невеликі грона ягід; ягоди, що відокремлюються одна за одною, і довгасті насіння.

У той час як види Euvitis були знайдені в третинних відкладеннях як в Євразії, так і в Північній Америці, Muscadinia була знайдена лише в північноамериканських скам’янілах. Цей основний поділ використовувався до початку четвертинної ери близько двох мільйонів років тому.

Наприкінці третинного періоду кліматичні зміни призвели до поділу роду Vitis на ряд окремих видів, кожен з яких був пристосований до певних умов середовища (Tiffney, 1979). Таким чином, Tiffney and Barghoorn (1976) припускають, що багато різних, подібних видів, таких як Vitis coignetiae з Азії та Vitis labrusca з Північної Америки, походять від алопатричного виду одного предка, поширенню якого сприяло пізнє третинне кліматичне погіршення.

Подальші регулярні цикли холодів і міжльодовикових періодів призвели до того, що вино вперше почали виготовляти з ягід винограду. Також можна відзначити два додаткових аспекти просторового розподілу цих видів: жоден з них не був у Південній півкулі, і більшість із них з’явилися на східних сторонах великих північних континентальних мас.

Один із цих видів, Vitis vinifera, походить з Євразії, з нього виробляється основна маса вина. Ключовою особливістю всіх видів роду Vitis є те, що вони легко гібридизуються, і Vitis vinifera зокрема є високогетерозиготним і легко мутує за різних умов.

Це призвело до великої різноманітності сортів винограду, які були ідентифіковані сьогодні, а також до значних проблем у класифікації різних доісторичних сортів винограду.

Дикі форми Vitis vinifera часто називають silvestris, а культивовані сорти — sativa (Amerine and Wagner, 1984), але Nunez and Walkei (1989) застерігають від такої практики.

Незалежно від прийнятої класифікації, здається, що дикі виноградні лози Vitis vinifera були широко поширені по всій Європі, від Скандинавії до Північної Африки. Окремі сорти поступово з’являлися в різних місцях, відображаючи різні кліматичні умови, з якими стикаються виноградники.

Ранні форми дикого винограду Vitis vinifera були дводомними, несучи чоловічі або жіночі квіти, але з часом з’явилися гермафродити.

Грунтуючись на морфологічних і біологічних характеристиках виноградної лози, знайденої в різних екологічних середовищах існування, Негрул (1938) стверджував, що виникли три основні групи: Vitis vinifera silvestris: східна, вирощена на Кавказі; pontica, знайдений у Чорному морі та західних регіонах - знайдений у більш західних частинах Європи.

Однак в даний час до цієї класифікації ставляться з певним скептицизмом. Простіше припустити, що серед широкого розмаїття дикорослих сортів були ліани з більшими і солодшими ягодами. Фермери селекціонували їх, що призвело до появи вітчизняних сортів, які деякі вчені назвали Vitis vinifera sativa.

У таблиці 1 наведено найбільш важливі для виноробства сорти Vitis vinifera. У межах кожного сорту також було ідентифіковано та розмножено декілька різних клонів із різним ступенем характеристик, таких як стійкість до хвороб та врожайність.
Адаптація виноградної лози призвела до розробки в останні роки гібридів, призначених для використання найкращих властивостей обох батьківських сортів винограду.
В Європі найвідомішим схрещуванням двох сортів Vitis vinifera є, ймовірно, Мюллер-Тургау, який був виведений у 1882 році як схрещування Рислінга та Сільванера (що виявилося не зовсім вірним).

Таблиця 1
Основні сорти винограду, які використовуються для виробництва вина, класифіковані за видами

Однак за останні роки в усьому світі було виведено багато успішних гібридних сортів винограду.

Наприклад, основні якості, яких прагнули досягти німецькі селекціонери, включали пізнє розпускання бруньок для зменшення ймовірності пошкодження морозами, високу врожайність, хороший баланс між кислотністю та цукром та високу якість вин.
Таким чином, Кернер має вищу врожайність, ніж Рислінг. Він пізній, а також має цікавий смак, який зазвичай чудовий.

Численні експерименти також проводилися з гібридами різних сортів винограду, і хоча багато зразків дуже стійкі до хвороб, визнано, що вони не роблять «найкращих вин». Робота в цьому напрямку триває.

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\