БІОЛОГІЯ МОЛОЧНОКИСЛИХ БАКТЕРІЙ - Антигенні властивості Lact.piantarum

Сторінка 13 з 18

Як і інші мікроорганізми, фаги мають антигенні властивості, зумовлені головним чином білковими компонентами фагової частки. Антигенні властивості є важливим критерієм, що характеризує біологію фагів і ступінь їх генетичної спорідненості.

Відомості про антигенні властивості фагів молочнокислих бактерій дуже мізерні. Медвинська Л.Ю. [51], використовуючи серологічний метод для визначення чистоти двох типів фага, показали, що фаги, які відрізняються за основними властивостями, також відрізняються серологічно. Вільковський X. та ін. [198], намагаючись дати серологічну класифікацію фагів молочнокислих стрептококів, виділили 7 серологічних груп. Вивчення антигенних властивостей фагів, виділених із різних джерел, дозволяє встановити зв'язок між ними і судити про їх походження [160, 181, 182, 153, 87, 57]. Для дефектних фагів серологічні характеристики особливо необхідні для з'ясування походження [185].
У наших дослідженнях при вивченні антигенних властивостей фагів імунні антифагові сироватки отримували за схемою Щеглової [91], яка запропонувала дворазове внутрішньочеревне введення депонованого антигену в об’ємі 30 см3. Депо антигену створювали шляхом адсорбції фага на суміші A1C13, Na3PO4. Для імунізації використовували кроликів вагою 2,5-3,0 кг. Інтервал між первинною імунізацією та реімунізацією становив 2 місяці, що відповідає найбільшій імунологічній перебудові організму [36]. Антифагові сироватки використовували для вивчення антигенних властивостей фагів у реакції нейтралізації, яку проводили за методом Адамса [2]. Результати виражали як константу швидкості нейтралізації

де D – розведення сироватки;
t - час у хвилинах;
Rho — кількість фага в початковий момент часу;
Р – кількість фага за раз [2].
Антигенні властивості трьох лактофагів. planiarum, які ми вивчали в реакції нейтралізації з гомо- та гетерологічними сироватками, дозволило встановити ступінь їх генетичної спорідненості. Отримані антифагові сироватки мали високу фагонейтралізуючу здатність, спричиняючи 100% нейтралізацію гомологічних фагів у розведенні 1:100 протягом 15 хвилин.
Результати перехресної нейтралізації фагів антифаговими сироватками представлені в табл. 5.7.
Константа швидкості нейтралізації фагів гомологічними сироватками коливалася від 90,4 + 5,8 хв-1 для фага Lp 7/6 до 155,97 + 2,44 хв-1 і 163,06 + 3,22 хв-1 для фагів Lp 16/28 і Lp 20/5 відповідно. Нейтралізація гетерологічними сироватками помітно відрізнялася серед трьох штамів фагів. При цьому найбільш яскраво виділяється фаг Lp 7/6, у якого константа швидкості нейтралізації гетерологічними сироватками коливалась від 24,23 + 2,9 до 2,68 + 1,08 хв. Фаги Lp 8020/5 і Lp 16/28 виявилися подібними за антигенним складом; константи швидкості нейтралізації кожного з них гетеросироватками мало відрізнялися.

Таблиця 5.7
Антигенні властивості лактофагів. plantarum

Таким чином, встановлено наявність двох серологічних типів лактафагів. plantarum. До першого серотипу належать фаги Lp 20/5 і Lp 16/28, до другого серотипу – фаг Lp 7/6. Сакурай Тошизо та ін. (182) при вивченні антигенних властивостей фагів L. casei і L. plantarum показали, що всі 4 досліджених штами L. plantarum становлять окремий серологічний тип.

Вивчення оптимальної кратності зараження фагами L. plantarum

Для здійснення фаголітичного процесу надзвичайно важлива оптимальна множинність зараження, тобто співвідношення фагових частинок і бактеріальних клітин. Для визначення оптимальних умов для фаголізу молочнокислих бактерій у вині нас цікавив певний діапазон значень рН, насамперед значень рН, характерних для вина. Даних про можливу залежність оптимальної множинності зараження від рН середовища в доступній нам літературі не виявлено. Між тим, це питання становить не тільки теоретичний, а й практичний інтерес при виборі умов для отримання ефективного лізису в певній системі фаг-бактерія.
Результати визначення оптимальної множинності зараження фагами L. plantarum (табл. 5.8) свідчать про виражену залежність цього показника від значення рН середовища. Високі і відносно постійні оптимальні значення множинності інфекції спостерігалися при низьких значеннях pH (3,0-3,2). При підвищенні рН від 3,2 до 4,6 для фага Lp 20/5 і від 3,2 до 4,0 для фага Lp 7/6 оптимальна множинність падає до мінімальних значень.
Подальше зниження кислотності середовища призводить до нового підвищення оптимальних показників кратності, досягаючи максимуму при рН 5,6-6,0 і залишаючись на тому ж рівні при подальшому підвищенні рН.
Таблиця 5.8
Оптимальна кратність інфікування лактофагами. plantarum при різному pH

Так, максимальна активність досліджуваних фагів спостерігається в діапазоні рН від 4,0 до 5,6, що перевищує значення рН, характерні для вина [28].

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\