Товарів: 0
На суму: 0 грн
Π. М. Грамотенко
Кандидат біологічних наук, науковий співробітник Всеросійського науково-дослідного інституту виноградарства і виноробства.
ОСНОВНІ СОРТИ ВИНОГРАДУ НА ДОНУ
Видання друге, розширене
РОСТОВСЬКЕ КНИЖКОВЕ ВИДАВНИЦТВО
Ростов-на-Дону—1959
Виноградарством у пониззі Дону займалися багато століть до нашої ери. Набув поширення з часів Петра I. За його вказівкою сюди завозили виноградну лозу з південних районів Росії, а також з-за кордону (Угорщини, Німеччини, Молдови та ін.). В результаті асортимент на Дону був випадковим, але унікальним. Тут вирощували цінні столові та винні сорти винограду. Досить назвати універсальні сорти Пухляківський і Косоротовський, технічні сорти, з яких виходять оригінальні ігристі Цимлянські вина - Цимлянський Чорний і Плечистик та ін.
Однак асортимент старих донських виноградників був досить обмеженим. Не було ранніх столових сортів і мало спеціальних сортів для виноградного соку.
Після Жовтневої революції на Дон були завезені цінні сорти винограду: Шасла, Мускат угорський, Сенсо, Аліготе, Рислінг. Цей сортимент широко використовується при посадці виноградників у радгоспах і колгоспах. Зараз із Середньої Азії та Кубані в регіон завозяться нові для умов Дону сорти винограду - Галан, Тербаш, Чауш, Ркацителі, Баян Ширей, Хусаїне та інші.
У цій брошурі наведені короткі характеристики сортів винограду, що мають промислове значення на Дону, як стародавніх, так і новозавезених, а також характеристика сортів, які поки що отримали мало поширення, але дуже перспективні для регіону.
Вся інформація про сорти (фази вегетації, урожайність та ін.) наведена на основі багаторічних спостережень, проведених в умовах степу, на незрошуваних насадженнях НДІ виноградарства і виноробства (в Новочеркаській області).
НАЙПОШИРЕНІШІ РІЗОВИДИ
Ранній і ранній середній
Сорт поширений у всіх виноробних районах Радянського Союзу. На Дону її почали висаджувати на великих площах лише після Жовтневої революції.
Шасла біла.
Шасла — цінний ранньостиглий столовий сорт. Рекомендовано для всіх районів Ростовської області. У найближчі роки він займе значні площі і буде основним сортом для забезпечення населення раннім свіжим виноградом. Шасла може бути використана як запилювач для Пухляковського, Чауша, Мадлен Анжуйської та інших.
Сорт рано починає плодоносити (перший урожай зазвичай дає на другий-третій рік); стиглі ягоди можуть довго залишатися на кущах без будь-яких змін, що значно подовжує час споживання винограду у свіжому вигляді.
У незрошуваних виноградниках степової зони вегетація припадає на такі терміни: розпускання бруньок – 1 травня, цвітіння – 8 червня, дозрівання ягід – 2 серпня, повна стиглість – 26 серпня.
У посадках сорт зазвичай складається з трьох сортів: шасла біла, шасла рожева (відрізняється від білої темно-рожевим кольором ягід) і шасла мускатна (відрізняється від білої мускатним присмаком ягід); Вони дозрівають одночасно і дають майже однаковий урожай; їх також неможливо розрізнити по листю.
Зріст середній, іноді слабкий. Лози добре визрівають. Зимостійкість відносно слабка, але це істотно не впливає на зниження врожайності, що пояснюється високою плодючістю бруньок заміщення.
Урожайність зазвичай висока - 7-10 тонн з гектара. Вживається виключно в свіжому вигляді, як цінний столовий і лікарський сорт.
Листя дрібне або середнього розміру з загнутими донизу краями, середньо- або глибоко вирізані, п'ятилопатеві, зверху матові, злегка сітчасто-зморшкуваті, знизу з короткими щетинками по жилках. Вирізка на черешку часто закрита. Зубці на кінцях лез трикутні, гострі; крайові зубчики з сильно опуклими сторонами.
Квітки двостатеві. Грона середнього розміру (довжина 12-15 см), конічні, рідше майже циліндричні, пухкі або середньої щільності.
Ягоди середнього розміру, округлі, у шасла білого і мускатного світло-зелені або з золотистим відтінком і коричневими плямами «засмаги», у шасла троянди темно-рожеві. Шкіра порівняно тонка, але міцна. М'якоть ніжна, середньої твердості або майже соковита. Смак приємний, гармонійний, а мускатна шасла має тонкий аромат.
Зустрічається в багатьох виноробних районах Радянського Союзу. Особливо поширений в Краснодарському краї, в Молдавській і Українській (в Криму) РСР. Білий був завезений на Дон Чауш тільки в останні роки з Криму в суміші з іншими сортами.
Це столовий ранній сорт. Завдяки своїм якостям заслуговує на широке поширення в усіх районах області.
