Товарів: 0
На суму: 0 грн
Аграрна політика передбачає створення в нашій країні високорозвиненого сільського господарства, здатного повністю задовольнити зростаючі потреби населення в продуктах харчування, а харчової промисловості — у сировині. У зв'язку з цим з'їзд поставив велике завдання збільшити виробництво винограду, що є частиною програми підвищення добробуту радянських людей. У його реалізації особлива роль належить Узбецькій Республіці. Завдяки сприятливим природно-кліматичним умовам, наявності дуже цінних столових і столових сортів винограду різного терміну дозрівання, багатовіковому досвіду вирощування винограду, штучному зрошенню насаджень республіка здатна задовольнити потреби у винограді не тільки місцевого населення, а й задовольнити потребу в ньому промислових районів Сибіру, Уралу, Далекого регіону. Схід і Далекий Схід. Північ країни і міста Москва і Ленінград.
Для реалізації поставлених перед республікою завдань ЦК Компартії Узбекистану і Рада Міністрів Узбецької РСР (24 квітня 1979 р.) постановили збільшити до 1990 р. площі виноградників до 200 тис. га, а валовий збір - до 1400-1500 тис. т, виробляти не менше родзинок і родзинок. 100 тисяч тонн.
Для досягнення цих показників у виробництві виноградної продукції необхідно не тільки розширити площі під виноградниками, а й повністю збільшити врожайність, підвищити якість і знизити собівартість винограду. Основним чинником підвищення його продуктивності є комплекс організаційних і агротехнічних заходів, розглянутий у цій книзі, яка є підручником для підготовки спеціалістів – агрономів і виноградарів.
Дано загальні відомості про виноград, біологічні основи його культури, агротехнічні прийоми розмноження, посадки та догляду за виноградником, наведено виробничо-біологічну характеристику сортименту, вказано способи його поліпшення.
У підручнику відображені наукові досягнення та виробничий досвід провідних виноградарських господарств, а також результати багаторічної навчальної та наукової діяльності авторів посібника в цій галузі. Збудований за програмою плодоовочевих факультетів аграрних університетів з урахуванням зональних особливостей культури винограду. Книга може слугувати практичним посібником для виноградарів і виноградарів-любителів.
Автори цієї публікації:
д.с.-г.н., проф. А. А. Рибакова та доктора с.-г. наук, проф. С. А. Остроухова. Ними були написані такі розділи: народногосподарське значення виноградарства, коротка історія, стан і перспективи розвитку виноградарства в СРСР і УРСР. Біологічні основи культури винограду. Розмноження винограду, в тому числі зеленими живцями під плівковим укриттям на спеціальному субстраті. Посадка виноградника. Догляд за молодим і плодоносним виноградником. Захист виноградника від заморозків і заморозків. Відновлення пошкоджених морозами та вимерзаннями виноградників. Ремонт, реконструкція виноградника та додаткове штучне запилення;
доктор сільськогосподарських наук М. М. Мірзаєв - виноградарство передгірно-гірської зони;
старший науковий співробітник, кандидат сільськогосподарських наук В.І. Горбач - система утримання, формування та обрізки кущів винограду, підв'язування рукавів і пагонів, роботи із зеленими частинами винограду;
д.с.-г.н., проф. К.В. Смирнов - сорти винограду, столове виноградарство, виноградарство республік СРСР, селекція винограду, короткі відомості про світове виноградарство;
Старший науковий співробітник, кандидат сільськогосподарських наук В. А. Арзуманов - перспективні сорти винограду з колекції Середньоазіатського відділення Всесоюзного інституту рослинництва ім. Н. І. Вавілова;
проф. А. А. Рибаков - особливості культури винограду на землях з близьким заляганням грунтових вод, засолених і галькових. Збір, сортування та зберігання винограду. Основні напрямки науково-дослідної роботи з виноградарства. Приблизний план робіт на винограднику.
