Товарів: 0
На суму: 0 грн
А.М. САМСОНОВ
Кандидат сільськогосподарських наук
Інститут виноградарства і виноробства ім. В.Є. Таїрова
Стаття 21 французького декрету про вина контрольованих найменувань походження від 30 липня 1935 року, зміненого через 50 років у листопаді 1984 року, чітко визначає, що це за вина та яким правилам вирощування винограду та технології його переробки вони повинні відповідати: «Встановлений просторовий об’єм, сорт, розмір врожаю, природний мінімальний вміст алкоголю у вині, особливості агротехніки винограду та процесу вініфікації або дистиляції» [1].
Простота цього визначення не означає легкості його практичної реалізації, оскільки ці принципи для кожного найменування мають свою оригінальність і стають об’єктом поглибленого вивчення в рамках, у яких виноградар чи винороб міг би застосувати свій талант і майстерність, доповнюючи і примножуючи те, що природа так щедро надала їм у розпорядження.
Розглянемо по порядку правила виробництва вин контрольованих найменувань походження.
1. Будь-яке вино з найменуванням походження в першу чергу і обов’язково пов’язане з визначенням мікрозони, де ґрунт за своїми агрономічними, ґрунтово-геологічними характеристиками та експозицією є придатним для вирощування даного сорту винограду, з якого можна виготовити дуже специфічне високоякісне вино. Є більш-менш великі масиви, що характеризуються однорідним грунтом; водночас є й однойменні ділянки великого масиву, але на різних ґрунтах. Таким чином, в одній географічній зоні можуть існувати кілька найменувань походження вина; межі їх підготовки час від часу переглядаються у зв'язку з будівництвом доріг, міст, різними стихійними лихами тощо.
Адміністративний порядок складання меж зон, підзон і ділянок передбачає роботу експертів, які використовують критерії ампелоекологічного стану даної зони. Все це фіксується на комплексній карті, яка визначає територіальні межі зони в певному масштабі. Після затвердження контрольованих найменувань місць походження (INAO) Національним інститутом вина документ зберігається в мерії відповідного регіону, і через 2 місяці, які даються на скарги зацікавленим особам, набуває чинності закону [2].
2. Давно відомо, що в певному виноробному регіоні розвивається набір сортів винограду, які дають оригінальну, високоякісну продукцію, відмічену людиною. Таким чином, основним принципом сортової політики при виробництві таких вин є використання тільки усталених сортів і ніяких інших, навіть тих, що мають високий потенціал якості.
Асортимент винограду встановлюється INAO за пропозицією регіональних виноробних синдикатів і повинен відповідати місцевим традиціям, забезпечуючи високу якість виноробної продукції. Крім того, європейські сорти необхідно прищеплювати на підщепи з високими адаптивними властивостями, які відповідають даному ґрунту та мають хорошу спорідненість із прищепами. Для щеплення використовують здорові генотипи прищепи та підщепи, а насадження висаджують сертифікованими саджанцями. У зв'язку з вищесказаним будь-яка посадка винограду є регламентованим заходом і вимагає виконання трьох основних умов:
воно може бути реалізоване лише на еквівалентній частині викорчуваної території: це називається «право відновлення» в межах будь-якого володіння:
нова посадка можлива, якщо виноград був вирваний із сусідньої ділянки: це називається «пересадка»;
висадка на додаток до попередньої може здійснюватися на вимогу громадськості та ринку: вона здійснюється в обмеженому обсязі під дуже суворим контролем і називається «нова насадження».
Будь-яка посадка винограду супроводжується дотриманням усіх супутніх правил (щепа - підщепа, густота посадки, тип формування куща, агротехніка та ін.).
3. Більшість виноградарів - виробників вин контрольованих найменувань походження знають, що зі збільшенням урожаю його якість знижується. На думку інших, прямого і тісного зв'язку між розміром і якістю врожаю немає. Проте всі сходяться на думці, що існує певний поріг врожайності, коли падіння якості винограду призводить до деградації, розладу вина, втрати оригінальності. Тому у Франції, як і в інших виноробних країнах Європейського Співтовариства, передбачені максимальні врожаї винограду, який придатний для виробництва вина з контрольованим найменуванням походження. Положення про збереження високоякісних вин розроблялося і вдосконалювалося протягом багатьох десятиліть і було прийнято 13 жовтня 1974 року на основі наступного:
- якість вина залежить від розміру врожаю. Будь-яке вино з контрольованим найменуванням походження повинно бути вироблено з винограду в певній та встановленій місцевості;
- необхідно дотримуватися принципів індивідуального найменування таких вин при встановленні максимального ліміту врожаю винограду, або так званої обмеженої кваліфікаційної стелі (PLC), відповідно до району вирощування. Він фіксується щороку і може коливатися від 0 до 20% від базової врожайності, яка коливається від 30 до 80 гл/га залежно від класифікації вина.
В особливо ненормальні роки ПЛК може бути спеціально встановлений. Для його дотримання створено аналітичний та дегустаційний контроль. У разі порушення контрольованого найменування походження вина, його декласифікували як столове.
