Німецький закон про вино

Das Weinrecht - 1994

1116/1994

Auswertungs- und Informationsdienst fur Ernahrung,

Landwirtschaft und Forsten (AID) з В.,

Константинштрабе 124, d 53179, Бонн

Закон про вино - 1994*

1116/1994

Аналітично-інформаційна служба

про продукти харчування, сільське господарство та ліси

(зареєстрована асоціація)

(Переклад Н.Р. Толокова)

РЕГУЛЮВАННЯ УРОЖАЙНОСТІ

Регламент ЄС щодо виробництва якісних вин (із змінами, внесеними ЄС № 823/87) передбачав наступне обов’язкове для кожної країни-члена союзу:

межі площ вирощування;

мінімальна щільність сусла;

максимальний урожай винограду, сусла або вина, встановлений за останні 10 років, враховуючи лише ті роки, які були задовільними за якістю вина.

Закон Німеччини про вино передбачав запровадження регламенту ЄС щодо якісних вин у 1970 році, коли федеральні землі, що вирощують виноград, встановлювали ліміти врожайності для якісних вин із певних районів вирощування. До зміни закону про вино в 1989 році вино з урожаю, вага якого перевищувала дозволену норму, могло бути введено в обіг за умови, що воно пройшло офіційну оцінку якості. Однак ці правила контролювали якість вина тільки в келиху, але не обмежували фактично виробництво.

Регулювання врожайності поширюється на всі вина, отримані з насаджень, призначених для виробництва якісних вин із певних районів вирощування. Це також стосується німецьких столових і земельних вин, оскільки всі німецькі виноградники класифікуються як придатні для високоякісного виноробства.

Основними цілями регулювання врожайності є підвищення якості вина та досягнення стабільності на його ринку.

Новий закон про вино, який набув чинності 1 вересня 1994 року, запроваджує нові норми врожайності сільськогосподарських культур, запроваджені в 1989 році. Урожайність з гектара, відповідно до законодавства Співтовариства, розуміється як законодавча врожайність з гектара плодоносної площі, причому раніше встановлені вимірювання площі останній раз дійсні для врожаю 1994 року. Виноградні грона, виноградне сусло і вино можна переносити, вносити і використовувати тільки в одній масі, що відноситься до загального врожаю одного підприємства (сума врожаю окремої плодоносної виноградної площі одного виноробного підприємства).

Йдеться про такі виноробні продукти, як сусло виноградне, в тому числі згущене (цукровий резерв); частково зброджене виноградне сусло; ігристе вино; перлове вино; виносодержащие напої та безалкогольні вина.

Величина максимальної врожайності може бути встановлена ​​для земель виноградарства за такими критеріями: площа посіву; частина площі вирощування; сорт або група сортів винограду; градації якості вина.

У Rheinpfalz (єдина федеральна земля, де вирощують виноград, де з 1989 року були введені максимальні обмеження врожайності), різні граничні значення були встановлені для окремих зон вирощування відповідно до різних критеріїв (таблиця 1).

Таблиця 1

В інших федеральних землях, за винятком нових земель і Саарланду, максимальні обмеження врожайності були введені з 1990 року (табл. 2).

Таблиця 2

Для ареалів вирощування Заале-Унструт і Саксонії найвищі показники врожайності не встановлені, тому в очікуванні остаточного землеупорядкування для них передбачена врожайність 90 і 95 гл/га з плодоносних виноградників.

2.1. Надмірна вага врожаю

Якщо вихід на окремому підприємстві перевищує дозволений, то надлишок маси не може бути пущений в обіг. Дозволяється зберігати в підвалах запаси вина, виробленого на власному підприємстві або О.О.В. ігристе вино, а також дистиляція.

До врожаю 1996 р. (включно) надлишок маси можна зберігати в підвалах без обмежень, а з 1997 р. кількість надлишкової маси обмежується 20% від загального врожаю і лише у виняткових випадках може бути збільшена до 50%. Надмірна вага, що перевищує допустиму для витримки, обов’язково переганяється до 15 грудня року, наступного за роком збору врожаю, без виплати офіційних пільг і премій.