Виноградарство — одна з важливих галузей сільського господарства країни. В Узбецькій РСР важко знайти господарство, в тому числі і індивідуальне, де б не був посаджений виноград.
Перед виноградарством, як галуззю сільського господарства, стоїть завдання забезпечити населення цінною продукцією, а перед плодопереробною промисловістю — сировиною для приготування кишмишу, родзинок, соків тощо.
Разом з тим виноградарство є також розділом агрономічної наукової дисципліни, що вивчає процеси життєдіяльності виноградної рослини, будову і функції її органів, способи регулювання її росту, розвитку і плодоношення для отримання якісних урожаїв. Він базується на досягненнях сучасної ботаніки, біології та органічно пов’язаних з нею фізіології рослин, агрохімії, ґрунтознавства, загального землеробства тощо.
Об’єктом дослідження є рослина винограду, що належить до сімейства Vitaceae Juss. З багатьох видів Vitis vinifera L. має теоретичне та промислове значення.
Виноград — багаторічна ліаноподібна рослина. На відміну від інших деревних рослин, виноград не має міцного скелета надземної частини (стовбура, гілок), який надає йому певної форми. Він набуває форми предметів, навколо яких обертається.
У дикій природі росте спільно з деревними породами, залежно від умов вирощування набуває різноманітної форми, а за розміром — від невеликого куща до гігантських рослин. Наприклад, в Каліфорнії (США) був виявлений величезний виноградний кущ, який в 1893 році у віці 51 року дав урожай 8 тонн, його стовбур мав окружність близько 1 м і займав своїми гілками і листям площу в 5 га. Величезні багаторічні одиночні кущі плодоносного винограду зустрічаються в ряді місць Середньої Азії.
Культурний виноград відрізняється від диких сортів рядом господарсько-корисних ознак, які формувалися протягом тривалого часу під спрямованим впливом людини, шляхом штучного добору і агротехніки.
Виноград має багато цінних морфологічних ознак і біологічних властивостей. Його важливою властивістю є стабільний потенціал росту і плодоношення. Легко розмножується як здерев’янілими, так і зеленими живцями. У фазу плодоношення вступає рано, на 2-3-й рік після садіння, а відводки плодоносять вже на перший рік. Щороку дає високі врожаї. Наприклад, кращі господарства областей - Ташкентської (радгосп «Огоньок»), Кашкадар'їнської (радгосп «Кітаб») і Самаркандської (Булунгур No 1, Пастдаргом) отримують в середньому на великих площах 150-200-247 ц/га, передові бригади цих господарств — 250-320 ц/га і більше, окремі передовики — 400. ц/га. ц/га і більше, а на невеликих площах - 800 ц/га.
Виноград є високопоживним продуктом з хорошими смаковими і цілющими властивостями. У його стиглих ягодах міститься до 20-35% цукру, а при в'яненні (випаровування з них води і зменшення об'єму) - до 40-50% у вигляді глюкози і фруктози (у невеликих кількостях є і сахароза). У винограді мало азотистих речовин і жиру, але є органічні кислоти -0,5-1,4% (яблучна, винна, фосфорна, кремнієва, лимонна, бурштинова, галова, мурашина), білків 0,15-0,9%, пектину 0,3-1,0%, дубильних і ароматичних речовин, мінеральних солей 0,3-0,5% (калію, натрію, кальцій, залізо, мідь, цинк, бром, йод, фосфор, кобальт та ін.), камедь, ферменти. У ягодах також містяться вітаміни: А - 0,02-0,12 мг/%, Ві - 0,25-1,25 мг/%, В2 - сліди, С - 0,43-12,2 мг/%, вітаміни В6 і Р - у невеликій кількості. У шкірці ягід містяться фарбувальні речовини (пігменти), дубильні комплексні сполуки, віск, що складається із суміші гліцеридів жирних кислот. За калорійністю 1 л виноградного соку еквівалентний 1,7 л коров'ячого молока, 650 г м'яса яловичини, 1 кг риби, 300 г сиру фета, 500 г хліба, 3-5 яєць, 1,2 кг картоплі, 3,5 кг помідорів, 1,5 кг яблук, груш або персиків. Сто грамів свіжого винограду забезпечують 4% добової норми кальцію, 1,6% магнію, 0,12% фосфору, 16,4% заліза, 2,7% міді, 16,6% марганцю (К.В. Смирнов).
