Товарів: 0
На суму: 0 грн
Модонкаєва А.Є., зав. лабораторія зберігання кафедри агротехніки, к. с.-г.
Є.А. Панюжева, аспірант лабораторії зберігання кафедри агротехніки
Національний інститут винограду і вина «Магарач»
ПРО МОЖЛИВІСТЬ НАПРАВЛЕНОГО ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ СТОЛОВОГО ВИНОГРАДУ, ПРИЗНАЧЕНОГО ДЛЯ ЗБЕРІГАННЯ
Наведено експериментальні дані щодо впливу позакореневого підживлення на продуктивність і якість столового винограду, призначеного для реалізації з поля та зберігання.
Ключові слова: столовий виноград, сорт, зберігання, позакореневе підживлення.
Наведено експериментальні дані щодо впливу позакореневого підживлення на ефективність і якість столового винограду, призначеного для реалізації з поля та зберігання.
У 2000-х роках відбувалося активне насичення аграрного ринку України позакореневими макро- та мікроелементними комплексами, роль яких у проблемі спрямованого формування якості сільськогосподарських культур є безсумнівною. Метою роботи було вивчення впливу макро- та мікроелементного комплексу Еколист (Нановіт), лінійка якого містить хелати мікроелементів, на формування якості столових сортів винограду в Італії, Молдові (ДП «Морское», ДП «Приветное», НПАО «Массандра»); Аркадія, Молдова (Запорізька ОС НААН), призначений для реалізації та зберігання у свіжому та замороженому вигляді. В основу роботи покладено «ЗМ зберігання плодів, овочів та винограду», «ЗМ проведення досліджень зберігання та переробки плодів і ягід» та «ЗМ агротехнічних досліджень у виноградарстві України» [1-2].
За словами Дженєєва С.Ю., для зберігання придатні сорти, ягоди яких мають стійкий борошнистий наліт, міцну шкірку, щільну та хрустку м’якоть, гармонійний смак та насичений колір [3].
За даними Д.М. Гаджиєва, при надлишку азоту підвищується синтез азотовмісних сполук, переважно амінокислот [4], а утворення антоціанових і пектинових речовин зменшується. Калій підвищує вміст цукру і барвних речовин [5, 6], а при його дефіциті спостерігається нерівномірне дозрівання плодів. Фосфорні добрива сприяють накопиченню в ягодах цукрів, барвних і ароматичних речовин, збільшують масу шкірки, збільшують міцність ягід [7, 3].
Поряд з органічними добривами і мінеральними речовинами формування якісного врожаю немислимо без мікроелементів, роль яких надзвичайно велика: під їх впливом змінюється хімічний склад, посилюється фотосинтез і ферментативна активність, покращуються процеси дихання, вуглеводний, фосфорний, нуклеїновий, ауксиновий, білковий і енергетичний обмін. Іванчук Н. Д. та ін. показали, що внаслідок інтенсифікації виробництва винограду в кінці минулого століття і частково виснаження природоутворюючих факторів відбувається втрата природної родючості ґрунтів [8, 9]. За таких умов однією з перешкод для отримання якісної сировини є дефіцит мікроелементів, без яких навіть високі дози NPK не дають бажаного ефекту.
Для отримання якісної сировини слід враховувати, що кальцій відіграє важливу роль у формуванні консистенції ягід столового винограду, а цинк, бор, молібден – в інтенсивності забарвлення, Р-вітамінній активності та накопиченні фенольних речовин; для накопичення цукрів - мідь, марганець, цинк. Отже, роль позакореневих мікродобрив у формуванні якості грон для зберігання безсумнівна, а дослідження актуальні.
Під час збирання та перед зберіганням досліджуваних сортів якість винограду оцінювали за такими показниками:
У результаті досліджень, проведених в умовах АР Крим (ДП «Морське», НАПО «Массандра», м. Судак; ДП «Приветное», НАПО «Массандра», м. Алушта) та на Запорізькій дослідній станції НАН України, відзначено, що застосування мікродобрив сприяло підвищенню врожайності та виходу стандартної продукції, а також позитивно вплинули на обмін речовин ягід та їх харчову цінність.
