Товарів: 0
На суму: 0 грн
Роботи в погребі починаються після завершення бродіння і тривають до повної готовності вина. Підвал включає освітлення, стабілізацію, витримку великого об'єму тощо.
Гаряча і холодна стабілізаціяУсі білі та рожеві вина мають бути стабільними як гарячими, так і холодними перед розливом у пляшки. Багато винороби використовують наступну техніку, щоб виконати обидва етапи стабілізації за одну операцію. Візьміть три чайні ложки сухого бентоніту на склянку гарячої води на 5 галонів вина (~0,5 г/л - приблизний переклад). Помістіть воду в блендер, увімкніть високу швидкість і повільно додайте бентоніт. Бентонітова суміш охолоджується в холодильнику протягом 24 годин, а потім змішується з вином. Після додавання бентоніту вино поміщають в холодильник і встановлюють регулятор температури в найхолодніше положення. Після пари тижнів в холодильнику холодне вино переливають в чисту ємність. Бульбання і бризки слід звести до мінімуму, оскільки холодне вино легко окислюється.
желатинЖелатини корисні для очищення терпких червоних вин; відповідний желатин можна знайти у відділі консервів більшості продуктових магазинів. Knox Gelatin поставляється в коробці з чотирма зручними попередньо відміряними пакетиками. Купуйте тільки неароматизований желатин.
Інструмент для перемішуванняНевеликі ємності з вином можна легко перемішати чистою дерев'яною паличкою. Однак перемішати вміст бочки або невеликої ємності з вином не так просто, і тут може стати в нагоді спеціальний інструмент для перемішування. Для змішування можна придбати різні інструменти або зробити міксер пропелерного типу. Спочатку зробіть невеликий пропелер, вирізавши та зігнувши шматок листа нержавіючої сталі. Просвердліть отвір у центрі пропелера та прикрутіть його до стрижня з нержавіючої сталі довжиною 36 дюймів і діаметром 1/4 дюйма. Закріпіть отриманий пропелер двома гайками з нержавіючої сталі і шайбами. За допомогою цієї саморобної мішалки і невеликої електричної дрилі можна швидко перемішати бочку з вином або невеликий резервуар.
Дубова тріскаБагато домашніх виноробів додають дубову стружку в червоні вина, які зберігаються в скляних, пластикових або нержавіючих ємностях. Приблизно 2 унції дубової стружки на кожні 10 галонів вина — хороша початкова кількість. Чіпси можна помістити в нейлоновий пакет і підвішувати у вині або додати безпосередньо в контейнер. Після додавання стружки вино слід пробувати двічі на місяць, щоб воно не стало занадто дубовим. Коли вино придбає бажаний дубовий характер, вийміть мішок зі стружкою або злийте вино з деревної стружки в чисту ємність. Якщо потрібно більше характеру дуба, додаткові чіпи можна додати в будь-який час.
Фільтр для винаНедорогі, але ефективні фільтри для вина можна зробити зі стандартних 10-дюймових патронних фільтрів для води. Ці фільтри доступні в будівельних магазинах і поставляються в різних картриджах, які підходять до стандартних корпусів. Картриджі фільтра для води з розміром пор 5 мікрон можна придбати в будівельних магазинах. Ці картриджі недорогі, їх можна використовувати для грубої фільтрації великої кількості вина. Однак 5-мікронний картридж є досить пористим і не зможе повністю прояснити мутне вино. Одномікронні картриджі використовують для загального освітлення, а для фільтрації вина під час розливу багато домашніх виноробів використовують картриджі з розміром пор 0,5 або 0,2 мікрона.
Використання винного фільтраПеред тим, як фільтрувати будь-яке вино, всі фільтрувальні матеріали необхідно промити. Спочатку повністю зберіть систему фільтрації, а потім промийте систему кількома галонами чистої води. Воду, що витікає з фільтра, необхідно спробувати на смак, щоб переконатися, що не залишилося «паперового» присмаку. Якщо промивна вода має прозорий смак, фільтр зливають і використовують. Якщо вода має паперовий смак, продовжуйте мити. Деякі винороби вважають за краще промивати всю систему фільтрів 1% розчином лимонної кислоти. Лимонна кислота швидко усуває паперовий присмак і допомагає стерилізувати фільтр. Після видалення розчину кислоти систему фільтрів промивають чистою водою. Коротка пластикова трубка, постійно прикріплена до роз’єму шланга, зручна для очищення малих фільтрів.
Зберігання використаних фільтрувальних картриджівВикористані фільтрувальні картриджі важко зберігати, але ви можете спробувати наступний спосіб. Одразу після використання фільтр слід промити кількома галонами чистої води. Потім воду зливають, а корпус заливають 50% розчином етилового спирту (недорога 50-пробна горілка). Вхідні та вихідні отвори корпусу закривають маленькими гумовими пробками, а фільтр зберігають у сухому прохолодному місці. Коли фільтр знадобиться, злийте спирт і промийте корпус чистою водою. Збережіть злитий алкоголь, щоб використовувати його пізніше.
