ПЕК переробка вина

РЕСПУБЛІКАНСЬКИЙ ІНСТИТУТ НАУКОВО-ТЕХНІЧНОЇ ІНФОРМАЦІЇ ТА ПРОПАГАНДИ ДЕРЖПЛАНУ ТУРКМЕНСЬКОЇ РСР
САДОВНИК С. Т., БАЛКУЛІ Б. Б.
ОБРОБКА ВИН ФОСФОРНОЦЕЛЮЛОЗНИМ ЕФІРОМ
ВИДАВНИЦТВО ТУРКМЕНІСТАН Ашхабад 1973р

Роботи проводилися у Всесоюзному науково-дослідному інституті виноробства і виноградарства «Магарач» і Ашхабадському винзаводі Управління виноробної промисловості і радгоспів МПП ТССР.
Республіканський інститут науково-технічної інформації і пропаганди Держплану УРСР, 1973 р.
Широке впровадження у виноробну практику металевого та залізобетонного обладнання призвело до надмірного збагачення виноматеріалів металами та іншими небажаними речовинами, що призвело до частої появи таких дефектів, як металеві каси, спотворення букету чи смаку вина. В даний час найефективнішим способом видалення надлишку металів з вин є обробка їх жовтою кров'яною сіллю (YBS). Недоліком цього методу лікування є складність встановлення необхідної дози ЖКС. Помилки у визначенні кількості доданих у вино жирних кислот можуть призвести до утворення в ньому токсичних ціанідних сполук.
Спроби замінити рідкі кристали іонообмінними смолами не дали позитивних результатів через їх негативний вплив на хімічний склад і смак вин. Крім того, існуючі методи очищення синтетичних іонітів від вихідних мономерів не завжди забезпечують повне видалення токсичних домішок.
Харчова промисловість потребує спеціальних іонообмінників, які самі по собі або як домішки вихідних продуктів або продуктів розкладання не були б токсичними. У зв'язку з цим представляють інтерес принципово нові види сорбентів — волокнисті іоніти. Це нетоксичні вуглеводи з досить розвиненою адсорбційною поверхнею. До цього типу іонообмінника відноситься запропонований нами ефір фосфорної целюлози.
Введення фосфорного ефіру целюлози як деметалізатора для обробки вина дозволить замінити жовту кров'яну сіль і тим самим підвищити гігієнічні якості вин.

Кислий фосфат целюлози отримують реакцією целюлози, взятої у вигляді тканини, пряжі, вати, паперу або картону, з фосфорною кислотою і сечовиною (сечовиною). Оброблені матеріали стабільні та біологічно інертні.
Незважаючи на простоту виготовлення, хімічна природа та адсорбційні властивості фосфорильованої целюлози мало вивчені. Потенціометричні криві титрування свідчать про наявність двох іоногенних груп, одну з яких титрують як сильну кислоту, іншу – як слабку. З порівняння положення точок еквівалентності можна припустити, що продукт містить моно-, ди- та тризаміщені фосфати. Переважне формування окремих груп залежить від режиму термічної обробки. При нагріванні до 140°С протягом 15 хвилин в продукті будуть присутні монозаміщені групи; при 150°С протягом 60 хвилин з'являються двозаміщені групи і починається утворення зшивок, що зумовлює зменшення набухання сорбенту. Синтез однозаміщеного продукту можна представити такою схемою:

При утворенні двозаміщених груп до другої гідроксильної кислоти приєднується ще одна молекула целюлози:

Фосфорний ефір целюлози досить стійкий до дії повітря, високих температур дистильованої води та органічних розчинників.

У кислому і лужному середовищах внаслідок наявності відносно лабільних зв'язків відбувається частковий гідроліз ефіру, а обмінна здатність знижується. У кислому середовищі фосфат більш стійкий, ніж у лужному.
При зберіганні волокнисті іоніти не змінюють свого зовнішнього вигляду; обмінна здатність зберігається протягом 2-3 років.
Попередні експериментальні дослідження іонообмінних властивостей ефіру фосфорної целюлози (ФЕК) в середовищі вина показали, що ФЕК має здатність адсорбувати з вина іони металів, зокрема заліза і кальцію (В.І. Нілов та ін. Авторське свідоцтво № 279550 від 03.03.1970 р.).
Таким чином, обробка вин цим іонообмінником запобігає появі залізної опади, а також кристалічного помутніння, викликаного кальцієвими солями органічних кислот. Крім металів, ФЕП також здатний адсорбувати деякі органічні сполуки з позитивним зарядом і таким чином сприяє усуненню таких дефектів, як мишачий тонус і перекисне окислення (В. І. Нілов та ін. «Спосіб усунення мишачого тонусу у винах». Садівництво, ВіВ Молдова, № 10, 1971).
Фосфорний ефір целюлози – абсолютно новий вид іонообмінника для виноробства. Спосіб його виготовлення, як і технологія нанесення, вимагають вдосконалення та ретельної розробки.

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\