Товарів: 0
На суму: 0 грн
УДК 634.8:631.52
ФОРМУВАННЯ АСОРТИМЕНТУ ВИНОГРАДУ ДЛЯ ВИГОТУВАННЯ ВИСОКОЯКІСНОГО ВИНА
до н.е. Петров, Т.А. Нудьга, А.І. Талаш, Т.І. Гугучкіна, Є.А. Даурова,
Державна наукова установа Північно-Кавказький зональний науково-дослідний інститут садівництва і виноградарства Російської сільськогосподарської академії, Краснодар, Росія
Чигрик М.А., Грюнер АФ «Південна» Темрюкського р-ну Краснодарського краю Б.В.
За високими показниками продуктивності винограду, якості виноробної продукції та адаптаційного потенціалу рослин для подальшого вивчення відібрано протоклони сортів Аліготе АЮЗ 11-95-48, АЮЗ 55-4, АЮЗ 11-4-1, Гранат ГУЮ 12-6-1, ПОЮ 12-6-57, Каберне-Совіньйон КСЮЧ. і практичне використання у виробництві. 14-2, КСЮЧ 1-10, Сапераві СЮЧ 23-6, СЮЧ 21-28, СЮЧ 31-28, Шардонс ШУЗ 135-50, ШУЗ 138-34.
Основні площі сучасних російських виноградників розташовані в сприятливих грунтово-кліматичних умовах на півдні Російської Федерації. Сприятливі умови дають змогу вирощувати виноград різного призначення з високим рівнем урожайності та якості, виробляти конкурентоспроможну продукцію, яка задовольняє найсуворіші запити споживачів, забезпечуючи економічну стабільність суб’єктів виробництва.
У промислових насадженнях виноградників Краснодарського краю налічується понад 70 сортів вітчизняної та зарубіжної селекції. Найбільшу частку, 62 %, становлять сорти для технічного використання; їдальні та універсальні магазини займають відповідно 34 і 4%. Серед широкого розмаїття для виготовлення якісного вина використовуються технічні сорти, серед яких Аліготе, Гранат, Каберне Совіньон, Піно Блан, Сапераві, Шардоне. З цих сортів виробляють високоякісні вина. Водночас вони мають слабкий адаптивний потенціал в умовах низьких температур повітря, нестачі опадів та інших екстремальних проявів природного середовища. Основним завданням у цих умовах є вдосконалення сортименту на основі селекції клонів з високим рівнем реалізації потенціалу господарської продуктивності, якісних показників винограду і вина, адаптаційного потенціалу в стресових умовах середовища.
Для успішної реалізації поставлених завдань щодо вдосконалення сортименту винограду в грунтово-кліматичних умовах Південної АФ Краснодарського краю була проведена клонова селекція технічних сортів винограду Аліготе, Гранатовий, Каберне Совіньйон, Піно Блан, Сапераві, Шардоне.
Відбір проводився в період з 2005 по 2008 рр. в умовах різноманітних проявів природних факторів.
Загалом 2005 та 2008 роки були характерними для досліджуваної території, без істотних відхилень погодних параметрів від середньобагаторічних.
Відбір клонів-кандидатів у 2006 році збігся з рідкісним випадком температурного стресу для винограду. Від’ємна температура повітря в січні опустилася до критичних значень мінус 23 °С (критична температура повітря для європейських сортів мінус 22 °С).
У 2007 році сталася сильна посуха. У періоди найбільшої потреби рослин винограду у волозі ґрунту (під час активного росту пагонів і грон) дощів практично не було.
Протягом усього селекційного періоду відбраковували рослини за фітосанітарним станом із низьким адаптивним потенціалом за наявності шкідливих організмів і відбирали рослини з високими показниками стійкості до найбільш шкідливих хвороб і шкідників. У 2007 і 2008 роках оїдіум став дуже вираженим. Рослини, уражені цією хворобою, також відбраковували та виділили стійкі до оїдіуму.
