Ігристі мускати Київського заводу ігристих вин «Столичний».

А. П. МАЦЬКО, Н. Н. КОВАЛЬОВА, А. В. БЕКАСОВА
Київський завод ігристих вин "Столичний"

Перші досліди з виробництва мускатних ігристих вин були проведені А. А. Івановим і К. С. Поповим у ВНІІВіВ «Магарач» за італійською технологією з білого сорту Мускат. Але практичного застосування на наших заводах він не знайшов. Технологія купажування виробництва Мускату ігристого обґрунтована Н. С. Охременко: в купаж входить спиртоване сусло сорту винограду Мускатний з вмістом 9-16% об. спирту і 15-22% цукру (містель) і купажу шампанських виноматеріалів з нейтральним букетом. Цю технологію вперше запровадили на Київському заводі шампанських вин Н. Г. Сарішвілі та А. І. Мельников у 1957 році, а в 1958 році київське шампанське «Радянський мускат» отримало золоті та срібні медалі на міжнародних конкурсах у Любляні та Будапешті. Сьогодні це вино удостоєно 15 вищих нагород на різних конкурсах (за 50 років існування).

Виробництво мускатів ігристих на КЗШВ "Столичний"

В даний час «Мускат ігристий» білий і рожевий виробляється з сортів винограду Мускат білий, Мускат рожевий і Мускат Оттонель.
Мускат – єдиний сорт винограду, з якого виготовляють вишукане вино з ароматом самого винограду. Всі вина, виготовлені з нього, мають аромат виноградних ягід і його збереження є головним завданням виноградарів і виноробів (О. Кларк, 2005).
За кордоном мускати ігристі готують за різними технологіями: з використанням мистели і сухих мускатних виноматеріалів (Е. П. Шольц-Куликов, 1998), хоча, за даними дослідників Н. С. Охременко, Г. А. Гавриш, Є. П. Шольц (1975), солодкі вина мають найбільший спектр ароматоутворюючих речовин, що характеризують мускатний аромат кріплених виноматеріалів. Однак в останні роки через кліматичні умови мускатні сорти винограду не набувають необхідної кількості цукрів для отримання високоякісних містел, тому з них частіше отримують сухі мускатні виноматеріали. З метою збереження любові ринку та споживчої любові до оригінального мускатного аромату, спираючись на досвід зарубіжних виробників даного виду продукції, фахівцями нашого заводу розроблено технологію та освоєно виробництво мускатних ігристих вин на основі сухих мускатних виноматеріалів із сортів Мускат білий, Мускат рожевий, Мускат Оттонель, Сухолиманський білий та інших сортів Мускат білий, «Мускат ігристий рожевий» та «Ігристий». Мускатний червоний» із сортів мускату чорного, алеатського та білого.
Для отримання високоякісних містел необхідна кількість цукру, тому з них часто отримують сухі мускатні виноматеріали. З метою збереження любові ринку та споживчої любові до оригінального мускатного аромату, спираючись на досвід зарубіжних виробників даного виду продукції, фахівцями нашого заводу розроблено технологію та освоєно виробництво мускатних ігристих вин на основі сухих мускатних виноматеріалів із сортів Мускат білий, Мускат рожевий, Мускат Оттонель, Сухолиманський білий та інших сортів Мускат білий, «Мускат ігристий рожевий» та «Ігристий». Мускатний червоний» із сортів мускату чорного, алеатського та білого.
Купаж на основі сухих мускатних виноматеріалів з додаванням резервуарного лікеру та дозуванням дріжджів шампанизують резервуарним способом. Після закінчення вторинного бродіння додають лікер експедиційний без коньячного спирту, фільтрують при мінусовій температурі і стерильно розливають в нові пляшки.

Брутальне бродіння, на відміну від бродіння в умовах високого залишкового вмісту цукру (вторинне бродіння на містелях), сприяє більш повному відновленню оцтового альдегіду, що утворився при вторинному бродінні, в спирт, що істотно впливає на якість мускатних ігристих вин.
Показники, що характеризують типові властивості мускатів ігристих, отриманих за двома технологіями, істотно не відрізняються один від одного (див. таблицю).
За останні роки значно зросло виробництво мускатних ігристих вин (див. рисунок).
Технологія виробництва ігристих мускатних вин на заводі постійно вдосконалюється. Використання автолізованих дріжджів (патент України 70209А) та природних дисперсних мінералів (патент України 67982А) дозволяє отримувати продукцію високої якості, яка користується попитом у споживачів.

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\