В умовах ДП «Морське» та ДП «Привітне» НВК «Масандра» урожайність сорту Молдова на контролі становила 127,3 ц/га; вихід умовної продукції з поля - 81,5%; у дослідному варіанті 170,5 ц/га та 97,4% відповідно; якщо в контролі масова концентрація цукрів була на рівні 16,1 г/100 см3, то в результаті обробки препаратом Еколист вона збільшилася на 1,8 г/100 см3; титрувана кислотність - 7,1 г/дм3 (контроль) і 6,5 г/дм3 (дослід). Але, якщо отримані умови практично не вплинули на оцінку смаку та аромату (4,6-4,8 бала), то загальна оцінка в контролі склала 8,9 бала, в досліді – 9,5 бала. Щільна, хрустка м’якоть ягід дослідних зразків була проекцією збільшення вмісту пектинових речовин на 18,6 % (контроль – 639 мг/100 г, дослід – 758,2 мг/100 г).
Урожайність сорту Італія в дослідному варіанті була на рівні 166,2 ц/га проти 121,0 ц/га в контролі; вихід умовної продукції з поля становить 85,9 і 76,8% відповідно. Більш чутливим до накопичення цукрів виявився сорт Італія; їх масова концентрація в дослідному варіанті перевищувала контроль на 3,8 г/100 см3 (20,2 г/100 см3 – Еколист; 16,4 г/100 см3 – контроль); концентрація титрованих кислот становила 4,7 г/дм3 (контроль), 3,9 г/дм3 (дослід), що вплинуло на оцінку смаку та аромату – 4,9 та 4,4 бала відповідно.
На відміну від сорту Молдова, розрив за вмістом пектинових речовин між дослідним і контрольним варіантами був меншим і становив 6,1 % (663,0 мг/100 г – дослід, 625,1 мг/100 г – контроль).
В умовах Запорізької дослідної станції виявлено активну реакцію досліджуваних сортів на позакореневе підживлення препаратом Еколіст: урожайність сорту Молдова становила 75,6 ц/га (контроль), 112,5 ц/га (дослід); ранньостиглих сортів Аркадія – відповідно 95,8 і 149,5 ц/га. Сорт Молдова проявив максимальну чуйність на внесення мікродобрив при накопиченні цукрів 18,7 г/100 см3 (контроль) і 22,1 г/100 см3 (дослід), однак титрувана кислотність була на колишньому рівні – 8,4 і 8,2 г/дм3 відповідно, смакова оцінка 4,0 і 4,3 бала. Масова концентрація цукрів у сорту Аркадія в контролі становила 16,0 г/100 см3, у досліді – 17,6 г/100 см3, титрувана кислотність – відповідно 4,2 і 3,3 г/дм3, і, як наслідок, смакова оцінка 4,02 (контроль) і 4,45 (дослід) бала.
Показано, що обробка мікро- та макродобривами в окремі фази розвитку рослини сприяє зниженню інтенсивності дихання ягід, функцією якого є збереження якості грон під час зберігання практично в усіх варіантах: якщо для сорту Молдова інтенсивність дихання ягід в обох варіантах була на однаковому рівні – контроль – 9,7 мл СО2/кг-год, дослід – 9,4 мл. CO2/кг-год, тоді у випадку сорту Італія - від 6,2 мл CO2/кг-год. до 21,4 мл CO2/кг-год. відповідно; Молдова - на 13,7%, Аркадія - на 18,7% (Запорізька дослідна станція).
При майже рівному рівні вмісту загальної води як у досліді, так і в контролі, у дослідному варіанті переважає колоїднозв’язана форма, що свідчить про утворення щільної м’ясистої консистенції м’якоті ягід – одного з найважливіших товарних показників придатності сорту до зберігання.
Таким чином, позакореневі мікродобрива – рідкі концентрати макро- і мікроелементів – є одним із важливих факторів формування якості столового винограду, призначеного як для реалізації у свіжому вигляді, так і для зберігання. Показано, що шляхом контролю макро- та мікроелементного складу мікродобрив Еколист (Нановіт), призначених для підживлення кущів у різні фази розвитку, можна формувати якість столового винограду шляхом цілеспрямованого впливу на метаболізм ягід, а також на біохімічні процеси. Незважаючи на зростаючий потік інформації про застосування мікродобрив, проблема їх застосування далека від вирішення. Ринок пропонує нові види і конфігурації комплексів, нові сорти, змінюються кліматичні умови, а надзвичайно індивідуальна реакція кожного сорту на умови харчування вимагає постійного коригування існуючих пропозицій.
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