В результаті селекції в суворих умовах природного середовища та епіфітотійного розвитку хвороб виділено протоклони з високим рівнем продуктивності та якості винограду, що характеризуються підвищеним адаптивним потенціалом в умовах низьких зимових температур повітря, дефіциту атмосферних опадів у літній період та активного прояву хвороб і шкідників. За умов 2008 р. найбільш урожайні протоклони сорту Аліготе переважали контрольні кущі в середньому на 2,0 кг/кущ, Гранат – на 2,9 кг/кущ, Каберне Совіньон – на 6,3 кг/кущ, Сапераві – на 2,9 кг/кущ, Шардоне – на 3,3 кг/кущ. Виявлено протоклони АЮЗ 11-95-47, АЮЗ 91-7, ГЮЮ 12-7-43, ГЮЮ 11-6-56, ГЮЮ 12-7-40, КСЮЧ 7-69, КСЮЧ 8-38, СЮЧ 28-12, ШЮЗ 163-66, ШЮЗ. з найвищими показниками врожайності 138-4 (табл. 1).
Зразки вин протоклонових сортів Аліготе АЮЗ 11-95-48, АЮЗ 55-4, АЮЗ 11-4-1, Гранат ГУЮ 12-6-1 ГУЮ 12-6-57, Каберне Совіньйон КСЮЧ 14-2, КСЮЧ 1-10, Сапераві СЮЧ 23-6, СЮЧ 21-28, СЮЧ 31-28, Шардоне ШЮЗ 135-50, ШЮЗ 138-34 (табл. 2).
Таблиця 1
Урожай та якість ягід протоклону 2008 р
Протоклони | урожай, | Масова концентрація | |
кг/кущ | цукру, г/л | летких кислот, г/дм3 | |
1 | 2 | 3 | 4 |
Сорт Аліготе | |||
КОНТРОЛЬ | 7.0 | 180 | 8.1 |
АЮЗ 11-95-47 | 11.0 | 159 | 9.5 |
АЮЗ 93-45 | 6.0 | 191 | 8.0 |
АЮЗ 91-7 | 9.0 | 194 | 8.1 |
АЮЗ 95-48 | 6.5 | 183 | 8.8 |
АЮЗ 93-45 | 7.0 | 191 | 8.6 |
Сорт Гранат | |||
КОНТРОЛЬ | 5.0 | 180 | 10.1 |
ГУЮ 11-6-56 | 7.0 | 199 | 10,0 |
ГУЮ 12-7-40 | 3.0 | 226 | 9.2 |
ГУЮ 12-7-43 | 9.7 | 186 | 9.6 |
ГУЮ 12-7-40 | 7.0 | 212 | 9.3 |
Сорт Каберне Совіньон | |||
КОНТРОЛЬ | 6.0 | 226 | 9.5 |
КСЮЧ 8-38 | 8.8 | 247 | 9.2 |
КСЮЧ 2-33 | 7.0 | 199 | 10.2 |
КСЮЧ 7-69 | 21.2 | 216 | 9.3 |
КСЮЧ 1-10 | 5.0 | 231 | 9.8 |
КСЮЧ 2-33 | 4.0 | 239 | 9.7 |
Сорт Сапераві | |||
КОНТРОЛЬ | 7.0 | 252 | 9.2 |
СЮЧ 28-18 | 3.0 | 226 | 9.5 |
СЮЧ 21-22 | 5.0 | 247 | 9.2 |
СЮЧ 28-12 | 9.9 | 199 | 10.2 |
СЮЧ 31-28 | 5.5 | 216 | 9.3 |
СЮЧ 22-71 | 5.0 | 231 | 9.8 |
Сорт Шардоне | |||
КОНТРОЛЬ | 6.3 | 180 | 8.0 |
ШЮЗ 138-4 | 8.5 | 183 | 7.8 |
ШЮЗ 134-14 | 8.0 | 199 | 7.7 |
ШЮЗ 163-66 | 10.5 | 191 | 7.8 |
Таблиця 2
Дегустаційна оцінка зразків вина з ізольованих протоклонів, середнє за 2005-2008 рр.
