Порівняльне дослідження сорту Каберне Совіньон 9-в-6 в ґрунтово-кліматичних умовах Плевенської області

УДК 634.835:631.4

3. X. Яков, М. І. Іванов, І. Н. Симеонов, А. М. Ілієв, Т. Іончева Інститут виноградарства і виноробства, Плевен, Болгарія

За матеріалами книги: Мобілізація та збереження генетичних ресурсів винограду, вдосконалення методів селекційного процесу : зб. наукове мистецтво./ ГНУ Всерос. НДІ виноградарства і виноробства ім. Я.І. Потапенка Російської сільськогосподарської академії. - Новочеркаськ: Вид-во ГНУ ВНІІВіВ ім. Я.І. Потапенко, 2008

Порівняльні дослідження агробіологічних і технологічних якостей сорту Каберне Совіньйон 9-V-6, інтродукованого НДІ лісового господарства (м. Кишинів), показали, що інтродукований сорт має дуже добрі адаптаційні здібності. У ґрунтово-кліматичних умовах Плевенської області сорт характеризується високою фактичною родючістю, інтенсивною цукристістю, зберігає хорошу титруему кислотність. Вино, отримане з цього сорту, має високий вміст алкоголю, яскраво-червоний колір, добре виражений фруктовий аромат, приємну свіжість, щільність, гармонійність і потенціал витримки.

Каберне Совіньйон — старовинний французький сорт, який виник у регіоні Жиронда (Віала, 1901). Належить до західної еколого-географічної групи (Proles occidenttails Negr.). З'явився в Болгарії після філоксерної кризи. У практику виноградарства впроваджується лише після районування виноградарства (Стоєв, 1960) і стає одним із основних сортів для виробництва високоякісних сухих червоних вин. Поширений у всіх виноробних районах країни.
В результаті багаторічного фітогенетичного розвитку і культивування в різних природних умовах в ньому спостерігається багато позитивних і багато негативних змін. Поширення негативних варіацій призводить до значного зниження кількості та якості винограду.
Перші згадки про існування різновидів сорту Каберне Совіньйон відносяться до початку 20 століття. Бранас і Трейель роблять порівняльний опис чотирьох сортів групи Каберне - Каберне Совіньйон, Каберне Фран, Гро Каберне і Карменер, але не згадують сорти або варіації Каберне Совіньон. На думку деяких авторів, Каберне Фран є окремим сортом Каберне Совіньон (Віала, 1901). Каржинський відзначив у Криму різновид сорту Каберне Совіньйон із сильно розрізаним листом, закритим зверху і знизу, відкритим хвостиком і більш тривалим періодом вегетації. Виноград дозріває пізніше - Каберне Ай Даніль (Каржинський, 1954). Караджі та Консін визначили три сорти: Каберне Совіньон з великими щільними гронами, з великими рідкими гронами та з маленькими щільними гронами (Караджі, 1972).
Велика внутрішньосортова різноманітність створює сприятливі передумови для успішної селекційної роботи методом індивідуального добору. З метою підвищення якості цього сорту метод селекції протягом багатьох років використовується в багатьох виноробних країнах – Франції, Італії, Румунії, Україні, Молдові (Galet, 1990; Constantinescu, 1959; Moretti, 1998; Huglin, 1968; Neagu, 1963-1964; Nemeth, 1967).
У Болгарії вивчення внутрішньосортового різноманіття і селекції сортів Каберне Совіньйон почалося в 60-х роках 20 століття в Інституті виноградарства і виноробства (м. Плевен) і на кафедрі виноградарства Вищого сільськогосподарського інституту. В. Коларова (Пловдів).
Залежно від ступеня варіювання деяких морфологічних ознак виноградної лози - плодючості, розміру, форми і будови плодів, варіації поділяють на чотири групи (Вилчев, 1971). Пізніше утвердилася інша форма з плодами середніх і великих розмірів, а лоза має низьку плодючість.
Після вивчення вихідної лози та її вегетативних нащадків встановлено, що ці морфологічні ознаки мають спадковий характер і передаються поколінню F1.
В результаті селекційно-генетичної роботи, проведеної в Болгарії з метою поліпшення афобіологічних і технологічних якостей цього сорту, були виділені і затверджені Державною комісією з сортів два оригінальні сорти - Каберне Совіньйон 14 (Кондарев, 1978) і Каберне Совіньйон 12 (Матевська, 1978).
Матеріали та методи. Метою розробки є вивчення агробіологічних і технологічних якостей інтродукованого сорту Каберне Совіньон 9-V-6 в грунтово-кліматичних умовах Плевенської області.
Каберне Совіньйон 9-V-6 був інтродукований восени 1985 року Науково-дослідним інститутом виноградарства і виноробства (Кишинів) і висаджений на експериментальній базі Інституту виноградарства і виноробства (Плевен). Навесні 1991 року цей сорт і його сорти, що пройшли селекцію в інституті, були висаджені для порівняльних випробувань на 85 сертифікованих лозах на дослідній ділянці на відстані 3,00/1,30 м. Лози формуються в стеблі (Ombrela). Для контролю використовували популяцію сорту. Виноградні лози висаджені на підкладку Chasselas x Berlandieri 41 B.
Дослідницьку роботу проводили за методикою відбору видів, розробленою в Інституті виноградарства і виноробства (м. Плевен) (Катеров та ін. 1990).
Після настання періоду плодоношення проводили змішане обрізування з вирівнюванням навантаження за кількістю озимих очок на лозу: 60 озимих очок (4 плодоножки по 12 озимих очок і в 6 місцях по 2 озимі вічка). Щорічно проводився облік показників родючості та врожайності, проводився механічний аналіз винограду, фізико-хімічний аналіз м’якоті.
На етапі дозрівання винограду кожні 7 днів проводили контроль за динамікою накопичення цукру в ягодах з метою визначення моменту технологічної стиглості та збору врожаю.
Досліджувані сорти винограду та популяції збирали в той самий день. Виноград переробляли в експериментальному підвалі Інституту виноградарства і виноробства (м. Плевен) за класичною технологією виробництва сухих червоних вин в умовах мікровиніфікації. Проведено фізико-хімічний аналіз основних показників молодих сухих червоних вин (вміст спирту, вуглеводів, титрованих кислот, винної та яблучної кислот, безцукрового екстракту, дубильних речовин, рН та ін.). Їх органолептичні якості оцінювали за двадцятибальною шкалою.

