Основні напрямки розвитку виноробства в Росії

Т.С. Хіабахова ГНУ ВНІІВіВ ім. Я.І. Потапенка Російської сільськогосподарської академії
Дано аналіз існуючих проблем російського виноградарства і виноробства і запропоновано основні напрями розвитку виноробства з урахуванням сучасних вимог російського і міжнародного ринку вина.
Розвиток промислового виноградарства і виноробства в Росії почалося в 1716 році на Дону за указом Петра I. Для цих цілей з Німеччини і Франції були запрошені виноградарі, винороби і бондарі, які навчали місцеве населення мистецтву виноградарства і виноробства. Це можна вважати першою Державною програмою розвитку виноградарства і виноробства в Росії. За два століття розвитку галузі склався певний сорти виноградних насаджень, найбільш придатних для якісного виноробства в умовах Дону. На Дону вироблялися і постачалися в промислові центри Росії значні обсяги високоякісних сухих і ігристих вин, які здобули популярність і визнання, що підтверджується численними нагородами на міжнародних конкурсах від часів Пушкіна до наших днів. Це в першу чергу ігристе Цимлянское, натуральні сухі білі вина Сибіркове, Пухляковское, Кумшатское, Алиготе Дона, червоні вина - Красностоп Золотовский. Їх висока якість пов'язана з гармонійним поєднанням свіжості, екстрактивності та ароматності, що в свою чергу забезпечується ґрунтово-кліматичними умовами зони, сортовими особливостями та відносно низькою врожайністю винограду. Нормальний розвиток галузі можливий лише за умови, що якісна продукція повинна мати високу ціну, а стабільність її якості гарантується виробником і державою через відповідні інституції. Дорогі елітні вина повинні продаватися у фірмових магазинах, ресторанах, готельних комплексах, авіакомпаніях та інших престижних закладах.
Про важливість розвитку цієї галузі свідчить той факт, що проблеми виноградарства і виноробства постійно перебували в полі зору урядів як до, так і після революції, хоча Росія не є типовою виноградно-виноробної країною. Виноробство Росії спочатку поділялося на два класи - традиційне виноробство в районах вирощування винограду і міське виноробство, що розвивається у великих промислових центрах невиноградарської зони Росії - Москві, Санкт-Петербурзі, Н. Новгороді, Свердловську, Новосибірську, Омську, Хабаровську та ін., орієнтоване переважно на привізну сировину і матеріали. Обсяги виробництва та товарообігу виноробної продукції міськими виноробними заводами значно перевищують заводи основного виноробства за рахунок імпорту виноматеріалів із країн ближнього та далекого зарубіжжя. В принципі, вони можуть повністю забезпечити Росію виноробною продукцією. Тому періодично виникають думки про недоцільність культивування винограду в досить складних умовах Росії. Але ця ідея йде від комерційних структур, які не розуміють стратегічних інтересів країни, якій вигідно бути виробником та експортером алкогольної продукції, а не лише імпортером.
Розуміючи ці проблеми, російський уряд у 1915 році створив у Новочеркаську Донську енохімічну лабораторію для вивчення особливостей високоякісних місцевих вин, захисту їх від фальсифікації та забезпечення постачання високоякісних донських вин не тільки в промислові міста, а й на зовнішній ринок. Згодом на базі цієї лабораторії ВНІІВіВ ім. Я.І. Потапенка (1936).
Проблема боротьби з фальсифікацією виноробної продукції була і залишається найактуальнішою для розвитку галузі та захисту прав споживачів. Найпоширеніші методи фальсифікації вин і коньяків: підміна високоякісної продукції з престижною назвою на ординарну (неякісну); використання дешевих спиртів з відходів виноробного виробництва або з невиноградної сировини (зерно, картопля, буряк тощо); концентрати, ароматизатори, барвники і т. д. У зв'язку з цим для визначення справжності вина або коньяку, їх походження, витримки, якості і обмеження кола фальсифікатів доцільно ввести в технологічну інструкцію розділ - «ПАСПОРТ ПРОДУКЦІЇ» з інформацією про місце походження із зазначенням конкретного найменування виробника сировини і готової продукції, сорту винограду, його району, року врожаю і т. д. Надати розгорнуту спектр фізико-хім. і орган показники для конкретної марки вина чи коньяку, які можуть захистити їх від підробок та заборонити змішування (купажування) імпортних виноматеріалів з вітчизняними.
Контрафактна продукція витісняє з ринку натуральну продукцію через її нижчу вартість і, відповідно, високі доходи фальсифікаторів. Успіх реалізації виноробної продукції значною мірою залежить від зацікавленості та кваліфікації торгового персоналу. Тому виноградарство, виноробство і виноторгівля повинні бути взаємопов'язані; необхідно розвивати мережу фірмових магазинів з грамотними продавцями вина, здатними донести до покупця всі переваги натуральних вин і сформувати клас споживачів натуральних вин і коньяків.