Кущ сильнорослий, лози добре визрівають, але вічка дуже чутливі до різких перепадів температури, через що сорт має погану зимостійкість. Тому для посадки чауша слід виділяти найбільш захищені ділянки, де взимку краще накопичується сніг, а при вкритті кущів використовувати органіку — солому, бур’яни, гній тощо.
Чауш білий.
У Чауша бруньки розпускаються 2 травня, цвітіння починається 10 червня. Ягоди дозрівають 3 серпня, а повної стиглості досягають 1 вересня.
Урожайність відносно висока - до 8 тонн з гектара.
Листя великі, шорсткі, часто зі звисаючими краями, грубо-пузирчасті, глибокопорізані, п'яти- або семи-дев'ятилопатеві, зверху матові, сітчасто-зморшкуваті, знизу з повстяним опушенням і густими щетинками по жилках. Вирізка на черешку часто закрита. Зуби великі з гострими або злегка закругленими вершинами.
Квітки функціонально жіночі (шасла рекомендована як запилювач). Грона середні і великі (15-25 см), циліндро-конічні, щільні або пухкі.
Ягоди великі, овальні, світло-зелені або зі слабким золотисто-жовтим відтінком. Шкірка середньої товщини, м'яка. М'якоть майже м'ясиста з приємним гармонійним смаком і ніжним ароматом.
Мускат угорський.
Найбільш поширений в Ставропольському і Краснодарському краях. На старих донських виноградниках його майже не було. Після Жовтневої революції в радгоспах Доншампанського заводу були закладені великі насадження.
Мускат угорський – сорт ранньо-середнього терміну дозрівання. Урожайність досить висока – в середньому 7-10 тонн з гектара. Використовується в основному як високоякісний транспортабельний столовий сорт винограду, а також для виробництва напівдесертних вин, що відрізняються хорошим смаком і оригінальним мускатним ароматом. Рекомендовано для всіх районів області.
Фази вегетації починаються з наступних строків: розпускання бруньок — 30 квітня, цвітіння — 8 червня, дозрівання ягід — 9 серпня, повна стиглість — 4 вересня.
У мускатного горіха угорського через висихання віночків (шапочок) багато квіток при змиканні в’януть і пилок не виходить. Тому не варто брати його як запилювач для інших сортів.
Сила росту середня. Пагони добре визрівають. Надземна частина куща зимує цілком задовільно. Недостатньо стійкий до мілдью. Істотним недоліком сорту є те, що при випаданні опадів ягоди іноді сильно розтріскуються.
Листя середнього розміру, щільні, дещо розтягнуті в ширину, злегка розрізані або майже цілісні; зверху сітчасто-зморшкувата, знизу з рідкісними короткими щетинками. Вирізка на черешку закрита, нижні лопаті листа сильно перекривають одна одну. Зуби низькі, з широкою основою, гострі.
Квітки двостатеві. Грона середнього розміру (довжиною 12-15 см), конічні, середньої щільності або дуже пухкі.
Ягоди середні або великі, округлі, іноді злегка приплюснуті, зеленувато-жовті, при дозріванні золотисті з коричневими «коричневими» плямами і блідо-рожеві. Шкірка товста, груба, але тендітна, м'якоть щільна, м'ясиста. Смак цукристий з яскраво вираженим мускатним ароматом.
Відомий тільки на старих донських виноградниках в суміші з іншими сортами. В останні роки закладено невеликі ділянки чистого сорту.
Відносно ранній сорт вина. Рекомендовано для всіх районів Ростовської області.
У незрошуваних степових виноградниках розпускання бруньок починається 29 квітня, цвітіння — 7 червня, дозрівання ягід — 11 серпня, повна стиглість — 5 вересня.
Ріст сильний. Пагони визрівають порівняно пізно. Зимостійкість бруньок знижена, що вимагає своєчасного і ретельного вкриття кущів на зиму.
Урожайність середня - 5-6 тонн з гектара, але за хороших умов посіву може досягати 10 тонн.
Сибірковий виробляє високоякісні столові вина. Можна також використовувати в свіжому вигляді як столовий виноград. Особливістю сорту є швидке зниження кислотності соку ягід, тому для отримання якісних гармонійних вин збір врожаю необхідно проводити в стислі терміни.
Сибірковий.
Листя великі, хвилясті, глибоко розрізані, п'ятилопатеві, гладкі, зверху блискучі, знизу з павутинистим опушенням середньої густини і щетинками по жилках; вирізка черешка закрита, рідко відкрита; зубці на кінцях лопатей великі, гострі, краї часто мають опуклі боки та гострі вершини. Листя схожі на Пухляковского, але у Сибірковського вони гладкі, блискучі і опушення слабше.
Квітки двостатеві. Грона середні або великі (13-20 см в довжину), конічні або циліндричні, часто подвійні, пухкі.
Ягоди середнього розміру, овальні, зеленувато-білі; шкірка тонка, м'якоть соковита.
