Чи можна боротися з розтріскуванням винограду?

(З книги «Твій виноградник 3»)

Мабуть, ні в кого не виникне сумніву, що в окремі роки втрати від розтріскування ягід винограду за своєю шкодочинністю прирівнюються до втрат від мілдью та оїдіуму і навіть перевищують їх. Виростивши урожай майже до повної готовності, вклавши стільки праці та коштів, та ще через невідповідний дощ можна втратити основну частину врожаю буквально за два-три дні.
Всім відомо, що ягоди розтріскуються через зараження оїдіумом і перезволоження. Причина зрозуміла. Але, мабуть, мало хто замислювався над тим, що цьому сприяє. Не будемо зупинятися на розтріскування ягід з оїдіуму. З оїдіумом простіше, правильно вчасно обробіть кущі і будьте спокійні. Але як уникнути розтріскування ягід від дощу і чи можливо це?
Багато виноградарів, навіть маючи великий досвід, змирилися з цим явищем як з неминучою реальністю, списуючи всі гріхи на біологічну схильність окремих сортів до розтріскування ягід, і вважають, що, оскільки сорти мають таку генетику, вони не можуть позбутися цього зла. Залишається тільки сподіватися, що цього не станеться. Правда, одні виноградарі знаходять вихід, вирощуючи виноградні кущі під плівковим укриттям, а коли в інших трапляється біда, вони не переживають з цього приводу.
За час моєї виноградарської практики, починаючи з 1951 року, я надивився досить різноманітних сортів і розібрав багато різних ситуацій. Оглядаючи пошкоджені кущі, я помітив, що першими розтріскуються ягоди великоплідних сортів зі слабо забарвленими ягодами, а також кущі, в живленні яких переважав азот, особливо після підживлення курячим послідом. Адже з усіх органічних добрив курячий послід містить найбільшу кількість азоту. Меншою мірою розтріскуванням піддавалися дрібні і темні ягоди. Чому така залежність? Мабуть, відповідь слід шукати в обміні речовин. Але не дивуйтеся, без цього неможливо дійти до істини, тим більше, що спостережливому виноградарю зрозуміти це неважко; досить мати загальні уявлення про мінеральне живлення виноградних кущів.
Відомо, що розтріскування ягід винограду залежить від сортових особливостей, тобто від схильності сорту до розтріскування ягід. Ще однією причиною розтріскування ягід є ураження кущів оїдіумом. Але ми навчилися боротися з оїдіумом, щоб просто не втрачати час.
Розтріскування ягід винограду найчастіше спостерігається після посушливого періоду у фазі наливу та дозрівання ягід. За таких умов шкірка ягід втрачає еластичність, стає твердою, а раптова поява дощу призводить до її розтріскування. Якщо глибше розглянути чинники, що сприяють розтріскуванню ягід під час дощу, то крім температурного впливу є ще два чинники – це раціон і режим поливу.
дієта.Відомо, що основними елементами мінерального живлення виноградних кущів є азот, фосфор і калій. Розглянемо їх роль у розвитку кущів.