Для збереження сорту і престижу якісних вин необхідно чітко відрізняти їх від вин, вироблених в Росії, але з імпортних виноматеріалів, щоб покупець міг бачити походження вина і його достоїнства, тоді є надія, що російський споживач віддасть перевагу вітчизняній продукції, навіть якщо вона буде трохи дорожче імпортної. Інакше розвиток виноградарства зайде в глухий кут.
Виноградарство і виноробство на Дону існувало і розвивалося завдяки високій якості донських вин, що зумовлювалося грунтово-кліматичними умовами, існуючим асортиментом насаджень і технологією виноробства. Виробляти дешеві вина в досить суворих умовах Ростовської області економічно невигідно через низьку врожайність виноградників. Тому вкрай важливо диференціювати вина за категоріями якості та запровадити діючу систему ціна-якість виноробної продукції, якої на сьогодні немає. На міжнародному ринку ціни на якісні вина в 5-10 разів вищі, ніж на звичайні вина без певного походження.
Розвиток виноробства вимагає глибоко продуманої стратегії з урахуванням грунтово-кліматичних умов кожної виноградарської зони, асортименту продукції, що випускається, і її попиту на алкогольних ринках Росії і за кордоном. У цьому питанні доцільно враховувати досвід розвинутих країн Європи та Америки та керуватися здоровою перспективою. Загальним і принциповим у цьому питанні є те, що виробництво конкурентоспроможної виноробної продукції вимагає зональної спеціалізації та наявності стабільної сировинної бази для конкретних типів і марок вин (коньяків) з конкретними сортами винограду та технологіями їх вирощування. На жаль, у більшості виноробних районів Росії такого підходу не дотримуються. Скрізь намагаються вирощувати десятки випадкових сортів винограду та виробляти майже всі види виноробної продукції без урахування її якості та конкурентоспроможності, що призводить до плутанини в назвах вин, розвитку фальсифікації та, відповідно, зниження конкурентоспроможності цих вин, а також посилення негативної конкуренції між сусідніми господарствами, що виробляють однакові сорти вин.
Захоплення садінням нових сортів винограду в останні 10-15 років без урахування якості та конкурентоспроможності виробленої продукції не дає очікуваних результатів у покращенні економічного становища господарств. Безсистемна заміна автохтонних і традиційних сортів винограду новими сортами міжвидового походження призводить до дестабілізації на ринку вина. Відомі бренди якісних вин зникають, а нові не користуються достатнім попитом. Заміна традиційного сорту винограду на новий можлива лише тоді, коли виноробна продукція з нього стане конкурентоспроможною та високорентабельною.
Через недосконалість методики випробування нових сортів винограду в Держзерві та відсутність системного підходу до закладення виноградників має місце необґрунтоване висаджування окремих сортів, непридатних для виготовлення якісного вина. Такі помилки дорого обходяться господарствам. Потрібна сортова політика та законодавче закріплене регулювання посадки та розкорчовування промислових виноградників, забезпечення раціонального використання кожного сорту на конкретній території. При цьому якість продукції і напрямок використання нових сортів винограду повинні бути перевірені компетентними організаціями на відповідність стандартам Росії та ЄС і схвалені дегустаційними комісіями як регіонального, так і федерального рівнів. В першу чергу це стосується сортів ізабеллової групи, які офіційно заборонені для промислового виноробства в країнах ЄЕС. За останні роки обсяг виробництва і імпорту вин «Ізабелла» в Росію зріс в десятки разів, а Держпромпром видає реєстраційні посвідчення на виробництво вин «Ізабелла», «Лідія» та інших, хоча цих сортів немає в реєстрі районованих сортів винограду, тобто вони не районовані в Росії. Такий хаос у сортовій політиці може надовго загальмувати розвиток якісного виноробства.
Аналіз ринку показує, що існуючу структуру споживання алкогольної продукції досить складно регулювати заходами адміністративного управління, оскільки основними реалізаторами алкогольної продукції є комерційні структури, чітко орієнтовані на отримання стабільного прибутку від своєї діяльності. Вони враховують не тільки наявний споживчий попит, а й маркетингову політику найвідоміших виробників, які активно просувають свою продукцію на ринки і займають фінансово стабільне становище в галузі, а це, в першу чергу, іноземці. Для правильного визначення стратегії і тактики трансформації галузі необхідно широко використовувати маркетингову політику збуту регіональної продукції. Одним з основних напрямів розвитку виноробства в Росії має стати забезпечення стабільного попиту на вітчизняну виноробну продукцію за рахунок збільшення частки якісних і конкурентоспроможних марок вина і організації мережі фірмових магазинів, що гарантують походження і якість цих вин. При цьому слід звернути увагу на забезпечення певної частини споживачів дешевим вином масового споживання. Цей сектор ринку зайнятий контрафактними «портвейнами» і неякісними молдавськими винами. Молдова виробляє Ізабеллу тільки на замовлення російської сторони; У самій Молдові продаж вин «Ізабелла» заборонений.