Маса вина, що зберігається в підвалах, випускається з вилучення для реалізації лише тоді, коли в один із наступних років маса врожаю на виноробному підприємстві буде нижчою від дозволеної. Завдяки диференційованому звільненню від конфіскації можлива безперервна поставка на ринок, враховуючи пов’язані з погодою коливання врожайності.

З дозволу органів влади виноградарських земель сукупність виноградників товариства виноробів або товариства виробників інших організаційно-правових форм, яким їх члени повністю передають свій виноград, може розглядатися як одне підприємство.

Відповідно до вимог якості пересушена маса може бути частково або повністю введена в обіг на заміну дозволеної збиральної маси.

З 1994 року раніше існуюча можливість використання надлишкової маси для виробництва виноградного соку, винного оцту, ігристого або якісного ігристого вина в певній зоні вирощування Мозель-Саар-Рувер була скасована. Надмірну вагу врожаю 1993 року та попередніх років дозволено передавати, застосовувати та використовувати згідно з раніше чинними нормами лише до 31 серпня 1995 року. При цьому виробництво дозволеної продукції також повинно бути завершено до 31 серпня 1995 року.

Уряди штатів можуть своїми постановами дозволити не застосовувати обмеження на врожайність на підприємствах, які зобов’язуються протягом тривалого періоду не виробляти високоякісну O.O.V. вино.

3.ТЕХНОЛОГІЧНІ ПРОЦЕСИ В ВИНОробстві

Для виготовлення вина з винограду, мезги або сусла необхідно провести певні енологічні (виноробні) заходи. Законодавство ЄС дозволяє лише певні процеси.

3.1. Зміцнення

Підвищення міцності включає всі заходи, спрямовані на підвищення вмісту алкоголю. На сьогоднішній день дозволена тільки сахароза (сухий цукор) як засіб підвищення міцності для німецьких земельних і якісних вин (для якісних і предикатних вин будь-яка форма збільшення міцності заборонена).

На підставі рішення Європейського суду в 1989 році законодавство Німеччини про вино було змінено таким чином, що тепер була знята заборона на підвищення міцності земельних і якісних вин шляхом додавання ректифікованого концентрату виноградного сусла.

У всіх виноробних районах Співтовариства збільшення міцності столових, місцевих і якісних вин, коли цього вимагають погодні умови і лише за умови досягнення мінімального природного вмісту алкоголю, дозволяється в межах:

у зоні А для всіх сортів винограду і типів вина не більше 3,5 % об. (28 г спирту на 1 л).

і зона Б для всіх сортів винограду і типів вина не більше 2,5 % об. (20 г спирту на 1 л).

Лише в роки з винятково несприятливими погодними умовами в країнах ЄС вміст алкоголю в зоні А можна збільшити на 4,5% об. і в зоні Б на 3,5 % об. При цьому верхні межі кріплення не повинні змінюватися.

Верхні межі підвищення міцності представлені в табл. 3.

Таблиця 3

Так зване «мокре поліпшення» (додавання води) заборонено з 1985 року.

3.2.Підкислення і розкислення

Залежно від погодних умов в окремі роки виноград може містити більше або менше кислоти. Тому законодавство ЄС передбачає наступні заходи щодо свіжого винограду, виноградного сусла, частково ферментованого виноградного сусла, молодого вина та вина:

у виноробній зоні C I I і C I I Ia - знижена кислотність і підкислення (один із процесів для того ж вина);

у зонах виноробства A, B, C Ia і b - часткове зниження кислотності;

в зоні виноробства C I I Ib - підкислення.

Крім зниження кислотності сусла і молодого вина, необхідно проводити незначне зниження кислотності вина (до 1 г/л).

3.3.Підсолоджування

Для приготування солодких і напівсолодких вин законодавство ЄС дозволяє підсолоджувати всі столові вина та якісні вина з певних регіонів Співтовариства.

Столові та сухопутні вина без збільшення міцності можна підсолоджувати виноградним суслом («запас цукру»), концентрованим виноградним суслом або ректифікованим концентратом виноградного сусла, додаючи в таких межах, щоб загальний вміст алкоголю у вині не збільшувався більше ніж на 2% (16 г/л). Заборона, що міститься в Законі Німеччини про вино щодо використання концентрованого сусла для підсолоджування сухоземних вин, є обмеженою.

