Орієнтири

Костик М.А. розповідає про справжні сорти винограду П.Я. Голодриги - поширення, популяризація, їх агробіологічні властивості та отримані з них вина.

Майже два десятиліття компанія «Ампелос» просуває, впроваджує у виробництво в промислових масштабах і поширює сорти винограду з генофонду професора П.Я. до населення. Голодриги.
3 вересня 2010 року на фестивалі в Інституті Магарача, де, переважно з приватних колекцій, було представлено 97 зразків винограду для споживання у свіжому вигляді, приз споживчих симпатій з великим відривом від конкурентів завоював сорт Шоколад селекції НАФ «Ампелос», вирощений на промисловому майданчику ДП «Морське».
Особливо мене порадувало те, що на цьому фестивалі було представлено 14 зразків аматорських вин. “Янтар Поділля” Б.М. була визнана найкращою. Павлія зі Львова.
Слід зазначити, що порівняно зі столовими сортами та гібридами інформації про технологічну оцінку нових стійких сортів для виробництва вина та соку дуже мало.
Протягом багатьох років, поряд з вивченням агробіологічних властивостей нових сортів винограду, ми проводили їх технологічну оцінку шляхом мікровиноробства. Виноробів В.А. Лактіонова брала участь у роботі. (Інститут Магарача), Шлейгер Л.І., Косюра В.Ф., Козловська Т.А. (з «Лівадія»), Гречко В.К., Мітрохіна Є.П. (ВАТ «Алкадар») та ін. Виноматеріали оцінювали провідні фахівці Інституту ім. Магарача, НПАСК «Массандра», ВАТ «Алкадар», Державних експертних центрів Криму та України. Ми раді поділитися цією інформацією, а також надати коротку історичну довідку про сорти.

Цитрон Магарача(Мадлен Анжуйська х Новоукраїнський ранній + М124-66-26). Надійшла в 1978 р. в Інститут імені Магарача. П.Я. Голодрига виділив сорт у 1983-1985 рр., дав йому назву і передав на випробування на завод «Авангард» (Чечня), де сорт був виділений нами при повторному дослідженні в 1988 р. У 1989 р. сорт передано Інститутом імені Магарача в ДУІ України, але не розмножувався. У 1993 р. НВФ «Ампелос» повернуло з Чечні в Україну 5-10 живців 60 сортів і різновидів генофонду П.Я. Голодриги. Для оперативної оцінки якості сорти та гібриди були зараховані до кількох колекцій. Особливу роль в ознайомленні широкого кола спеціалістів з новими сортами, їх просуванні та технологічній оцінці зіграли щеплена колекція в Лівадійському радгоспі (НПАО «Массандра») і власна коренева колекція в радгоспі «Садовод» (ВАТ «Алкадар»). Після кількох років спостережень спеціалісти цих радгоспів віддали перевагу сорту Цитронний Магарача. За три роки за участю компанії «Ампелос» у радгоспі «Лівадія» перещеплено 10 га малорентабельних сортів на сорт Цитронний Магарача, а в радгоспі «Садовод» створено власні кореневі насадження сорту на площі 27 га.
Характеристика виноматеріалів із сорту Цитрон Магарача:
сухі вина - солом'яні з блиском, в букеті легкі цитроново-мускатні тони, смак приємний, гармонійний, з легкою гірчинкою, дегустаційна оцінка 7,8-7,9 балів*;

*Оцінювання проводилось за 8-бальною шкалою.

десертні вина світло-золотисті, елегантні, з яскраво вираженими цитроново-мускатними тонами в букеті, гармонійні, злагоджені на смак, тонкі, елегантні, дегустаційна оцінка 7,9-8,0 балів. Рекомендується збирати з цукристістю 20-22%, оскільки при більшій цукристості втрачається цитроново-мускатна ароматика і більше проявляється квітково-медових і медових тонів.
Так описує А. Калько дегустацію виноматеріалів із комплексно-стійких сортів на «Алкадарі» (газета «Слава Севастополя» від 23 грудня 1998 р.).
«Фахівці збовтали вино, потім понюхали, подивилися на світло і продегустували запропоновані легкі, оксамитові червоні напої, в деяких марно намагалися вловити тони рислінгу, каберне, сапераві та інших звичних «європейських» сортів.
А може, даремно, обтяжені традиціями і тягарем минулого досвіду, ми шукали відомі властивості... Можливо, нам ще доведеться, подолавши психологічний бар'єр, відкрити абсолютно нову оригінальну палітру кольорів, ароматів і смаків...
До десятої проби бали ставали все вищими. Нарешті останню -15-ту - пробу, якщо не помиляюся, «Цитрон», розлили по склянках. Вони дивилися на напій довше, ніж раніше, нюхали його, пробували... Дивилися знову і знову, нюхали, пробували.
— Ні, — піднявся зі свого місця В.М., начальник виробництва винзаводу Качинського. Соколенко, таке вино треба оцінювати стоячи. Найвищий бал.
Якщо раніше з приводу окремих марок виноматеріалів іноді виникали бурхливі суперечки, то щодо «Цитрону» всі були одностайні. Який напій шукати!»
А в радгоспі «Лівадія» на основі сорту Цитронний Магарача в 1998 р. створено нову марку вина «Мускат білий», який завоював Кубок Гран-Прі (1999 р.), срібну (2000 р.) і золоту (2001 р.) медалі на міжнародних винних конкурсах у IV&V Магарачі.

Дикань А. П. з колегами - 2002, Лівадія.

У 2002 році Цитрон Магарача був районований по всьому Криму без права розмноження. Завдяки зусиллям директора науково-конструкторської компанії «Ампелос» Юрченка В.Ю. було знято заборону на поширення сорту. Нині цитрон Магарача зустрічається в промислових і колекційних насадженнях Криму, Херсонської, Миколаївської, Одеської та Закарпатської областей. Сорт також районований і інтенсивно впроваджується у виробництво в Росії. Підтверджено польову стійкість цитрону Магарача до філоксери, мілдью, оїдіуму, сірої гнилі та морозостійкість до -25°С. Власні коренеплоди сорту в хорошому агрофоні практично не потребують хімічного захисту, стабільно дають високий, екологічно чистий урожай хорошої якості та сприяють збереженню навколишнього природного середовища.

Продовження буде.

Костик М.А. к.ф.-м.н.
ТОВ НВФ "Ампелос"
Ялта, Мухіна вул. 24.14
0677631864

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\