Завдяки наявності в ньому цукрів у найбільш засвоюваній формі - глюкози і фруктози, органічних кислот та інших речовин - і гармонійному поєднанню його складових частин, виноград має не тільки поживні, але й цінні лікувальні властивості - лікування серцево-судинних, нервових, шлункових захворювань, анемії, туберкульозу та ін. Він нормалізує обмін речовин в організмі, запобігає інфекційним захворюванням, володіє благотворно впливає на зміцнення організму. У медицині застосовують лікування виноградом. Його лікувальні та поживні властивості добре зберігаються в продуктах переробки - сушеному винограді, соку, консервах.
При достатньому споживанні винограду людина потребує менше м'яса, молока, хліба та інших харчових продуктів. З цього випливає, що культура винограду є важливою частиною продовольчої програми країни. Розвитку виноградарства в нашій країні приділяється велика увага і надається всебічна допомога цій важливій справі. Перед цією галуззю стоїть завдання створити велику кількість високоякісного винограду для народного споживання у свіжому та сушеному вигляді та для промислової переробки протягом усього року.
Виноград як продукт використовується в багатьох напрямках. Його виробництво має три основних напрямки: столове, приготування сушеного винограду та виноробство. У всіх країнах світу, де розвинене виноградарство, в середньому близько 80% його кількості використовується для виробництва вина і соків, близько 16% споживається у свіжому вигляді і близько 4% йде на сушку. В окремих промислово виноробних країнах ці пропорції різні. Наприклад, на Близькому і Середньому Сході основна частина врожаю використовується для приготування родзинок і кишмишу, а також для споживання в свіжому вигляді. У республіках Середньої Азії - Узбекистані, Таджикистані, Туркменістані, завдяки тривалому жаркому літу і сухій, теплій осені можлива повітряно-сонячна сушка винограду. Тому частка виробництва султанських сортів тут значно вище, ніж в інших республіках країни. Важливе господарське значення в цих районах мають також столові сорти винограду.
В останні роки в цілому в багатьох країнах спостерігається тенденція до розвитку столового виноградарства, що спостерігається і в нашій країні, в тому числі в Узбекистані. Сезон споживання свіжого винограду з куща починається в червні і триває до листопада. У холодильниках і спеціальних сховищах він може залишатися досить свіжим з листопада по травень наступного року. Такий тривалий термін зберігання і споживання винограду у свіжому вигляді можливий завдяки наявності сортів з різними термінами дозрівання, а також здатності деяких з них витримувати транспортування і за відповідних умов тривале зберігання.
Мета – забезпечити цілорічне забезпечення населення свіжим виноградом за рахунок збільшення пізньостиглих сортів та організації складських приміщень з холодильними установками.
Виноградний сік є загальновизнаним поживним, дієтичним і лікувальним продуктом, який може зберігатися в незмінному вигляді протягом багатьох місяців. Уварюванням або згущенням соку холодом одержують бекмес, вакуумне сусло (згущений сік), виноградний мед та інші продукти, що містять до 60-75% цукру.
З винограду також отримують дуже цінні продукти, добре зберігаються і транспортабельні, широко використовуються в кулінарії та кондитерській промисловості: це родзинки - сушені столові ягоди з кісточками; кишмиш - сушений виноград з безнасінних сортів винограду (сабза, сояги, шигані); корінка - з чорного сорту винограду Корінка, який має дрібні (6-9 мм) ягоди без кісточок, а також малага - сушений виноград з ребрами.
