Що таке регенеративне виноградарство?

У світових колах виноградарства з’явилося нове модне слово: «регенеративне» землеробство. Але що саме це означає і чому це важливо?

Аналіз історичної спадщини цього терміну, ймовірно, менш корисний, ніж вивчення того, що він означає на практиці сьогодні, але він вартий короткого обходу. Термін вперше був використаний у 1980-х роках Інститутом Родейла (Пенсильванія, США), але згодом вийшов з ужитку й був відроджений лише в останнє десятиліття. Він не має чіткого визначення, але давайте спробуємо дати ширше визначення терміну регенеративного виноградарства. Це пов’язано з деякими ідеями пермакультури, прославленими завдяки книзі Масанобу Фукуока «Одна соломинка революції», вперше опублікованій наприкінці 1970-х років.

У контексті питання виноградарство можна розділити на три види. перший -звичайний, екологічно нечистий, виноградарство. Як правило, гербіциди використовують для знищення бур’янів, мінеральні добрива замінюють поживні речовини, які виноградна лоза витягла з ґрунту, а системні фунгіциди та інсектициди – для боротьби зі шкідниками та хворобами. По суті, з точки зору витрат на робочу силу, це найдешевший спосіб ведення господарства з використанням агрохімікатів (але вони коштують грошей).

Що далістійкийвиноградарство, що може означати кілька речей. Багато країн мають власні схеми сертифікації сталого сільського господарства, які зазвичай включають контрольний список і забороняють найгірші види агрохімікатів. Ідея полягає не в тому, щоб припинити використання хімічних інструментів у сільському господарстві, а в тому, щоб мінімізувати витрати. Ці стійкі схеми, засновані на надійних наукових доказах, є кроком вперед. Але всі вони зазвичай дозволяють використовувати гербіциди, оскільки боротьба з бур'янами зазвичай є найдорожчою і складною частиною виноградарства. Однією з переваг цих схем є те, що вони заохочують фермерів почати реєструвати та вимірювати те, що вони роблять, але іншою є те, що загалом низький бар’єр входу означає, що практично будь-хто може бути включений до схеми. Але більшість із них не є справді стійкими в тому сенсі, що їх можна використовувати тривалий час без наслідків.

І нарешті, що вважається топом:органічніІбіодинамічнийвиноградарство. Разом, тому що вони мають так багато спільного - якщо ви біодинамічні, ви будете органічними (Яка різниця між органічним і біодинамічним вином?). Заборонені гербіциди, хімічні добрива, системні фунгіциди та синтетичні інсектициди. Велика увага приділяється здоров’ю ґрунту, і компостування зазвичай використовується для створення добрив. У біодинаміці тварин можна зарахувати до ферми. Контроль захворювання досягається за допомогою традиційних фунгіцидів, методів вирощування та біологічного контролю. Активні покривні культури також можуть зіграти свою роль.

Реальність дещо складніша, і органічне та біодинамічне землеробство не обов’язково є більш стійким, ніж стійке землеробство без використання гербіцидів, використання компосту та вирощування покривних культур. Однією з головних проблем тут є те, що органіка та біодинаміка покладаються на мідьвмісні фунгіциди для боротьби з мілдью, а мідь — це те, чого ви точно не хочете мати у своєму ґрунті. Крім того, таке землеробство часто вимагає більшої кількості проїздів трактора через виноградник, що призводить до збільшення викидів вуглецю та проблем з ущільненням ґрунту. Поділ виноградарства на ці три види дещо спрощено.

Ось тут і приходить на допомогурегенеративнийсільське господарство. Коротше кажучи, регенеративне виноградарство — це культивація ґрунту, а не винограду.

Він розглядає агроекологію виноградника, розглядаючи його як частину більш складної екосистеми, яка включає все, що там росте, в т.ч. таємничий прихований світ під нашими ногами. Під землею існує складна мережа життя, яка включає гриби, бактерії, протистів, комах, нематод, членистоногих і черв’яків, а також коріння рослин. Це життя значною мірою залежить від росту рослин: разом із поглинанням води та поживних речовин із ґрунту, рослини також підтримують мікрожиття ґрунту, вивільняючи в ґрунт продукти фотосинтезу, які потім допомагають живити цю складну спільноту.

Дія мікоризних грибів у взаємодії з корінням винограду дає йому доступ до великої кількості поживних речовин, тому рослина із задоволенням розплачується за це. Спільноти мікробів у ґрунті біля коренів, які називаються ризосферою, мають значний вплив на біологію винограду через хімічні сигнали.

Таким чином, інструментарій регенеративного сільського господарства спрямований на підтримку та живлення цієї підземної екології. Ключовим аспектом є покривний урожай. Дуже важливо, щоб у ґрунті були живі рослини, а отже, добрий рівень органічного матеріалу. Ось чому гербіциди - і навіть органічні гербіциди - не годяться. Якщо в ґрунті не росте нічого, окрім виноградної лози, мало органічного матеріалу, менше життя, і ґрунт ризикує ущільнитися та ерозувати: структура ґрунту залежить від коренів, що ростуть у ньому, а їх виділення допомагають утворювати частинки ґрунту.

Ще один аспект регенеративного землеробства, який походить зі світу пермакультури, полягає в тому, щоб не порушувати структуру ґрунту. Це також пов’язано з нульовим землеробством, яке набирає обертів у великоплощовому землеробстві, хоча також застосовують деякі гербіциди. Чизелювання чи обробка ґрунту виглядає чудово та чудово, але це не добре для життя у ґрунті. Хоча обробіток ґрунту є ефективним у боротьбі з бур’янами, він порушує структуру ґрунту та тонкий екологічний баланс ґрунтового життя, а також окислює органічний матеріал у ґрунті, над збиранням якого фермери так важко працювали.

Тому там, де це можливо, відновлювальне виноградарство передбачає постійне рослинне покриття ґрунту навіть у тому рядку кущів, де скошування неможливе.

Ключовим аспектом регенеративного землеробства є раціональне використання покривних культур. Якщо в ґрунті мало азоту, хорошим вибором стануть азотфіксуючі рослини. Якщо ґрунту бракує структури, допоможуть покривні культури з міцним стрижневим коренем. Вся справа в тому, щоб переконатися, що ґрунт працює належним чином: через кілька років виноградник може відновити баланс, а активний ґрунт забезпечує достатньо живлення для росту виноградних лоз. Активна екосистема також є стабільною системою, що самокоригується: цілком імовірно, що з комахами-шкідниками будуть боротися їхні природні вороги. З правильними ґрунтовими мікробами виноградна лоза також більш стійка до грибкових захворювань (хоча не повністю: її все одно потрібно обприскувати).

Регенеративне виноградарство — це, по суті, хороше землеробство, розуміння агроекосистеми виноградників і використання розумних підходів для вирішення проблем. Тут немає ніякого рецепту, лише набір засобів, якими вміло користуються хороші виноградарі. У певному сенсі в цьому немає нічого революційного, і деякі з більш просунутих виноградарів практикують регенеративне землеробство, навіть якщо вони не описують свій підхід таким чином. Але очікуйте, що термін «регенеративний» буде часто використовуватися в контексті виноградарства протягом наступних кількох років.

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\