Виникнення виноградарства

Перевтілення в тварин розкривають Діоніса як щось більш значуще і небезпечніше, ніж бог вина. Він є втіленням тварин, з якими людина прагнула зв’язатися.
Психологічний ефект полягав у звільненні інстинктів людини від рабства, нав’язаного розумом і соціальними нормами: поклонник усвідомлював нову життєву силу, яку він приписував присутності бога всередині нього. (Доддс, 1960)

До кінця третинної ери рослини роду Vitis були поширені в Японії, Східній Азії, Північній Америці та Європі.
У наступні холодні та теплі періоди четвертинного періоду ореол поширення зменшився, так що всі його види почали рости між 30° і 50° північної широти.

Попередник сучасних сортів винограду поступово еволюціонував під дією селекції людини. Ранні докази його існування були знайдені в різних частинах південної Франції, Італії, Греції та східного Середземномор’я.
Однак, як стверджував Леваду (1956), нелегко відрізнити дикі й культивовані форми винограду лише за морфологією. Тому вкрай складно визначити ареали їх величезного природного поширення, де люди вперше почали вирощувати виноград для виробництва вина. Негрул (1938, 1960) припустив, що центром одомашнення виноградної лози, ймовірно, були Мала Азія і Закавказзя.
Однак існує мало прямих доказів селекції на Vitis vinifera в цьому регіоні (Nunez and Walker (1989)). Велика ймовірність того, що тоді виноград з'явився в регіонах західної Євразії.
Все більше даних з південно-східної Іспанії (Stevenson, 1985) свідчать про те, що виноградна лоза була присутня в Західному Середземномор’ї в 2500-2000 роках до нашої ери.
У глобальному масштабі розвиток виноградарства в Євразії та спостереження, що жоден інший вид Vitis взагалі не використовувався для виробництва вина, свідчить про те, що вирощування виноградної лози та походження вина були не просто результатом природного поширення роду.
Ймовірно, це було тісно пов’язане з соціальними, економічними та ідеологічними структурами, які виникли на Кавказі та в Північній Месопотамії в доісторичні часи.
Дійсно примітно, що, незважаючи на глобальне поширення видів, що належать до роду Vitis, його використання для виробництва вина було обмеженим до сучасного періоду.
Таким чином, до прибуття європейців у шістнадцятому столітті в Америці, здається, не виробляли жодного алкогольного напою з виноградної лози, хоча там були знайдені численні види роду Vitis.
Натомість корінні жителі Мезоамерики робили такі алкогольні напої, як пульке з Магуе, тесгіно з пророщених зерен кукурудзи та бальче з медового вина, приправленого листям лонхокарпуса. Цікаво, що, як зазначає Бруман (1967), багато з цих напоїв виготовляли з дикорослих рослин, і цілком ймовірно, що в той час на Кавказі та в Месопотамії також виготовляли вино з дикого винограду. Таким чином, виноградарство та виноробство у світовому масштабі  були досить локалізованими. Згідно з Ісааком (1970), «дикий виноград Vitis silvestris широко ріс у Європі та Азії, але початкове одомашнення винного винограду V. vinifera, мабуть, відбулося між Кавказом, східною Туреччиною та Загросом».

Надзвичайне значення для поширення виноградарства мали символічні риси релігії. Витоки виноградарства та виноробства можна трактувати як частину розвитку специфічних релігійно-ідеологічних принципів, що виникли в гірському регіоні поблизу кордонів сучасних держав Іраку, Сирії та Ірану.
Подальше поширення релігії на захід до Середземномор’я заклало основу для виноградарства та комерційного виробництва вина в інших частинах світу, де її символічне значення раніше було невідоме.
Цілком можливо, що виноградну лозу для домашнього виноробства вирощували в інших районах Середземномор’я, і що Закавказзя, можливо, не було єдиним місцем виноградарства, але це регіон, де виробництво вина вперше набуло як символічного, так і економічного значення.
Дотримуючись роботи Хана (1896; див. також Крамер, 1967), приручення стадних тварин, таких як велика рогата худоба, тісно пов’язане з розвитком релігійних ідей, Ісаак (1970) стверджував, що розвиток сільського господарства базувався на релігійній революції, яка замінила широко поширений культ богині-матері новими віруваннями, заснованими на ідеї смерті та відродження.
Витоки виноградарства: символи і загадки 49 первісного божества. За словами Айзека (1970): «Новий погляд на світ базувався на вірі в те, що світ виник із смерті первісної істоти або бога, чиє вбите тіло стало існуючим світом».

Згодом міфи про родючість були поширені для забезпечення безперервного циклу сільського господарства, що призвело до низки символічних ритуалів, пов’язаних із сільськогосподарськими сезонами.
Можна побачити, що і виноградна лоза, і вино відігравали чотири важливі ролі в цьому релігійному досвіді, що розвивався, відображаючи метафоричний зв’язок між символами:
(а) сама виноградна лоза, у своїй видимій «смерті» без листя взимку та у відродженні навесні, стала символом смерті та народження для всього сільськогосподарського циклу;
(б) у свою чергу, вироби з виноградної лози набували символічно-ритуального значення, зберігаючи таємницю відродження, оскільки могли пережити осінньо-зимову «смерть» материнської лози у вигляді сухофруктів чи вина;
(c) Крім того, вино з його здатністю одурманювати (створювати відчуття «потойбічного») забезпечувало засіб, за допомогою якого люди могли справді вступати в контакт з богами. У той же час, він також може представляти дихотомію між «добрим», коли його вживають у малих кількостях, і «злом», коли його вживають у надлишку;
(г) по-четверте, сам цикл пов’язаний із розмноженням людини завдяки здатності вина змінювати свідомість і сприяти спілкуванню.
Важливо також нагадати спостереження Бурдьє (1977) про те, що символи можуть використовуватися владою для підтримки політичної чи економічної влади.
Володіння виноградними лозами та знання того, як перетворити виноград на вино, що дозволяло послідовникам релігійних вірувань спілкуватися з богами, можливо, спочатку було секретом, який зберігалася релігійною та політичною елітою як способом консолідації своєї влади та контролю над людьми.

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\