Азот є основним елементом, який сприяє росту, а отже, він задає тон росту клітин не стільки в плані їх поділу, скільки в збільшенні розмірів. Так, при підвищеному азотному живленні підвищується енергія росту пагонів, подовжуються їх міжвузля. Азот сприяє накопиченню вологи в тканинах і клітинах. М'якоть ягід стає більш водянистою, тому цукристість їх знижується не стільки за рахунок кількості вуглеводів, скільки за рахунок зменшення їх концентрації. Особливо це спостерігається при поливі кущів або після дощу в період стиглості ягід. При цьому у мускатних сортів спостерігається ослаблення мускатного смаку. У той же час, поряд зі збільшенням об'єму м'якоті, азот не сприяє збільшенню товщини і розміру оболонки ягід. Але, оскільки азот сприяє зростанню ягід за рахунок збільшення об'єму м'якоті, оболонка ягід розтягується, і її товщина зменшується. Діє принцип повітряної кулі: чим більше об'єм, тим тонша оболонка повітряної кулі, а при подальшому збільшенні об'єму настає момент розриву оболонки. Особливо інтенсивно волога накопичується в ягодах в тих випадках, коли кущі в попередній період відчували дефіцит вологи. Поряд із позитивним впливом азоту на збільшення об’єму ягід, він, водночас, підвищуючи водянистість м’якоті, затримує
підвищення концентрації цукрів, зсув часу дозрівання в бік збільшення. Азот послаблює міцність оболонки ягід, що призводить до підвищеного ризику розтріскування. В умовах дефіциту вологи достатньо навіть незначного підвищення вологості ґрунту, а особливо поливу крони дощем, щоб ягоди розтріскалися.
Які обмежуючі фактори впливають на вплив азоту? Ми знаходимо їх у дії наступних мінералів.
Фосфор - сприяє поділу клітин ягід на першому етапі їх росту, викликаючи тим самим збільшення об'єму м'якоті і, в той же час, за рахунок збільшення кількості клітин, сприяє збільшенню як розміру, так і товщини оболонок ягід, тим самим підвищуючи їх міцність. Саме фосфор задає інтенсивність забарвлення ягід. Мабуть, цим пояснюється той факт, що кольорові ягоди більш стійкі до розтріскування за рахунок більшого накопичення фосфору. Щоб нормалізувати кількість води в ягодах, також доцільно обробити кущі розчином калію разом з фосфором.
Калій регулює надходження вологи в тканини і клітини. Саме завдяки калію кущі легше переносять дефіцит вологи в грунті. Вони стають більш стійкими до посухи за рахунок регулювання споживання вологи калієм. У періоди дефіциту вологи калій гальмує процеси транспірації, зменшуючи споживання вологи, а при надлишку вологи, як і кальцій, гальмує її надходження. При цьому калій, стримуючи збільшення об'єму м'якоті ягід, на відміну від азоту, не змінює товщину оболонки ягід.
Кожна фаза розвитку куща вимагає свого співвідношення поживних речовин. Таким чином, у початковий період вегетації кущі споживають більше азоту. З початком цвітіння і росту ягід кущі більшою мірою споживають фосфор, а в період дозрівання ягід споживання азоту різко падає, але підвищується роль фосфору і особливо калію. З цього випливає, що не можна недооцінювати роль кожного конкретного елемента живлення на кожній стадії розвитку кущів протягом вегетаційного періоду, і необхідно забезпечити кущі живленням шляхом внесення у відповідні фази розвитку певних добрив у необхідних обсягах у збалансованому вигляді. Це знизить ризик розтріскування ягід. На основі даних Молдавського інституту садівництва, виноградарства і виноробства, а також за результатами своєї практики мною розроблена і використовується система удобрення і зрошення кущів винограду, виходячи з їх урожайного навантаження і фактичної вологості ґрунту. Більш детально ця система описана в книзі «Ваш виноградник 2. Деталі догляду».