Велику харчову і дієтичну цінність мають висушені виноградні продукти - кишмиш і кишмиш. Вони містять до 65-77% легкодоступних цукрів, представлених в основному глюкозою (30-48%) і фруктозою (30-47%), а також азотисті речовини (1,4-1,7%), органічні кислоти (1,2-2,0%), з переважанням яблучної кислоти, клітковини (0,6-1,7%), калію і дубильних речовин. В одному кілограмі сушеного винограду міститься 3250-3400 калорій. Можливість тривалого зберігання сушеного винограду і його транспортабельність, багатий вміст корисних для організму цукрів і висока калорійність роблять цей продукт стратегічним. Він дуже корисний працівникам розумової праці, так як навіть невелика кількість кишмишу або родзинок знімає втому, відновлює сили і бадьорість, активізує розумову діяльність.
Основним виробником сушеного винограду в СРСР є Узбекистан, на його долю припадає 85% загальносоюзного виробництва кишмишу і кишмишу. Нині в республіці збирають 12 тис. тонн кишмишу і кишмишу, а до 1990 року його виробництво зросте до 100 тис. тонн.
Зі свіжого винограду готують також безалкогольну продукцію - соки, варення, халву, мармелад, компоти, маринади, бекмеси, зефір тощо.
Багатство виноградного сортименту та різноманітні технології приготування дозволяють отримувати різноманітні високоякісні вина, які нагороджуються золотими медалями на міжнародних виставках, а також коньяки та шампанські вина.
Винний оцет виробляють зі столових низькосортних вин.
З відходів винограду виробляють спирт, винну кислоту, танін, виноградну олію, фарби, освітлювальний газ тощо.
Відходи виноробства (вижимки), які не підлягають переробці, використовуються для компостування для удобрення садів і виноградників.
Зелені частини винограду, отримані під час зрізання, прищипування, карбування та інших робіт (до 1 т/га), а також обрізки лози дуже поживні (наближені до люцернового сіна) і можуть використовуватися як корм для сільськогосподарських тварин, а в поєднанні з іншими органічними речовинами — для компосту.
Завдяки потужній кореневій системі виноград має відносно високу посухостійкість і може стати надійним захистом при закріпленні ярів, пісків, у меліоративних цілях при освоєнні гір і передгір’їв тощо. Вирощують його на землях, непридатних для вирощування інших сільськогосподарських культур, на лучних ґрунтах із близьким заляганням (1-1,5 м) ґрунтових вод, галечниках і середньозасолених ґрунтах, за умови необхідної меліорації та агротехнічні роботи.
Культивується також в декоративних цілях - для прикраси альтанок, терас, уздовж стін будинків, парканів, на деревах і т.д.
Виноград міцний; при правильному догляді можуть давати промислові врожаї 50-60 років, а плодоносити до 80-100 років. Слід зазначити, що в Середній Азії відсутні такі небезпечні хвороби і шкідники винограду, як мілдью і філоксера.
Виноградарство — прибуткова галузь сільського господарства. З кожного гектара отримують 4-7 тисяч рублів. чистого доходу, а нерідко до 8-10 тис. крб., за рахунок зниження собівартості 1 ц винограду до 6-8 крб. проти планових 9,2 крб. Рівень рентабельності до 200% і більше. Наприклад, садово-радгосп «Огоньок» в Ташкентській області щорічно отримує близько 3,5 мільйонів рублів. чистий прибуток; заробітна плата радгоспників становить в середньому 200 рублів на місяць, не рахуючи премій з радгоспного фонду, додаткових заохочень і т. д. Географічне положення Узбекистану на кордоні з більш суворими кліматичними східними зонами країни - Уралом, Західним Сибіром - визначає його роль основної бази постачання промислових центрів цих районів виноградом і продуктами з нього. Отже, виноградарство має не тільки внутрішньореспубліканське, а й загальносоюзне значення.
