Товарів: 0
На суму: 0 грн
Ви відкрили пляшку вина, яка має бути видатною та незабутньою. Але притуливши ніс до келиха келиха, відсахнешся - вино пахне тим, що ви витягли із забутого кутка сирого підвалу. в чому проблема Швидше за все це ТСА.
що такеTCA означає 2,4,6-трихлоранізол, хімічна речовина настільки потужна, що навіть у нескінченно малих кількостях може спричинити затхлий аромат і смак у винах. Сполука утворюється в результаті взаємодії рослинних фенолів, хлору і цвілі. Найчастіше це відбувається в натуральних пробках (TCA може утворюватися навіть на корі дерев) і потрапляє у вино, розлите в пляшки, тому вина з таким неприємним запахом часто називають «закоркованими». Але псування може статися в інших місцях на виноробнях, де звичайні вологі поверхні та миючі засоби на основі хлору: бочки, дерев’яні піддони, дерев’яні балки та картонні коробки – джерела фенолів. Якщо TCA залишається непоміченим, він може поширитися і зіпсувати вина.
Звідки я про це дізнаюся?Причини захворювання пробки у вина до кінця не вивчені. Зовні визначити, зіпсоване вино чи ні, неможливо.
Хоча псування через TCA не є проблемою для здоров’я тих, хто п’є вино, TCA може зіпсувати вино.
У гіршому випадку TCA робить аромат вина затхлим або затхлим, як картон, мокрий цемент або вологі газети. У цьому випадку не пийте вино.
У більш легких випадках TCA просто позбавляє вино його смаку, залишаючи насичені, фруктові вина виглядати тьмяними або приглушеними без будь-яких помітних дефектів. Це може призвести до розчарування у вині, яке ви придбали, не маючи можливості точно визначити, чому це сталося.
Експерти кажуть, що люди, залежно від їхньої генетики та досвіду вживання вина, сильно відрізняються у своїй здатності сприймати ТСА у вині.
Деякі виробники пробки стверджують, що рівні 6 або навіть 10 частин на трильйон (ppt) є прийнятними, оскільки багато людей не помітять TCA на цьому рівні. Проте дослідження в Європі та Каліфорнійському університеті в Девісі показують, що деякі дегустатори можуть виявити TCA в діапазоні від 1 до 2 ppt, а рідкісні дегустатори можуть виявити його на навіть нижчих рівнях. Люди з вищим пороговим рівнем сприйняття TCA можуть сприймати негативну характеристику, не маючи можливості її ідентифікувати.
Немає законодавчих стандартів щодо прийнятних рівнів ТСА у вині.
Як і у випадку з порогами сприйняття, оцінки частоти появи TCA у винах сильно відрізняються. У минулому це число коливалося від 1% до 15% від усіх вин, залежно від того, чи надходили оцінки від виробників закупорювальних засобів, виноробів чи іншого джерела. З 2005 року офіс Wine Spectator у Напі відслідковує кількість «закоркованих» пляшок під час дегустації вин у Каліфорнії, і відсоток забракованих пробок у цій категорії знизився з 9,5% у 2007 році до 3,7% щорічно у 2012 році. Коркова промисловість має іншу оцінку кількості коркових пробок: зазвичай від 1 до 2%.
Чи існують інші причини «закоркованих» вин?Так, маю. Якщо це трапляється з багатьма пляшками одного вина, рік за роком або партія за партією, або кілька вин з однієї виноробні мають однакові недоліки, то проблема, швидше за все, пов’язана не лише з кількома поганими пробками. Може бути повсюдне забруднення винних підвалів.
Багато випадків зараження викликано іншими екологічними проблемами на виноробнях, такими як пліснява підвалів, протигрибкові обробки та вогнестійкі фарби. Як і TCA, сполука під назвою 2,4,6-трибромоанізол (TBA) видає затхлий аромат мокрого паперу та використовується в консервантах для деревини.
Забруднення від хімічно обробленої деревини в відремонтованих підвалах вражало багато маєтків у Франції, особливо в 1990-х роках. Деякі господарства були змушені знести та реконструювати будівлі, щоб викорінити проблему.
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\