  Режим поливу.Не менш важливу роль у підвищенні стійкості ягід до розтріскування відіграє режим поливу. Це питання ми вже частково розглядали при розгляді ролі азоту і калію. Але, тим не менш, важливість цього питання вимагає більш глибокого розгляду. Потреба винограду у воді характеризується непостійністю і в різні періоди вегетації неоднакова. У період розпускання вічок і перед початком цвітіння, коли йде інтенсивний ріст пагонів, плодових органів і кореневої системи, потреба винограду у воді зростає. Під час цвітіння інтенсивність росту пагонів зменшується, а також у цей період зменшується потреба кущів у воді. Розвиток зав'язей і ріст ягід знову потребують посиленого надходження вологи і найбільша потреба кущів у воді виникає в період наливу і розм'якшення ягід, тому що в них підвищується концентрація речовин. Саме в цей період нестача вологи стає найбільш небезпечною. Якщо в кінці періоду наливу ягід кущі відчувають дефіцит вологи, то відбувається зневоднення клітин і падає осмотичний тиск, оскільки підвищується концентрація речовин в живильному розчині клітин. Ягоди в'януть, еластичність їх оболонок знижується, тому що... листки, маючи більшу від ягід сисну силу, в умовах дефіциту вологи витягують з них вологу, збільшуючи концентрацію речовин у клітинах ягід.  Чим вища концентрація речовин у клітинному соку при дефіциті вологи, тим більше падає осмотичний тиск.   Але якщо піде дощ або кущі полити, то коріння, а особливо листя, будуть інтенсивно вбирати вологу. У клітини буде відбуватися посилений приплив води до тих пір, поки осмотичний тиск не стабілізується, тобто концентрація речовин у клітинах не зрівняється або наблизиться до рівня концентрації речовин у живильному розчині. Але після того, як клітини повністю заповнять дефіцит вологи, тиск живильного розчину, створюваний силою всмоктування кореневої системи і листя, залишається високим, оскільки концентрації речовин у внутрішньоклітинній рідині і живильному розчині не вирівнюються через те, що листя поглинають практично чисту дощову воду. Це призводить до збільшення об'єму м'якоті і надмірного розтягування оболонки ягід, що неминуче призводить до розтріскування, особливо при низькій еластичності оболонок. Але цього можна уникнути, якщо не допустити ситуації до критичної точки. Управління стійкістю ягід до розтріскування, навіть схильних до розтріскування сортів, можливо і навіть успішно. Необхідно не допускати дефіциту вологи в грунті в період наливу ягід до такої міри, щоб листя почало витягувати вологу з ягід, і виключити внесення азоту, особливо в кореневі лунки. Нітратний азот не зв'язується ґрунтом і надходить до головних коренів. Фосфор і калій зв’язуються ґрунтом і при такому способі внесення залишаться в орному шарі, де немає основних коренів винограду, а росяні корені через швидке висихання поверхневого шару ґрунту не зможуть їх засвоїти через нестачу вологи. Це призводить до одностороннього азотного живлення з відповідними наслідками. Фосфорно-калійні добрива доцільно вносити у вигляді розчинів у лунки на глибину головного кореня.
Я вже згадував про осмотичний тиск, але багато виноградарів уявляють його туманно. Тому розглянемо це явище докладніше. Осмос - це дифузія (проникнення, течія) поживного розчину через напівпроникну мембрану з розбавленого розчину в концентрований. Надходження рідини в клітину триватиме до тих пір, поки концентрація речовин в клітині не зрівняється з концентрацією розчину, що надходить в клітину.    Чим вища концентрація речовин, розчинених у клітинному соку, тим сильніше надходження рідини в клітину за наявності вологи. Результуючий внутрішньоклітинний тиск називаєтьсяосмотичний. Завдяки осмотичному тиску сила всмоктування збільшується і відбувається всмоктування води та переміщення поживних речовин. Оскільки за умов дефіциту вологи листки витягують вологу з клітин ягід, концентрація речовин у клітинах ягід різко зростає. Але за умов підвищеної вологості після поливу або дощу концентрація рідини в судинах завжди нижча за концентрацію речовин у клітинах, а особливо при зрошенні листя, коли вода поглинається листям майже в чистому вигляді. При цьому концентрація речовин у клітинах і живильному розчині не врівноважується, і дифузія рідини всередину клітин триває до тих пір, поки ягоди не розтріскуються. Уникнути ураження ягід розтріскуванням можна, але тільки на основі грамотного і серйозного підходу, дотримання режиму харчування і поливу.

Стаття з книг «Ваш виноградник», бібліотеки виноградаря «Все про виноград» автора Віктора Івановича Воловика.