Товарів: 0
На суму: 0 грн
Діатоміт - гірська порода, що складається із залишків кременистих оболонок одноклітинних мікроскопічних водоростей, мікропориста структура яких сприяє створенню фільтруючого шару більшої пористості.
Натуральний діатоміт - м'який, легкий матеріал білого або світло-сірого кольору. За хімічним складом це переважно водний кремнезем, кількість якого в кращих зразках досягає 80-90%. Діатоміт також називають кізельгуром, настійною землею.
Крім діоксиду кремнію, діатоміт містить як домішки оксиди заліза, алюмінію, кальцію, калію, натрію та ін.
Триполум — це легка, тонкопориста порода, продукт вивітрювання навколишньої землі, що складається з дрібних пористих частинок кремнезему. За зовнішнім виглядом і хімічним складом трепел схожий на діатоміт, але містить більше домішок.
Перліт — гірська порода вулканічного походження білого або світло-сірого кольору. В основному складається з оксидів кремнію та алюмінію, містить невелику кількість оксидів заліза, кальцію, натрію та калію.
Фільтрування виноматеріалів і соків через шар порошків діатоміту і перліту здійснюють за допомогою фільтрів попереднього покриття. Їх використання у виноробній промисловості дозволено МОЗ України. Розроблено целюлозно-азбестові фільтрувальні пластини, що містять діатомову землю.
У країнах СНД налічується понад 200 родовищ діатомітів і трепелу. У виноробній промисловості рекомендується використовувати такі фільтрувальні порошки: з діатомітів - Лапландський, Інзенський марок А і Б, Нор-Харберд і Д-24, ГрузНІЕП-діатомовий (марки Р і Ж); з перліту - «Арагац» (великий, середній і дрібний) і фільтрувальний перліт.
Фільтрувальні порошки отримують термічною обробкою, подрібненням і сортуванням діатоміту і перліту за гранулометричним складом; на вигляд це легкі тонкі порошки білого або світло-рожевого кольору. Випускаються в різних розмірах дисперсності (у порядку зростання: Д-24, Інзенський Б, Арагац малий, Інзенський А, Норхарберд, Арагац середній, фільтр-перліт, Арагац великий, Лапландський).
Таблиця 21
Оптимальні дозування різних порошків, рекомендованих для фільтрації
Рис. 11. Схема фільтрації діатомовою землею на дискових фільтрах:
1 - фільтр, 2 - змішувач, 3 - насос, 4 - дозатор діатомової землі, 5 - оглядові лампи.
Процес фільтрування поділяється на дві стадії: промивка основного фільтрувального шару на пластини та фільтрація з введенням або без введення фільтрувального порошку у виноматеріал (у разі використання фільтра без дозатора).
Необхідну для фільтрування кількість фільтрувального порошку підбирають (згідно з табл. 21) залежно від каламутності вихідного виноматеріалу та якості його освітлення при фільтруванні в лабораторних умовах. Для цього 0,1 л вихідного виноматеріалу або соку пропускають через подвійний шар фільтрувального паперу, поміщеного в скляну лійку, і потім визначають ступінь його прозорості.
Для промивання основного фільтрувального шару фільтр і змішувач заповнюють відфільтрованим виноматеріалом того ж виду, що подається на фільтрування. Включають міксер і вносять (відповідно до даних табл. 21) кількість порошку, необхідну для змивання основного шару. Після змішування суспензія перекачується «на себе» по колу: змішувач-насос-фільтр-змішувач. Відкачування проводять протягом 10-15 хвилин до повного нанесення порошку на диски фільтра.
При пранні дрібних порошків (Д-24, Інзенський А і Б, «Арагац» тонкий) необхідно додавати до 5% більших (лапландський діатоміт, просіяний через сито 0,5 мл, фільтр-перліт, «Арагац» холодний або середній). За відсутності крупних порошків на диски спочатку змивають шар фільтрувальної маси ЯК-1, ЯК-2 або целюлози (подрібнений фільтрувальний картон) у кількості 0,05 кг/м2. Для контролю якості відмивання основного шару в змішувач додають ще 0,5-1 кг порошку (фільтр працює в режимі мийки). Якщо фільтрат на виході залишився прозорим, то можна приступати до фільтрації виноматеріалу; якщо фільтрат помутніє, необхідно перевірити цілісність дисків і якість їх промивання (порошок не вимивається на погано вимиті диски).