На основі вивчення ботанічної характеристики сортів встановлено, що суттєвих відмінностей між ними та популяцією сорту за віком, листком і зерном немає. Відмінності спостерігалися в основному в розмірі і формі руки. Популяційна кисть середнього розміру (15,7/8,4 см), конічна, без крила, щільна. Сорт Каберне Совіньйон 1/11 середнього розміру (18,5/9,3 см), а в окремі роки великий (21,6/11,6 см), конічний, крилатий, з одним крилом гарної форми, щільно-напівщільний.
Сорт Каберне Совіньйон 9-V-6 також середнього розміру (16,3/8,3 см), конічний, крилатий, однокрилий, напівщільний.
Спостереження за окремими фенофазами (цвітіння, дозрівання винограду та фізіологічна стиглість), проведені протягом вегетаційного періоду, дозволили зробити висновок, що суттєвих відмінностей між досліджуваними сортами та сортовою популяцією немає або вони є, але протягом 1-3 днів. Завдяки порівняльному вивченню фактичних показників родючості встановлено, що в середньому за період сорти та популяції сортів мають дуже високий відсоток розвинутих озимих вічок та плодових частин – понад 80,00 % (табл. 1).
У болгарського сорту Каберне Совіньйон 1/11 найбільша кількість розвинених озимих вічок (86,20%) та плодових частин (89,28%). Каберне Совіньйон 9-V-6 має трохи нижчі показники: 85,70% розвинених зимових вічок і 87,23% плодових частин. Популяція сорту має найменшу кількість розвинених озимих вічок – 83,80 %, тобто їх відсоток майже такий же, як у сорту – 88,31 %.

Таблиця 1
Показники фактичної плодючості сортів Каберне Совіньон за період 1998-2003 рр.