Протоклони | Органолептичні показники | точка |
1 | 2 | 3 |
Сорт Аліготе | ||
КОНТРОЛЬ | Колір солом'яний із зеленуватим відтінком, сортовий аромат, простий, свіжий смак | 7.8 |
АЮЗ 11-95-47 | Світло-солом'яний колір, квітковий аромат, смак недостатньо гармонійний | 7.9 |
АЮЗ 11-95-48 | Колір солом'яний, квітковий аромат, легка пряна гірчинка, повний, гармонійний смак | 8.1 |
Продовження таблиці 2
1 | 2 | 3 |
АЮЗ 11-4-1 | Квіткові тони в ароматі, смак чистий, м'який | 8.0 |
АЮЗ 76-44 | Світло-солом'яний колір, сортові тони в ароматі, чистий, м'який смак | 7.8 |
АЮЗ 55-4 | Світло-солом'яний колір, яскравий аромат, яскраво виражені сортові тони, ніжний, м'який, гармонійний смак | 8.1 |
АЮЗ 84-24 | Колір солом'яний, квітковий аромат, повний, гармонійний смак | 7.9 |
АЮЗ 55-37 | Колір світло-солом'яний, аромат слабкий, смак простий, свіжий | 7.7 |
АЮЗ 63-3 | Колір солом'яно-золотистий, аромат яскравий, насичений, з квітковими тонами, смак гармонійний. | 7.9 |
АЮЗ 83-16 | Солом'яно-золотистий колір, аромат з квітковими тонами, легкий аромат, м'який, гармонійний смак | 7.8 |
АЮЗ 91-7 | Солом'яного кольору з легким зеленуватим відтінком, чистий аромат, гіркуватий смак, свіжий | 7.9 |
Сорт Гранат | ||
КОНТРОЛЬ | Густий темно-рубіновий колір, ожинові та вишневі тони в ароматі та смаку | 7.8 |
ГУЮ 11-2-20 | Елегантне забарвлення, чорна і червона смородина на смак і аромат | 8.0 |
ГУЮ 11-2-28 | Темно-рубіновий колір, в ароматі та смаку тони смородини та ожини | 8.1 |
ГУЮ 12-3-28 | Темно-рубіновий колір, складний аромат, смак занадто прісний | 8.0 |
ГУЮ 11-4-2 | Елегантне забарвлення, аромат і смак чорної та червоної смородини, насичений, дубильний смак | 8.1 |
ГУЮ 12-6-1 | Темно-рубіновий колір, нотки смородини та ожини в ароматі, повний, екстрактивний смак | 8.2 |
ГУЮ 12-6-57 | Насичений рубіновий колір, складний аромат, оксамитовий смак | 8.2 |
ГУЮ 11-4-13 | Інтенсивний темно-рубіновий колір, яскравий, сортовий аромат, чистий, свіжий смак | 7.8 |
ГУЮ 12-3-3 | Темно-рубіновий колір, нотки смородини та ожини в ароматі, свіжий смак | 7.8 |
ГУЮ 12-7-43 | Темно-рубіновий колір, аромат і смак з вершковими тонами | 7.8 |
GUJ 11-5-17 | Інтенсивний темно-рубіновий колір, чистий, яскравий аромат, з переважанням квіткових відтінків, повний, округлий смак, з вершковим відтінком | 7.9 |
ГУЮ 12-7-40 | Насичений темно-рубіновий елегантний колір, складний аромат, оксамитовий смак | 8.2 |
ГУЮ 11-5-47 | Елегантний рубіновий колір, складний аромат з вершково-фруктовими тонами, гармонійний смак | 8.0 |
Сорт Каберне Совіньон | ||
КОНТРОЛЬ | Темно-рубіновий колір, сортові тони в ароматі, повний смак | 7.9 |
КСЮЧ 18-4 | Насичений колір, сортовий аромат, повний, розвинений смак | 8.0 |
КСЮЧ 15-6 | Темно-рубіновий колір, яскраві сортові тони в ароматі, помірна кислотність, повний смак з характерною свіжістю | 8.0 |
КСЮЧ 14-2 | Темно-рубіновий колір, пасльонові тони в ароматі, повний, гармонійний, округлий смак | 8.2 |
Продовження таблиці 2
1 | 2 | 3 |
КСЮЧ 15-36 | Насичений рубіновий колір, фіолетові відтінки в ароматі, насичений, розвинений смак | 8.0 |
