Варення з винограду

Для варення з винограду підходять сорти з великими м'ясистими ягодами і міцною шкіркою. До них відносяться Карабурну, Агадай, Німранг, Хусейн, Чауш, Делайт, Різамат стійкий, Талісман з ароматних сортів - Мускат гамбурзький, Мускат олександрійський та ін. Відбірний виноград знімають з грядок і промивають. Варення готують з цукровим сиропом або увареним виноградним соком.

На цукровому сиропі

Рецепт 1

Для приготування цукрового сиропу на 1 кг винограду беруть 1 кг цукру і одну склянку води. Спочатку в підігрітій воді розчиняють цукор, потім в сироп поміщають ягоди, витримують в ньому 30 хвилин і варять на повільному вогні. Перед зняттям з вогню на 1 кг ягід додайте по ложці лимонної кислоти і ванільної цукрової пудри або кілька кристалів ваніліну. Під час варіння знімайте ложкою пінку з поверхні варення разом із спливаючими кісточками. Охолоджене варення розливаємо в чисті сухі банки.

Рецепт 2

Виноград поміщають в емальований таз, заливають гарячим (температура 40 °С) цукровим сиропом 50%-ної концентрації (на 1 кг винограду 600 г цукру і 600 г води), витримують 8 годин і уварюють у три прийоми.  На 1 кг фруктів витрачається 1,2 кг цукру. Цукор, що залишився після приготування сиропу, ділять на три частини і додають у сухому вигляді перед кожною варкою. Після першого 8-годинного замочування додайте в тазик третину цукру, що залишився, і проваріть масу 10-15 хвилин. Температура кипіння сиропу в кінці першого варіння повинна бути 103 °С. Потім варення залишають вдруге на 8 годин. Таким же чином проводиться друга варка. Температура кипіння сиропу в кінці повинна бути 104 °C. Зварену масу знову витримують 8 годин. На початку третього варіння додають останню частину цукру і варять варення до готовності*. В кінці варіння для поліпшення аромату додають ванілін (0,05 г на 1 кг варення). Виноградне варення рекомендується варити до температури кипіння сиропу 105 °С. У гарячому вигляді розливають в підігріті сухі банки, герметично закупорюють і охолоджують. При приготуванні варення із зеленого винограду у воду для сиропу додайте кілька вишневих листочків, щоб зберегти колір ягід.

На виноградному соку

Якщо повидло варять у виноградному соку, то для зниження кислотності при кип'ятінні можна додати чисту крейду без домішок з розрахунку 50 г крейди на 1 л соку. Після закипання проціджують і варять, поки кількість цукру в соку не збільшиться в 4-6 разів порівняно з вихідним. Ягоди опускають в уварений сік і варять, як описано в першому рецепті.

*Готовність виноградного варення визначають за такими ознаками: варення можна знімати з вогню, якщо крапля сиропу не розтікається по поверхні блюдця; якщо ягоди перестали плавати і стали зовсім прозорими.

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\