Успішна робота галузі повинна збільшити дохідну частину федерального і регіональних бюджетів за рахунок податкових надходжень. За відсутності законодавчо оформленого зв’язку між назвами якісних вин і місцем походження сировини споживач не має можливості віддати перевагу вітчизняним винам і відповідно інвестувати в їх виробника. За останні 10-15 років споживання виноградних вин на душу населення в Росії скоротилося більш ніж вдвічі (було 7-10 л / рік, зараз - 2,5-4 л / рік). Цьому сприяла масова фальсифікація виноградних вин, виготовлення оригінальних (нетрадиційних) вин з використанням смакових добавок і повна плутанина в назвах вин. Споживач інтуїтивно відчув масштабний обман і відвернувся від цієї продукції. Для нормального розвитку галузі необхідно сформувати клас споживачів натуральних виноградних вин шляхом надання максимальних гарантій якості цих вин, грамотної реклами переваг помірного, але систематичного споживання натуральних виноградних вин і розширення мережі фірмових магазинів з висококваліфікованими продавцями вина.
Світовий досвід показує, що виробництво високоякісних вин вимагає розвиненої законодавчої бази та чітко функціонуючого комплексу правил (регламентів) виноробства. Така практика існує в Європейському Союзі та інших виноробних країнах. Нам потрібен закон, який би заохочував розвиток виробництва якісного вина на землях, які можуть давати незмінно якісну сировину для певних видів вина. Це підвищить конкурентоспроможність російських вин.
Необхідно передбачити створення кожним великим виноробним заводом сировинної бази для його виробництва. Для розвитку виробництва більш дорогих вин, у тому числі контрольованих найменувань походження, доцільно визначити та задокументувати мікрозони з виноградниками відповідного сортименту, що забезпечує стабільне виробництво вин цієї категорії, а контроль починати з якості та кількості вирощеного винограду.
Щоб вийти з цієї ситуації, перш за все, необхідно впорядкувати та законодавчо закріпити основні правила вирощування винограду для виготовлення якісного вина. Дослідженнями економістів встановлено, що в господарстві повинно бути не більше 5 технічних сортів винограду, а технологія їх вирощування повинна забезпечувати стабільні врожаї та високу якість конкретної марки вина. У цей день необхідно посилити контроль за виноградниками та якістю винограду з боку замовників сировини – виноробних заводів, а також великі виноробні підприємства мають стати інвесторами коштів для розвитку сировинної бази для їх виробництва. Наявність надійного клієнта, який гарантує своєчасну приймання та гідну оплату вирощеного винограду, стимулюватиме розвиток фермерських господарств, що важливо для успішного розвитку Донського виноградарства.
Розвиток виноробства має йти шляхом покращення інвестиційного клімату, залучення фінансових ресурсів для вирішення економічних і соціальних проблем регіону за допомогою фінансово-кредитних установ.
Для цього галузевим інститутам необхідно: - створювати інформаційно-аналітичні центри, регулярно проводити виставки, щорічно готувати аналітичні звіти про розвиток виноградарства та виноробства області;
- розробити пропозиції щодо економічних перетворень у галузі, спрямованих на поступове витіснення неефективних власників через механізм купівлі-продажу акцій збиткових або збанкрутілих підприємств.
До негативних тенденцій на алкогольному ринку можна віднести велику частку неякісної і особливо фальсифікованої продукції, в т.ч. імпортні, що є грубим порушенням законодавства про захист прав споживачів. Єдиним документом, який хоч якось захищав права споживачів алкогольної продукції, був ГОСТ Р 51074-97 "Продукція харчова. Інформація для споживачів", і його вдалося закрити. На сьогодні ця проблема є однією з головних, що потребує негайного вирішення з боку органів державної влади, від яких це в першу чергу залежить.
Висновки:
Збереження і розвиток виноградно-виноробної галузі в Росії можливо тільки за умови стабільного збуту виноробної продукції за цінами, що забезпечують рентабельність виноградарсько-виноробного комплексу в цілому. Для цього необхідно, перш за все, обмежити імпорт неякісної продукції та припинити імпорт фальсифікованих вин і особливо коньяків.
Для підвищення якості і конкурентоспроможності російських вин необхідно провести інвентаризацію наявних виноградників і створити реєстр насаджень з детальним описом сортименту, площі і стану кожного масиву (ділянки), визначити раціональний напрямок використання врожаю. Це сприятиме цілеспрямованій інтеграції виноградарства та виноробства.
Для успішного розвитку галузі в цілому доцільно створити ефективно діючий координаційний центр, здатний захистити інтереси виробників і споживачів вітчизняної виноробної продукції на регіональному та федеральному рівнях. Було б доцільно створити такий орган на території Південного федерального округу.

За матеріалами науково-практичної конференції «Адаптивне управління виноградарством (селекція, розсадництво, технології вирощування, виноробство)», Новочеркаськ, 19-23 квіт. 2004 рік