Для перемикання фільтра з режиму промивання в режим фільтрування його переводять в режим роботи: насос фільтр - насос. У змішувачі готують 5-10% суспензію порошку при дозуванні його до 1 г/л і 15-20% суспензію при дозуванні більшої кількості. Відкрийте випускний отвір фільтрату та впускний клапан мутного виноматеріалу, увімкніть дозатор і закрийте кран циркуляції виноматеріалу.
Необхідна кількість суспензії у виноматеріалі регулюється подачею насоса-дозатора. Спочатку вноситься мінімально необхідна кількість порошку (згідно з табл. 21). Якщо якість освітлення незадовільна, дозу збільшують до отримання прозорого фільтрату.
Щоб запобігти пошкодженню фільтруючого шару, слід уникати різких змін швидкості фільтрації при відкритті та закритті клапанів, а також потрапляння бульбашок повітря або СО2 у виноматеріал.
Після тимчасової зупинки фільтрації вимкніть дозатор, відкрийте циркуляційний кран «малого кола» і закрийте впускний і випускний крани виноматеріалу. При необхідності зупинки роботи на тривалий час вимкнути дозатор, закрити впускний клапан каламутного виноматеріалу, а потім випускний клапан фільтрату, вимкнути насос і від'єднати фільтр від джерела живлення. Щоб потім перевести фільтр у робочий режим, ці операції необхідно виконати у зворотному порядку.
Якщо в процесі фільтрації продуктивність знижується, необхідно відповідно зменшити подачу суспензії діатомової землі шляхом регулювання подачі дозатора або шляхом розведення суспензії в змішувачі. Фільтрування закінчується при зниженні продуктивності фільтра в 2 рази або після досягнення гранично допустимого тиску для даного фільтра для фільтрів: ФПО-6 - 0,5 МП3.
Відпрацьований фільтрувальний порошок повторно не використовується. Дискові фільтри промиваються автоматично. За якістю прання необхідно постійно стежити.
Один раз на тиждень фільтр заливають гарячим (40-60°С) 0,5% розчином кальцинованої соди на 2-3 години. Фільтр, що звільнився від розчину, ретельно промиваю холодною водою.
У фільтр спочатку встановлюють опорну картонну або тканинну серветку, фільтр і змішувач заповнюють відфільтрованим виноматеріалом того ж виду, що подається на фільтрування. Увімкніть міксер і додайте розраховану (згідно з табл. 21) кількість порошку, необхідну для змивання основного шару. Після змішування суспензію порошку перекачують по колу: змішувач-насос-фільтр-змішувач. Накачування проводять до повного нанесення порошку на опорні поверхні.
При використанні дрібних порошків для збільшення частоти використання картону спочатку наносять шар більш грубого порошку в кількості 0,1 кг/м2, а потім шар дрібного порошку.
При застосуванні каркасних фільтрів, не призначених для промивання допоміжних речовин, фільтрувальний порошок вносять у підставку, змішують із виноматеріалом і шляхом циркуляції суспензії з підставки у фільтр повністю наносять порошок на опорні пластини. У цьому випадку фільтрація проводиться без дозування порошку.
Подальші операції та вимоги до них такі ж, як і при роботі над дисковими фільтрами (див. рис. 11).
Фільтр, опорний картон і тканини промиваються вручну під сильним струменем холодної води. Кратність використання опорного картону 5-8 разів.
При неякісному фільтруванні виноматеріалів і соків через фільтрувальний картон на нього попередньо змивають фільтрувальний порошок з діатомової землі в кількості 0,05-0,2 кг/м (використовуючи можливість циркуляції через підставку). Подальша фільтрація проводиться як на звичайному фільтрі, без додавання порошку у виноматеріал або сік.
Ще почитати:
Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса
В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?
Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів
Ігристі вина
Токайські вина
У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».
Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.
Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\