Товарів: 0
На суму: 0 грн
І. Н. ЧАРТИШВІЛІ, С. Г. ПАПУНІДЗЕ, Є. В. РОМАНЕНКО
Батумський інститут сільськогосподарських біотехнологій і бізнесу
Відомо, що внаслідок технічного прогресу екологічні умови значно погіршилися і ендоекологія стала проблемою століття. Відповідно до цього в організмі послаблюються три основні системи – антиоксидантна, імунна та детоксикаційна.
Сорт винограду | pH | ОВП, телевізор | ОВП, tV tt’ | Енергія відновлення, тВ | Швидкість реакції, с |
Чейшвілі | 3.6 | 195 | 444 | 249 | 5 |
Ізабелла рожева (Аджарська) | 3.6 | 200 | 428 | 228 | 6 |
Ізабелла (Аджарія) | 3.8 | 150 | 432 | 282 | 4 |
Ізабелла (Горі) | 3.6 | 185 | 444 | 259 | 5 |
Аладастурі (Рача) | 3.8 | 45 | 432 | 387 | 3 |
Араксені (Вірменія) | 3,85 | 135 | 429 | 294 | 4 |
| Відходи винограду (ягідна шкірка) | ||||
Ізабелла рожева (Аджарська) | 3,95 | 190 | 423 | 233 | 5 |
Ізабелла (Аджарія) | 3.8 | 140 | 432 | 292 | 4 |
Ізабелла (Горі) | 3,86 | 150 | 428.4 | 278.4 | 4 |
Аладастурі (Рача) | 4 | 86 | 420 | 334 | 3 |
Араксені (Вірменія) | 3.9 | 45 | 426 | 381 | 3 |
Роль антиоксидантів полягає в нейтралізації надлишку вільних радикалів. Вони захищають організм від впливу вільних радикалів на клітинному рівні. захист організму людини від ряду захворювань і передчасного старіння.
Антиоксидантну систему регулюють речовини, що належать до групи біофлавоноїдів, зокрема ресвератрол (3,5,4'-тригідрокси-транс-стильбен).
За даними вчених ряду зарубіжних країн, ресвератрол в 50 разів активніше інших відомих антиоксидантів і в основному зосереджений в шкірці чорних сортів винограду.
Наше завдання, по-перше, виявити в Закавказзі сорти винограду з більш високою антиоксидантною активністю, розмножити їх у вологих субтропіках Аджарії, оскільки доведено, що у вологому кліматі ресвератрол синтезується інтенсивніше, а по-друге, на основі відходів виробництва з них у суміші з біодобавками з інших рослинних матеріалів, багатих вітамінами, мікроелементами тощо, створити. продукти харчування з широким спектром дії.
У нашій роботі представлені дані про антиоксидантну активність деяких сортів винограду, як ягід, так і їх шкірки, які підуть у відходи.
Антиоксидантну активність встановлено за методикою В.І. Прилуцький (1997) шляхом визначення окисно-відновного потенціалу та енергії відновлення.
З ягід кожного сорту винограду готували зразки шляхом гомогенізації разом із насінням у колоїдному млині, а відокремлену шкірку аналогічно подрібнювали.
Вимірявши активну кислотність рН досліджуваних зразків, розрахували мінімальне теоретично очікуване значення окисно-відновного потенціалу (ОВПmin) та антиоксидантну здатність досліджуваних зразків за формулою: ОВП = 660 – 60-рН: EV = ОВПмін – ОВП.
Поряд з цим встановлено швидкість реакції в залежності від часу відновлення розчину 2,6-дихлорфеноліндофенолу (І.М. Скуріхін, 1968), див. табл.
Згідно з отриманими даними, можна вважати доцільним поширити насадження сорту Аладастурі в Аджарії, а відходи виробництва з нього виноматеріалів використовувати як основу для створення біодобавок.
