Винні дріжджі від виробника

На сьогодні складно уявити виноробство як у домашніх умовах, так і в промислових масштабах без винних дріжджів. 85% світового виноробства використовують спиртові та винні дріжджі для отримання якісного готового продукту. Ви запитаєте: "А власне, що таке винні дріжджі?". Винні дріжджі – це одноклітинні представники рослинного світу, що мешкають на поверхні плодів винограду. Завдяки спеціальній селекції та праці всіх виноробів світу впродовж багатьох десятиліть, а може далеко більше, було зібрано та виведено сотні штамів дріжджів, чи то винні дріжджі, пивні дріжджі чи універсальні дріжджі для дистиляту. На практиці за допомогою певної раси дріжджів винороби досягають саме очікуваних та бажаних результатів. Так винні дріжджі помітно впливають на характеристики одержуваного після вина, розкривають і покращують органолептику і фізико-хімічні властивості живого вина, ніж якби процес пустити на самоплив, використовуючи дикі дріжджі. І так, щоб посилити аромат наприклад стиглих фруктів, поліпшити структуру, надати вину округлість, виявити у вині насолоду, витонченість або може прянощі достатньо лише підібрати потрібний вид бактерій і вони зроблять всю роботу за Вас. Основну функцію, яку виконують будь-які дріжджі, це, звичайно ж, переробка цукру в спирт, однак так само кожному штаму дріжджів властива своя унікальність, адже крім спирту і вуглекислого газу винні дріжджі можуть виробляти ще чимало специфічних властивих кожній расі сполук, що надає цю унікальність. Сомельє професіонали налічують близько 800 характеристик, за допомогою яких можна описати та оцінити властивості вина. Під час дегустації сомельє заносять свої оцінки до оціночних листів, приблизно 50% оцінок відноситься до смакових відчуттів, 30% до ароматичних властивостей вина і по 10% припадає на візуальні та тактильні відчуття від напою богів. Так досвідчені дегустатори стверджують, що відповідальність за якість вина падає рівно як на сорт і місце вирощування винограду, так і на дріжджі, на яких грав виноматеріал. Винні дріжджі бувають холодного/гарячого бродіння та універсальні дріжджі. Для розмноження дріжджам необхідно тепло, або використовують дріжджі холодного бродіння. Температура сусла під час бродіння коливається від 12 до 30 °C. Вибір температури стоїть за технологом і визначається сортом винограду та видом дріжджів. Температура нижче 12 °С є для винних дріжджів критичною, тобто дріжджі або припинять свою діяльність (впадуть у сплячку), або зовсім помруть. Бродіння контролюють для своєчасного визначення відхилення його від правильного проходження та прийняття, якщо цього вимагатиме ситуація, доцільних заходів для вирівнювання та стабілізації процесу бродіння винного сусла. Контролювання процесу бродіння полягає в щоденному (2-3 рази на день) вимірі температури та рівня цукристості сусла. Ця інформація дає виноробу розуміння про те, як дріжджі розвиваються і чи слід вносити будь-які зміни до процесу. Коли вміст спирту досягає певного рівня, 14-18%, якщо все зроблено правильно, розмноження дріжджів припиняється. Дріжджові клітини відмирають і осідають на дно бродильної ємності. Далі вино слід зняти з осаду та провести подальшу його обробку, про це докладніше в інших розділах нашого сайту.

