Нові перспективні сорти та гібридні форми винограду тривалого зберігання

А.Ю. Потапенко, С.І.Красохіна, Т.В.Гапонова ДНУ ВНІІВіВ ім. Я.І. Потапенка Російської сільськогосподарської академії
Наведено результати сортовивчення нових перспективних сортів і гібридних форм столового винограду, придатних для тривалого зберігання у свіжому вигляді. Дано коротку характеристику та дегустаційні оцінки винограду до та після зберігання.
«Розмаїтість визначає успіх бізнесу, - сказав І.В. Мічуріна. Особливу увагу при зберіганні на тривале зберігання приділяють підбору сортів. Найбільшу лежкість мають середньопізні та пізньостиглі сорти з пухкими, середніми та великими гронами; пружна, міцна і довговічна гребінець; великі, добре прикріплені до плодоніжки ягоди з щільною м'ясистою м'якоттю і міцною шкіркою, вкритою плідним нальотом. Саме ці сорти і гібридні форми знаходяться на спостереженні в лабораторії селекції ВНІІВіВ ім. Я.І. Потапенко.
У 2003 р. дрібні пробні партії ЦТК-12, ЦТК-121, Екстаз, Н-15-5пк, 23-8-2 пк, Пам'яті Вердеревського (контроль) були розміщені в холодильних камерах інституту при звичайному холодильному зберіганні (температура повітря 0+2 °С, відносна вологість 86-90%).
Коротка характеристика сортів і гібридних форм, які спостерігалися:
Екстазі (СВ 20-374 х Делайт) - середньостиглий столовий сорт, білий. Гроно велика, циліндрично-конічна і конічна, масою 500-900 г. Ягода велика і дуже велика, 8-12 г, овальна. М'якоть щільна, смак гармонійний. Кущі сильнорослі. Транспортабельність хороша.
ЦТК-12 (Цитрон Таїровський х Кобзар) - пізньостиглий столовий сорт, білий. Гроно середня 300-400 г, конічна, середньої щільності. Ягоди великі, овальної форми, 5-6 г, м'якоть щільна. Кущі середньорослі. Транспортабельність хороша.
ЦТК-121 (Таїровський Цитрон х Кобзар) - пізньостиглий столовий сорт, білий. Грона дуже великі, середня вага 830 г. Ягода дуже велика, овальна 9 г, м'якоть щільна, відчувається легкий мускатний присмак. Кущі сильнорослі. Транспортабельність хороша.
11-15-5-пк [(Фламінго х (Богун+Фейрі)] - столова форма середнього терміну дозрівання, біло-рожева. Гроно дуже велика 800-900 г, конічна, середньої щільності. Ягода велика 6 г, округла. Смак злегка терпкий, м'якоть щільна. Кущі сильнорослі. Транспортабельність хороша.
23-8-2 пк (Молдова х Восторг) - столовий однорідний середньопізній термін дозрівання, темно-синій. Гроно 700-750 г, циліндро-конічна, щільна. Ягода яйцеподібна, м'якоть м'ясисто-соковита, шкірка тонка, маса ягід 5-6 г. Кущі сильнорослі.
У 2003 році негативними факторами для винограду були низькі температури повітря в серпні та вересні, тобто в період дозрівання ягід. Швидкість накопичення цукру в ягодах виявилася помітно повільнішою, що вплинуло на зниження якості столового винограду при зберіганні.
Прибирання відбулося наприкінці жовтня. Виноград зберігався 115 днів і наприкінці січня 2004 року був запропонований на дегустацію.
Дегустаційна комісія високо оцінила як смак, так і зовнішній вигляд винограду. Особливо відзначилася форма ІІ-15-5 шт (Фламінго х (Богун + Фея)) селекції нашого інституту, яка вирізнялася ошатною гроною біло-рожевих ягід, з сильним плідним нальотом, при зберіганні значно покращився смак, оскільки зникла притаманна їй терпкість. Інвертний цукор збільшився на 0,3 г/100 см3, титрувана кислота зменшилася на 2,8 г/дм3. Дегустаційна оцінка на 0,1 бала вища, ніж при зберіганні.
Селекція нашого інституту форма 23-8-2 пк (Молдова х Восторг) вирізнялася витонченими гронами. Смак покращився, став більш гармонійним, цукор збільшився на 2,9 г/100 см3, кислотність знизилася на 2,8 г/дм3, дегустаційна оцінка стала на 0,1 бала вищою, ніж при зберіганні.
Сорт Екстаз отримав дуже високі бали (8,1 бала до зберігання, 7,9 після зберігання), ЦТК-121 - 7,7 і 7,7 бала відповідно. Слід зазначити, що сорти та форми з білими ягодами не втратили забарвлення ягід і не побуріли при вилученні зі зберігання, на відміну від сорту Пам’яті Вердеревського (контроль) (таблиця).

Таблиця - Дегустаційна оцінка винограду, закладеного на зберігання

При вивченні середньопізніх і пізніх сортів винограду більшу увагу необхідно приділяти їх транспортабельності і лежкості (здатності грон зберігатися тривалий час без істотної втрати маси, ураження фітопатогенними і фізіологічними хворобами, погіршення товарних і поживних якостей), тому що деякі сорти і форми, які не досягли певних умов при збиранні, при тривалому зберіганні набувають більш гармонійний смак за рахунок збільшення цукрів і зниження кислот. Посилення солодкого смаку пояснюється тим, що кислоти є більш окисленими сполуками, ніж цукру, і за нульових температур вони легше окислюються; дихання також використовує більшість органічних кислот.
Для повної характеристики пізніх сортів винограду необхідно вивчати їх під час зберігання, контролювати лежкість, смак і зовнішній вигляд.
Вивчені нами в 2003 р. нові перспективні сорти та гібридні форми виявилися придатними для тривалого зберігання у свіжому вигляді; спостереження за ними будуть продовжені в майбутньому.

За матеріалами науково-практичної конференції «Адаптивне управління виноградарством (селекція, розсадництво, технології вирощування, виноробство)», Новочеркаськ, 19-23 квіт. 2004 рік