Батьківщина - Франція. Сорт отримав широке поширення в багатьох виноградарських районах Радянського Союзу, особливо в Молдавській, Українській і Грузинській РСР і в Краснодарському краї. Має добрі виноробні якості та високу врожайність. Раніше сорт не культивувався на Дону, і лише в останні десятиліття його почали висаджувати на виноробних фермах заводу Доншампань.
Аліготе.
Виключно цінний технічний сорт відносно раннього терміну дозрівання. Рекомендовано для всіх районів Ростовської області.
Розпускання бруньок починається 29 квітня, цвітіння - 5 червня, дозрівання ягід - 10 серпня, повна стиглість - 4 вересня. Сорт середньорослий, лози добре визрівають.
Аліготе має дуже високу плодоносність: його заміщення і сплячі бруньки зазвичай несуть суцвіття. Тому навіть за поганих умов перезимівлі дає врожай. Однак при великому навантаженні на кущі знижується зимостійкість і слабшає енергія росту.
Урожайність висока і відносно постійна — 8-10 т/га; за особливо сприятливих умов може бути значно вищим.
З аліготе виготовляють свіжі столові вина з досить насиченим смаком і якісні соки.
Листя темно-зелені, округлі, майже плоскі, цілісні (іноді є обрізки на одній половині листа), блискучі, зверху гладкі, знизу з дуже рідкісним павутиноподібним опушенням і домішкою щетинок на жилках (до осені павутинки збираються в малопомітні клаптики або зовсім зникають); the petiole notch is usually open; зуби дрібні і гострі.
Квітки двостатеві. Грона середнього розміру (9-15 сантиметрів), майже циліндричні або злегка розширені біля основи, дуже щільні.
Ягоди дрібніше середнього, круглі, світло-зелені або злегка жовтіють, на сонці «засмагають». The skin is thin, the flesh is juicy.
Походить із Центральної Європи. У Радянському Союзі промислові насадження зустрічаються в Ставропольському краї, Українській і Молдавській РСР. У старих донських виноградниках не зустрічається. В останні роки Сільванер висаджують в колгоспах і радгоспах Дону.
Сорт вина середньораннього терміну дозрівання, рекомендований для всіх регіонів області. Початок розпускання бруньок 1 травня, цвітіння 8 червня, дозрівання ягід 10 серпня. Повна стиглість настає 5 вересня.
Середній зріст; shoots ripen relatively late; зимостійкість задовільна.
Урожайність висока - 7-10 тонн з гектара. З ягід виготовляють столові вина, шампанське, виноматеріали та коньяки.
Листки світло-зелені, дрібні, округлі, хвилясті, середньорозрізані, трилопатеві, зверху злегка блискучі, гладкі або злегка сітчасто-зморшкуваті, знизу з короткими щетинками по жилках. Вирізка черешка часто відкрита. Зубці невисокі, округлі (куполоподібні).
Квітки двостатеві. Грона невеликі (8-12 см завдовжки), майже циліндричні або циліндрично-конічні, з короткими частками біля основи, щільні.
Ягоди середнього розміру, округлі, світло-зелені. Є варіація з рожевими ягодами. Шкіра тонка і тендітна. Overripe berries crack and rot. М'якоть соковита.
Високоякісний сорт вина, поширений у багатьох виноробних регіонах. На Дону зустрічається в старих посадках в сортосуміші під назвою Ладанний. Невеликі чистосортові ділянки мають дослідне господарство радгоспів Інституту виноградарства та вина. Останніми роками живці мускату білого завозять з Криму, але, на жаль, в суміші з іншими сортами. Недоліком сорту є відносно низька зимостійкість, особливо кореневої системи і бруньок, тому вимагає добре захищених місць і своєчасного зимового укриття органікою. Північною межею поширення сорту є Білокалитвенський, Тацинський, Морозовський райони області.
Фази вегетації починаються з наступних дат: розпускання бруньок - 30 квітня, цвітіння - 7 липня, дозрівання ягід - 8 серпня, повна стиглість ягід - 6 вересня.
Сила росту середня; shoots ripen satisfactorily.
Урожайність вище середньої, але може бути і високою - до 6-10 тонн з гектара. Добре накопичує цукор (23-25%) і використовується для виготовлення високоякісних напівдесертних вин з гарним смаком і сильним мускатним ароматом.
Листки середньої величини, від майже цілокраїх до глибоко три-п'ятилопатевих, зверху матові з дрібними жовтими цятками, знизу з жорсткими щетинками на нервах; petiole notch open or closed; the teeth are triangular-saw-toothed, sharp.
The flowers are bisexual. Грона середнього розміру (13-17 см завдовжки), циліндричні або конічні, зазвичай щільні і дуже щільні.
Ягоди середнього розміру, округлі, жовтувато-зелені. The skin is medium thick. М'якоть соковита. The taste is fresh with a strong nutmeg aroma.
Відомий у вирощуванні сорт Мускат рожевий, який відрізняється від Мускату білого лише темно-рожевими ягодами. Часто зустрічається в суміші з мускатними сортами, привезеними в Ростовську область з Криму.
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\