Суттєвий вплив на коефіцієнт фактичної плодючості мають фетальні частини з 1, 2 і 3 кластерами. Після цього дослідження встановлено, що відсоток часток плоду з однією кистю у сортів становить 25,74%, а в популяції сортів – 26,53%. Відмінності більш істотні в частинах плода з 2, 3 і більше кистями. У сортів Каберне Совіньйон найбільше 1/11 плодових частин з двома гронами – 61,09%, а з трьома і більше гронами – менше, лише 13,17%, в результаті чого фактичний коефіцієнт плодючості – 1,88. Сорт Каберне Совіньйон 9-V-6 і сортова популяція мають дещо нижчий відсоток частин плоду з двома китицями, відповідно, 59,70 і 58,89%, але мають більше частин плоду з трьома китицями, 15,56 і 14,08%. Більша кількість плодових частин із трьома гронами також визначає вищий коефіцієнт фактичної плодючості – 1,90 у популяції та 1,94 у сорту Каберне Совіньон 9-V-6.
За даними спостережень встановлено, що технологічна стиглість настає приблизно 2 жовтня. За досліджуваний період залежно від кліматичних умов року вона коливається від 25 вересня (1998 р.) до 5 жовтня (1999 р.). Дослідження показало, що сорти перевершують популяцію сортів. У середньому за період маса популяційного грона становить 97,5 г, а врожайність лози – 7,672 кг (табл. 2). Незважаючи на високу врожайність, виноград має хорошу цукристість - 22,46% і нормальну титровану кислотність - 7,24 г / куб. дм.
Таблиця 2

Показники врожайності та якості винограду сортів Каберне Совіньйон за період 1998-2003 рр.

Найбільшою середньою масою 1 грона (124,9 г) і найбільшою врожайністю лози (8,986) кг характеризується болгарський сорт Каберне Совіньйон 1/11, при цьому вдається набрати достатню кількість вуглеводів - 22,91%, зберігаючи найвищу титруему кислотність - 7,49 г / куб. дм. Інтродукований сорт (Каберне Совіньйон 9-У-6) характеризується меншою середньою масою першого грона - 109,2 г і меншою врожайністю лози - 7,725 кг порівняно з болгарським сортом, але має кращу здатність до накопичення вуглеводів - 23,55%, при збереженні доброї титруемой кислотності - 7,32 г/куб. дм. Вищий вміст вуглеводів у порівнянні з сортом Каберне Совіньйон 1/11 певною мірою зумовлений меншою врожайністю. Маса 100 виноградин коливається від 145,3 г для Каберне 9-У-6 до 147,8 г для популяції.
Процентний вміст винограду в гроні практично однаковий - від 94,59% для Каберне Совіньйон 9-У-6 до 94,84% для Каберне Совіньйон 1/11. а м’якоть винограду – від 83,77 % для Каберне Совіньйон 1/11 до 84,85 % для Каберне Совіньйон 9-У-6 (табл. 3).

Таблиця 3
Структура та структура грона та винограду сортів Каберне Совіньйон за період 1998 - 2003 рр.

Менший відсоток м'якоті в Каберне Совіньйон 1/11 пояснюється більшою часткою шкірки у винограді - 12,07%. Це впливає на теоретичний рандемен, який є найменшим – 79,45%. Population і Cabernet Sauvignon 9-V-6 мають вищий теоретичний рандемен, 80,26 і 80,25% відповідно.
Дані фізико-хімічного аналізу молодих вин, вироблених із сортів винограду та сортових популяцій, наведено в табл. 4. Аналіз показує, що процес бродіння завершився повним поглинанням вуглеводів, у результаті чого їх кількість була в межах 1,89 - 2,30 г/куб. дм. Вина мають хороший вміст алкоголю - 12,46 - 12,69 об. %. У відповідних винах зберігається висока титрувана кислотність винограду досліджуваних сортів і популяцій, що пояснює їх свіжість. Вино Каберне 9-В-6 має підвищену титровану кислотність - 6,82 г/куб. дм. У вина Каберне Совіньон 1/11 ці показники нижчі – 6,85 г/куб. дм, найменший вміст у контрольному вині – 6,35 г/куб. дм.