Столові і сухопутні вина підвищеної міцності підсолоджуються виключно суслом, верхня межа — загальний вміст алкоголю в підсолоджених винах.

Для підсолоджування якісних вин з певних районів вирощування в Німеччині використовується виключно виноградне сусло (запас цукру).

Використання цукру (сахарози) для підсолоджування вина не допускається. Сахарозу можна додавати в сусло тільки перед бродінням для підвищення вмісту алкоголю. У сухому і якісному вині вміст алкоголю можна збільшити, додаючи цукор перед бродінням. Підсолоджування часто плутають із «підсиленням» (збільшенням природного вмісту алкоголю шляхом додавання сахарози). Для покращення гармонії та привабливості вина підсолоджують. Більшу природну солодкість можна знайти, наприклад, у вишуканих німецьких винах, виготовлених із вибірково зібраних або висушених ягід, у яких цукор, що перейшов у сусло з винограду, не ферментується повністю (не переробляється на спирт), а залишається у вині й чітко сприймається як залишковий.

3.4.   Регулювання залишкового цукру

Новий закон про вино скасував діючі раніше обмеження щодо вмісту залишкового цукру в столових і якісних винах. Але виноградарські землі, щоб зберегти оригінальність своїх вин, можуть державними постановами встановлювати дозволені кількості залишкового цукру для окремих ділянок, сортів винограду та типів вина.

Відповідно, обмеження на залишковий цукор були скасовані в Rhinepfalz, змінені в Гессені та збережені в Баварії та Вюртемберзі.

3.5.Речовини для обробки

Ці речовини, дозволені законодавством ЄС, в основному відносяться до нерозчинних допоміжних речовин (наприклад, для очищення), які можна повністю видалити з сусла або вина шляхом фільтрації. Тільки такі добавки можуть залишатися у вині, модифіковані або незмінені:

цукор, перетворений в спирт (див. «підвищення міцності»);

сірчана кислота;

сорбінова кислота (використовується рідко);

аскорбінова кислота (використовується дуже рідко);

винна і лимонна кислота (в південних зонах виноробства див. «підкислення»).

Для загальної кількості сірчаної кислоти в ЄС з 01.09.86 діють наступні граничні значення:

для червоних, а також білих і рожевих вин із вмістом залишкового цукру менше 5 г/л відповідно 160 і 210 мг/л;

для червоних, а також білих і рожевих вин із вмістом залишкового цукру понад 5 г/л відповідно 210 і 260 мг/л;

для вин з винограду пізнього врожаю, для багатьох французьких та іспанських вин контрольованих апелласьонів -300 мг/л;

для вин із винограду селекційного збору та багатьох різних іноземних вин - 350 мг/л;

днів вин із вибірково зібраного та висушеного винограду для айсвайну та багатьох різних іноземних вин - 400 мг/л.

4.КЛЮЧОВИЙ МОМЕНТ НОВОГО ЗАКОНУ ПРО ВИНО – ПОДІЛ НА ГРУПИ (товарознавча класифікація вин):

столове (земельне) вино;

якісне виноз певних районів вирощування (якісне вино та якісне вино з присудком).

Використовуються предикати «кабінет», «пізній збір», «вибірковий збір», «вибірковий збір ягід», «вибірковий збір сушених ягід», а також «льодове вино».

Таке групування за класами продуктів допомагає споживачеві приймати рішення про покупку та спонукає винороба покращувати якість вина..

Кожне німецьке вино повинно мати на етикетці один із цих класів.

У цьому випадку мають бути виконані відповідні передумови.

4.1.Передумови для німецьких столових і сухопутних вин.

Суст німецького столового вина:

виробляється виключно з винограду, зібраного в Німеччині;

виробляється виключно з рекомендованих і дозволених сортів винограду;

мають вміст натурального спирту не менше 5% об. в зоні А і не менше 6% об. в зоні Б;

мають поточний вміст алкоголю щонайменше 8,5 об.% (67 г/л) у зонах A та B;

мають загальний вміст кислоти, приведений до винної кислоти, щонайменше 4,5 г/л.

