Товарів: 0
На суму: 0 грн
На відміну від Франції, головним питанням німецького винного законодавства було додавання цукру до сусла з метою підвищення вмісту алкоголю у вині.
У північних умовах, коли виноград дозріває набагато пізніше, ніж у Франції, додавання цукру часто виникало. Завдання німецьких законодавців полягала в тому, щоб розробити систему, яка б вказувала, чи був виноматеріал достатньо солодким для початку або він був штучно підсолоджений.
Отже, на відміну від Франції, «Німеччина ґрунтує класифікацію своїх вин не на географічному походженні, а на вмісті пляшки» (Hallgarten, 1987).
У Німеччині немає розмежування певних територій, і кожен винороб може виробляти якісні німецькі вина.
Однак на етикетках німецьких вин також зазначено місце їх походження, а репутація деяких виноградників ставить їхні вина на перше місце у думках споживачів.
З часу прийняття першого сучасного німецького закону про вино у 1879 році до початку двадцятого століття було введено широкий спектр законодавства для контролю за додаванням цукру у виноградне сусло.
Закон 1930 року контролював виноробну промисловість до 1969 року. Назви виноградників мали бути зареєстровані в кожній громаді, і можна було вирощувати лише європейські сорти винограду, щеплені на американські підщепи.
У результаті було зареєстровано приблизно 30 000 виноградників і прийнято багато методів маркування.
Шахрайство та корупція залишалися широко поширеними. Hallgarten (1987) цитує звіт 1964 року про стан німецької виноторгівлі державного прокурора Oberstaatsanwalt Bohr: «Рейнське вино — це не завжди тільки виноград; багато німецьких вин містять більше води, ніж дозволено, і винороби та торговці фальсифікують і змішують вина, значною мірою порушуючи правила».
Говорячи про порушників, Бор зазначив, що багато з них досить впливові, щоб добитися сприятливого для себе рішення. Ці «знатні купці» мають тісні зв'язки з усіма високопоставленими особами економічного і політичного життя суспільства. У разі потреби таких людей схиляють до тиску на прокурора, який є просто чиновником, який робить кар’єру в пошуках більших доходів. Такий злочинець по черзі використовує свої численні можливості: свої гроші, своє становище в суспільстві; членство в асоціаціях та офіційних організаціях, таких як Торгово-промислова палата та Сільськогосподарська палата, а також багато аспектів суспільного життя... Причина цього явища полягає в тому, що виробники вина мають значні кошти та потребують ще більших доходів, щоб розширити та зміцнити своє соціальне становище та свій вплив у комерційних, культурних та політичних справах.
У спробі впоратися з хаосом у 1969 році було прийнято новий закон про вино, але його введення збіглося з широкими дебатами в Європейському співтоваристві щодо європейського виноробства.
Зрештою було досягнуто компромісу, і 14 липня 1971 року було прийнято ще один німецький закон про вино, який визначав ієрархію виноробних регіонів та ієрархію складу вина, що задовольняло вимоги сусідів Німеччини в Європейському співтоваристві та, зокрема, Франції.
Закон 1971 року поділив країну на одинадцять визначених регіонів, які мали два або більше районів. Далі вони були розділені на виноградники, що мають схожі геологічні та кліматичні умови, і окремі виноградники, кожен з яких повинен бути більше п'яти гектарів.
Таким чином, 30 000 виноградників, які існували до 1969 року, були скорочені приблизно до 130 Grosslagen і 2600 Einsellagen. Загальний ефект полягав у збільшенні площі виноградників таким чином, що після 1971 року вони включали більше менш хороших земель, що призвело до зниження якості виробленого вина, хоча виноградники зі старих районів мали більші переваги.
Ці спеціалізації, на відміну від французьких, не пов'язані з якістю вин, які діляться на дві великі категорії: столові та якісні. Базові німецькі столові вина повинні бути виготовлені з певних сортів винограду в чотирьох регіонах (Рейн-Мозель, Майн, Неккар і Оберрейн) і можуть мати додавання цукру перед бродінням для збільшення вмісту алкоголю.
У 1982 році з’явилися німецькі столові вина більш високої якості, які називаються спеціальними столовими винами, які можна виробляти в будь-якому з п’ятнадцяти регіонів Ландвайну і повинні бути сухими (менше 9 грамів залишкового цукру на літр) або напівсухими (менше 18 грамів залишкового цукру на літр).
Німецькі якісні вина далі поділяються на два типи: якісні вина з певних регіонів або QbA та якісні марочні вина з відзнакою або QmP, причому використання цукру законно дозволено лише для перших.
Саме ці вина маркуються відповідно до регіональної структури Bereiche, Grosslagen і Einzellagen, описаної вище.
Категорія якісних вишуканих вин поділяється відповідно до часу збору врожаю, тому природний вміст цукру, або Exle, слід класифікувати за такими категоріями, позначеними в порядку зростання якості:
- Kabinett, з винограду, зібраного в нормальний час дозрівання;
- Spatlese, з винограду, зібраного не пізніше ніж через сім днів після звичайного збору врожаю;
- Auslese, більш солодке вино з добірного винограду;
- Beerenauslese, насичене десертне вино, виготовлене з добірного винограду Botrytis cinerea, відомого в Німеччині як Edelfaule;
- крижане вино, виготовлене із замороженого винограду Беренауслезе;
- Вина Trockenbeerenauslese, виготовлені із сушеного ботритизованого винограду.
Оцінки рівня відрізняються залежно від сорту винограду та зони його вирощування, але загалом вина Kabinett мають мінімальний рейтинг Exle (Oxle) 67-85°, тоді як вина Beerenauslese мають рейтинг Exle 110-128° (Stevenson, 1988).
Незважаючи на досить сувору класифікацію, вино цього урожаю на етикетці легально може містити до 15 відсотків вин інших років.
Вино, зазначене як один сорт винограду, може містити до 15 відсотків вина з іншого сорту винограду, а вино, яке, як кажуть, походить з певного села, може містити до 15 відсотків вина з іншої частини того ж регіону (Hallgarten, 1987).
Ці правила призначені для вирівнювання річних відхилень і гарантії їх якості. Найкращі вина повинні бути проаналізовані, продегустовані та надані офіційного номера схвалення, Amtliche Priifungsnummer, перш ніж їм буде дозволено носити назву в Qualitatswein. категорії.
Однак, як і у Франції, німецькі правила, запроваджені в 1971 році, не змогли зупинити шахрайство у виробництві вина, широко повідомлялося про випадки розведення іноземних вин водою перед перетворенням на ігристе, що було передано до суду в Майнці в 1976 році, неправдиве використання номерів дозволів фірмою торговців вином, яких виключили з Асоціації вина Мозель-Саар-Рувер і згодом притягнули до відповідальності в Трірі також у 1976 році. 1976 р., а обвинувачення у 1980 р 200 торговців цукром і 1800 виноробів у землі Рейнланд-Пфальц за незаконне використання рідкого цукру для підсолоджування вин між 1977 і 1979 роками (Hallgarten, 1987).