Винні дріжджі неодмінно вибороли заслужене перше місце у процесі перетворення сусла на вино. Адже їхнє застосування дає виноробам-професіоналам і просто любителям упевненість у тому, що вони отримають якісне вино з тими яскраво вираженими тонами, які були заплановані. З цих причин на підприємствах інженери-технологи просто не мислять процес ферментації без винних або спиртових дріжджів. Звичайно, якщо винних дріжджів просто немає, що в наш час є дуже легко вирішуваною проблемою, адже наш сайтhttp://privatnamarka.com/category/domashnee-vinodelije/materialy-dlja-vinodelija/створений спеціально для того, щоб Ви з легкістю могли знайти та купити винні дріжджі саме ті, які Вам потрібні. Звичайно, процес бродіння можна провести на так званих диких дріжджах, проте будьте готові, що ви можете з кожним таким бродінням отримувати абсолютно різні напої. Що таке дикі дріжджі? У виноградарстві є такий термін як пруїновий наліт - це матове покриття на ягодах винограду, а отже, це і є природні дикі дріжджі. Дикі дріжджі - це далеко не одна раса, що мешкає на шкірці винограду, а навпаки - ціле сімейство штамів, що заселило поверхню плода. Коли сусло переходить на стадію бродіння, штами починають конкурувати між собою... Деякі можуть співіснувати мирно, а між якимись виникає конфлікт і тут уже, як то кажуть, переможе найсильніший. На один мл бродячого сусла припадає 40-80 млн дріжджових клітин, і звичайно клітин якої раси більше, та раса і починає домінувати, витісняючи інші штами. З цієї причини винні дріжджі, вірніше виготовлення винних дріжджів (диких) має місце лише тоді, коли ви впевнені в їх якості та благородності рас. Перевірити це можна лише випробувавши вино, отримане з допомогою. Як же зробити, а якщо бути точніше приготувати винні дріжджі? Ну, скажімо, чисту дріжджову культуру отримують спеціалізовані лабораторії в лабораторному посуді в сухому або рідкому середовищі. Вдома Ви можете отримати і зберегти винні дріжджі, правильніше сказати поєднання n-го кількості штамів, якщо Вам сподобається отримане на їх основі вино. І все одно впевненості в тому, що наступного разу Вам вдасться зробити такий же напій немає, тому що не ясно який із штамів домінуватиме… Але повернемося до питання, як виготовити винні дріжджі? За десять днів до того, як почати приготування вина, Вам знадобляться стиглі ягоди ранніх культур, такі як малина, суниця, біла смородина. Плоди мити не можна, щоб не змити дикі дикі, що знаходяться на поверхні ягід. У відповідну ємність налити склянку води, додати 2 склянки ягід і півсклянки цукрового піску. Отриману суспензію збовтати, заткнути ваткою і залишити в темному місці при температурі 22-24 ° C на 3-4 дні. Зберігати таку закваску можна не більше десяти днів. Для приготування вина до сусла додають 2-3% закваски, тобто на 1 літр сусла беруть 20-30 мл закваски. Наступний етап: к2 ак розвести винні дріжджі? Іншими словами, як приготувати винні дріжджі перед додаванням у сусло? На 20-25л сусла достатньо 5г сухих винних дріжджів. Перед тим, як додати винні дріжджі в сусло, їх слід підготувати. 5г дріжджів слід розчинити у 50 мл теплої води або соку, температура рідини повинна бути 35-38 °C. Вся ця справа залишити на 30 хв, але не більше, дати винним дріжджам прокинутися і прийти до тями. Після отриману закваску можна сміливо додавати в сусло, сусло має бути близько 20 ° C, щоб не було різкого контрасту температур і дріжджам не довелося переживати стрес. Далі сусло ставиться під водяний затвор (ще Ви могли чути гідрозатвор або водяний замок). Для швидкої та ефективної роботи винних дріжджів багато виноробів використовують підживлення для дріжджів. Підживлення або як ще кажуть активатор винних дріжджів покликане покращити умови для роботи винних дріжджів, звести до мінімуму виділення дріжджами побічних продуктів та стабілізувати бродіння. Сіль для дріжджів або ще кажуть підживлення дріжджів, дріжджове підживлення, вітаміни для дріжджів використовується на першій стадії бродіння з розрахунку 20-30г на 100л соку або сусла.

Про винні дріжджі та підгодівлю для винних дріжджів ми поговорили. Залишається питання: «Де купити винні дріжджі?». Купити винні дріжджі в Мінську, Києві та Москві Вам надає можливість мережа спеціалізованих магазинів Винороб або, що ще простіше, все що Вам знадобиться для виноробства ви можете замовити у нашому інтернет-магазиніhttp://privatnamarka.com/. Для цього просто оформіть замовлення через кнопку купити зараз і наші менеджери зв'яжуться з Вами для обробки замовлення. Щиро від усього колективу компанії «Приватна Марка» бажаємо успіху у Вашому виноробстві.