Таблиця 4
Фізико-хімічний аналіз вин копійних сортів Каберне Совіньйон урожаїв 1998-2003 рр.

Вміст винної та яблучної кислот у винах дуже близький. Кількість винної кислоти 2,37 г/куб. дм - 2,46 г/куб. дм, а яблука - 6,04 г / куб. дм - 6,60 г/куб. дм. Вина досліджуваних сортів характеризуються більшим вмістом безцукристого екстракту та дубильних речовин порівняно з контролем. Вино Каберне Совіньон 1/11 має найбільший вміст безцукрового екстракту - 26,91 г/куб. дм і дубильних речовин - 2,162 г/куб. дм.
У Каберне Совіньйон 9-В-6 їх кількість менша – 26,74 г/куб. дм безцукрового екстракту та 2,042 г/куб. дм дубильних речовин.
Оцінка їх органолептичних якостей показала, що вина сортів і контролю мають інтенсивне рубіново-червоне забарвлення, добре виражений сортовий фруктовий аромат, добру свіжість, щільність і гармонійність, результатом яких є оцінка понад 18,00 балів. Найвищу оцінку після дегустації отримало вино Каберне Совіньйон 1/11 -18,23 бала.

Висновки:
Порівняльне дослідження індукованого сорту Каберне Совіньйон 9-V-6 показало, що він дуже добре адаптувався до ґрунтово-кліматичних умов регіону Плевен і характеризується:
1. Дуже високий коефіцієнт фактичної народжуваності – 1,94.
2. Середня маса однієї кисті перевищує масу популяції сорту - 109,2 г.
3. Має дуже високу здатність до зберігання вуглеводів. Незважаючи на високу врожайність – 7,725 кг, кількість накопичених вуглеводів становить 23,55% при збереженні доброї титрованої кислотності – 7,23 г/куб. дм.
4. Вина мають гарний вміст алкоголю, рубіново-червоний колір, добре виражений сортово-фруктовий аромат, приємну свіжість, щільність, гармонійність, за що отримали високу оцінку після дегустації – 18,10 балів.

Література:
1. Валчев В. Я. Іванов, Г. Петков. 1971 р. Відбір елітних сортів Каберне Совіньон. Виноградарство і виноробство, N 5, 7-12. (болгарською мовою).
2. Караджі М., Консин Ф., 1972, Про вдосконалення сорту Каберне Совіньон. Садівництво, виноробство і виноградарство в Молдові, N 6, 27-32 (рос.).
3. Катеров К. та ін., 1990, Болгарська ампелографія, вип. 1. 195-200 (болг.).
4. Кондарев М., Д. Проданскі, Н. Матевська 1978, Сорти Кабарне Совіньон 14. Виноградарство і виноробство. N 8, 11-12 (болг. мовою).
5. Ампелографія УРСР / Фролов-Багреєв А. [та ін.]. - М.: Видавництво Пищепром, вип. хворий,
З 66-95 (рос.).
6 Матевська Г., Ст. Георгієв, 1978, сорт Кабарне Совіньйон 12. Виноградарство і виноробство, Н 8. 9-10 (болгарською мовою).
7. Стоєв К. та ін. 1960 р. Райони виноградарства Болгарії. Софія. 168 с (болг. мовою).
8 Galet P., l990.L, ampelographie française, Monpelier. 66-69 (м. Франкіан).
9. Constaminescu Gh, 1959, Ampelografia RPR, том. Il, Bucuresti, 245-272 (румунською)
10. Moretti G. 1998, Catalogo cloni 1997/1998 Vignevini da vino coltivati ​​​​nelle principali aree viticole, Vignevini, XXV. N12, 35c (італ. мовою).
ll.Hugliil P., D. Blublas, P. Truel, R. Wagner. 1968, Travaux scientifiques.v.1. Бухарест, 340 с (румун.).
l2.Neagu M., Gh. Попоску, П. Піні, 1963-1964. Lucrari stiintifice. v.lll, 280 с. (румунською мовою).
13 Nemeth M. 1967. Ampelographiai album, Budapest 370 p. (угорською мовою). 14. Viala P.. V. Vermorel, 1901, Ampelograpliie. Париж, вої. Іл, 420 c. (французською мовою).