КСЮЧ 16-3 | Темно-рубіновий колір, сортові тони в ароматі, повний смак, з характерною свіжістю | 7.8 |
КСЮЧ 7-69 | Рубіновий колір, легкі фіолетові відтінки в ароматі, свіжий смак | 7.9 |
КСЮЧ 2-33 | Темно-рубіновий колір, сортові тони в ароматі, повний смак з характерною свіжістю | 7.8 |
КСЮЧ 1-10 | Темно-рубіновий елегантний колір, яскраві сортові тони в ароматі, з фіолетовим відтінком, насичений оксамитовий смак | 8.2 |
КСЮЧ 8-38 | Елегантний, темно-рубіновий колір, квітково-пасльонові тони в ароматі, освіжаючий смак | 8.0 |
Сорт Сапераві | ||
КОНТРОЛЬ | Темно-рубіновий колір, складний букет, досить повний смак | 8.1 |
СЮЧ 25-3 | Елегантне забарвлення, надмірна свіжість смаку | 7.9 |
СЮЧ 23-31 | Елегантний темно-рубіновий колір, яскраво виражений сортовий аромат, надмірна свіжість | 8.2 |
СЮЧ 23-6 | Насичений колір, аромат і смак з шоколадно-вершковими тонами, повний, розвинений смак | 8.3 |
СЮЧ 24-50 | Темно-рубіновий щільний колір, складний сортовий аромат, надмірна свіжість | 8.1 |
СЮЧ 28-12 | Насичений темно-рубіновий колір, складний аромат, оксамитовий, вершковий смак | 8.2 |
СЮЧ 28-18 | Елегантне забарвлення, оксамитовий смак, гармонійний | 8.0 |
СЮЧ 21-28 | Темно-рубіновий, помітний колір, добре виражені сирно-вершкові тони, повний, гармонійний смак, з помірною свіжістю | 8.3 |
СЮЧ 31-28 | Темно-рубіновий, невидимий колір, чистий, сортовий аромат, з сирно-вершковими тонами, м'який, повний смак | 8.3 |
СЮЧ 21-22 | Темно-рубіновий колір, смородинові і чорно-сливові тони в ароматі і смаку | 8.2 |
Сорт Шардоне | ||
КОНТРОЛЬ | Світло-солом'яний колір, квітково-фруктовий аромат, чистий гармонійний смак | 7.8 |
ШЮЗ 169-12 | Світло-солом'яний колір, квітковий аромат, свіжий смак | 7.7 |
ШЮЗ 169-14 | Аромат і смак мають сортові відтінки, смак свіжий | 7.7 |
ШЮЗ 134-14 | Колір світло-солом'яний, аромат і смак мають сортові відтінки, смак гармонійний, чистий | 7.9 |
ШЮЗ 138-4 | Солом'яний колір, квітковий аромат, повний, гармонійний, ніжний смак | 7.8 |
ШЮЗ 146-36 | Колір солом'яний із зеленуватим відтінком, яскравий сортовий аромат, свіжий смак | 7.8 |
ШЮЗ 168-25 | Колір солом'яний з золотистим відтінком, квітковий аромат, простий смак | 8.0 |
ШЮЗ 138-34 | Колір солом'яний, чистий, сортовий аромат, м'який, округлий смак | 8.2 |
ШЮЗ 135-50 | Колір солом'яний, квітковий аромат, повний, гармонійний смак | 8.3 |
Висновки. В результаті комплексної оцінки високих показників урожайності винограду, якості виноробної продукції та адаптаційного потенціалу рослин отримано протоклони сортів Аліготе АЮЗ 11-95-48, АЮЗ 55-4, АЮЗ 11-4-1, Гранат ГЮЮ 12-6-1, ГЮЮ 12-6-57, Каберне Совіньйон. КСЮЧ рекомендовані для подальшого вивчення та практичне використання у виробництві 14-2, КСЮЧ 1-10, Сапераві СЮЧ 23-6, СЮЧ 21-28, СЮЧ 31-28, Шардоне ШЮЗ 135-50, ШЮЗ 138-34.
За матеріалами Міжнародної науково-практичної конференції «Науково-прикладні аспекти розвитку виноградарства і виноробства на сучасному етапі» - Новочеркаськ, ВНИИВиВ ім. Я.І. Потапенко, 2009