РОЗЛИВРозлив у пляшки – останній важливий крок у процесі виробництва вина. Багато чого може піти не так, тому для багатьох домашніх виноробів розлив вина є складною операцією. Нижче наведено способи уникнути кількох типових проблем із розливом.
Наповнювальні аксесуариУ 1997 році запечатані мішки з тисячею преміальних винних пробок продавалися приблизно за 135 доларів. Нове скло коштувало від 4,50 до 6,50 доларів за ящик, а повторно стерилізоване скло продавалося за 3,50–4,50 доларів за ящик. Коробка з 4800 чудових термозбіжних рукавів була продана за 130 доларів.
Обробка пляшокПластмасові молочні ящики — зручний спосіб поводження з пляшками з вином. Пластикові бокси - це зручна ємність для миття використаних пляшок і їх повторного наповнення. Ці ящики досить міцні, щоб легко вмістити повні пляшки. Молочні ящики легко підтримувати в чистоті, і вони завжди під рукою в будь-якому домашньому виноробні. Пластикові молочні ящики стандартного розміру вміщують близько 20 пляшок.
Пом'якшення пробокЗамочування в холодній воді на кілька годин розм’якшить тверді пробки. Після замочування воду зливають, а ємність з пробками накривають чистою тканиною. Дайте пробкам стекти протягом ночі, щоб видалити зайву пробкову воду. Небажано поливати пробку надмірною кількістю води, оскільки вона забруднює верхню частину пробки, що робить її неохайною.
Старі пробки можна швидко розм'якшити в мікрохвильовці. Промийте пробки в холодній воді, а потім запечатайте мокрі пробки в поліетиленовий пакет для заморозки. Пакет з пробками ненадовго розігрійте в мікрохвильовій печі. Для пакета з 50 штекерами може знадобитися одна хвилина замочування на 50% потужності. Однак час залежить від вашої мікрохвильової печі, і вам, можливо, доведеться трохи поекспериментувати. Вилки легко горять, тому завжди використовуйте мінімальну потужність і час. Інтенсивна мікрохвильова енергія також може бути ефективною для стерилізації пробок. Зверніть увагу, що цей метод не можна використовувати з парафінованими пробками.
Завжди уникайте окислення і не розбризкуйте або пузиріть вино під час розливу. Низький тиск зменшує утворення бульбашок, тому ємність з вином має бути лише на два-три фути вище, ніж пляшки. Пляшки слід наповнювати повільно знизу, поки між вином і дном пробки не залишиться проміжок не більше 1/4 дюйма. Невеликий тиск збільшує час, необхідний для наповнення пляшок. У той же час швидкість наповнення може бути значно зменшена за допомогою великого (діаметром 1/2 дюйма) стрижневого наповнювача для пляшок.
Виготовлення етикетокНедорогі етикетки можна легко зробити за допомогою домашнього комп'ютера. Можна використовувати різноманітні зображення, а за допомогою сканера та кольорового принтера можна легко виготовляти етикетки професійної якості. Більшість тонкого паперу сильно деформується під час нанесення клею, але багато високоякісних паперів середньої щільності підходять для етикеток. На стандартних аркушах паперу розміром 8,5 x 11 дюймів можна виготовити чотири, шість або вісім етикеток, і якщо компонування зроблено ретельно, буде витрачено дуже мало паперу.
Етикетка наклейкаНевеликі виноробні підприємства використовують маркувальну машину для маркування невеликих партій вручну. Ці зручні машини швидко наносять потрібну кількість клею на тильну сторону будь-якої етикетки. На жаль, ці пристрої продаються за кілька сотень доларів, і більшість домашніх виноробів не виробляють достатньо вина, щоб виправдати витрати.
Наклеювання етикеток своїми рукамиДля приклеювання етикеток, надрукованих на щільному папері, цілком підійде білий клей Elmers. Щоб нанести клей на тильну сторону етикеток, використовуйте широку щітку з короткою щетиною. Шматок щільного картону, менший за розмір етикетки, полегшить приклеювання. Етикетку кладуть на картон лицьовою стороною вниз, а потім пензлем наносять клей. Якщо маркується лише кілька пляшок, то дуже зручно використовувати «клейку».
РЕЗЮМЕДеякі виноробні процедури проводяться лише раз на рік, тому виноробам-початківцям потрібно кілька сезонів для розвитку певних навичок. Винороби-початківці можуть навчитися основним прийомам виноробства та отримати багато корисної інформації, відвідавши інших домашніх виноробів або невеликі комерційні виноробні; відвідування інших виноробів – це завжди приємний спосіб швидко отримати практичну інформацію.