Земельне вино (покращене столове вино)

З 1982 року німецьке столове вино може називатися «сухопутним вином» при дотриманні певних вимог. Але слова «столове вино» на етикетці не вказано.

Земельне вино – якісно покращене столове вино (мінімальний вміст натурального алкоголю має бути не менше ніж на 0,5% об. вище, ніж столове вино), з властивим місцевості характером. Воно повинно бути виготовлено з винограду, який зібраний виключно у відведеній для цього зоні, наприклад, «Арталер ленд вин».

У нього не можна додавати концентроване виноградне сусло; концентрація також не допускається.

За смаковими якостями земляне вино має бути сухим або напівсухим.

Для наземних вин законодавчо встановлено 20 регіональних назв.

Виробництво сухопутних вин дозволено в усіх виноробних землях (крім Франконії в Баварії). Усі необхідні технологічні умови визначають земельні органи.

Примітка: столове вино, яке не є «сухопутним», може називатися лише за назвою виноградарського регіону та субрегіону. (Оскільки «сухопутні вина» ще не введені у Франконії, тут також тимчасово дозволено вказувати район.)

4.2. Передумови якісних вин

(якісне вино з конкретного району вирощування)

Вітчизняне вино може бути названо «якісним вином з певного району вирощування» або «якісним вином» лише тоді, коли йому присвоєно номер атестації на підставі відповідного запиту.

Сертифікаційний номер видається, якщо виконуються такі умови:

використовуваний виноград відноситься виключно до рекомендованих (дозволених або прийнятих) сортів виду Vitis vinifera;

використаний виноград збирають і переробляють на вино в одній зоні вирощування;

сусло, отримане з винограду, що використовується в бродильних чанах, має мінімальну густину, встановлену виноградарськими угіддями для кожної конкретної зони вирощування та кожного сорту;

концентроване виноградне сусло не було додано у вино або згущене;

вино за зовнішнім виглядом, ароматом, букетом і смаком не має дефектів і є типовим для зазначеного місця походження, а якщо вказано сорт, також для даного сорту;

вино відповідає всім іншим визначенням закону про вино.

5. СЕРТИФІКАЦІЯ ПОСЛУГИ

Законодавство ЄС, після запровадження спільного ринку вина з 1970 року, зобов’язує виробників піддавати якісні вина O.O.V. аналітичні та органолептичні дослідження.

Ця перевірка в державах-членах може проводитися шляхом випадкового відбору компетентними органами до тих пір, поки Рада Співтовариства не розпорядиться належним чином оцінити якісні вина. Питання того чи іншого методу перевірки залишається відкритим, тому з обов'язковою офіційною сертифікацією всіх якісних вин вона випереджає інші країни ЄС.

Усе «якісне вино» та «якісне вино з предикатом» починаючи з 1971 винного року підлягають офіційній сертифікації якості уповноваженими органами земель вирощування винограду:

Rheinpfalz - сільськогосподарська палата, Rheinpfalz;

Rheinhessen - винний сервіс, Eltville;

Баден, Вюртемберг - Державний інститут виноробства, Фрайбург, і Державний навчально-дослідний інститут виноградарства і плодівництва, Вайнберг;

Баварія - урядом Нижньої Франконії;

Північна Рейн-Вестфалія - ​​Сільськогосподарська палата, Рейнська область;

Саксонія - Саксонське державне управління сільського господарства;

У Саксонії-Ангальт компетентний орган ще не визначено. У перехідний період сертифікацію проводить Сільськогосподарська палата Rheinpfalz.

5.1.Аналітична перевірка

До заяви про видачу сертифікаційного номера додаються дані аналітичних досліджень, проведених уповноваженим органом або однією з офіційно створених лабораторій уповноважених органів із сертифікації. Аналізи дають такі показники:

загальний вміст алкоголю;

наявний вміст алкоголю;

загальна виписка;

цукор (зброджувальний);

співвідношення спирт/залишковий цукор, якщо регулюється;

загальна кислотність;

вільна сірчиста кислота;

загальна сірчиста кислота;

щільність

Примітка:Проаналізувати всі речовини, які містяться у вині, практично неможливо, оскільки у вині міститься понад 1000 різних речовин.