Виноградарство і виноробство в світі 2010

Л. А. Оганесьянц, академік РАСГН, доктор технічних наук. наук, проф
Всеросійський науково-дослідний інститут пивоварної, безалкогольної та виноробної промисловості
Ключові слова: виноградарство, виноробство, збір винограду, виробництво вина
Ключові слова: виноградарство, виноробство, урожай, виноробство

За останні 30 років розвиток виноградарства і виноробства у світі супроводжувався низкою різноспрямованих тенденцій: з одного боку, значно скоротилися площі виноградників, виробництво і споживання вина, а з іншого, завдяки вдосконаленню агротехніки вирощування виноградників і розміщення нових насаджень у сприятливих грунтово-кліматичних зонах збільшилося виробництво винограду. Водночас завдяки оновленню виноградників помітно зросли площі під цінними сортами, а країни Нового Світу також інтенсивно засаджували нові насадження, як правило, кращими європейськими сортами, що сприяло зростанню виробництва якісних вин. Про це свідчать дані Міжнародної організації винограду та вина (див. таблицю).

На початок 2010 р. площі виноградників у світі порівняно з 1980 р. скоротилися на 2556 тис. га, або на 25%, переважно в країнах Європи та на території колишнього СРСР - у нинішніх країнах СНД відповідно на 2272 (37%) і 713 тис. га (54%): в Іспанії - на 607 тис. га (35%), в Італії - на 567 тис. га (41 %), у Франції – на 388 тис. га (32%), у Португалії – на 146 тис. га (37%), в Угорщині – на 104 тис. га (60%), у Болгарії – на 100 тис. га (55%). З усіх європейських країн, які вирощують виноград, тільки Німеччина зберегла свої виноградники на площі 102 тис. га.
На інших континентах площа насаджень винограду зросла на 429 тис. га, або на 15%. Особливо бурхливо розвивалося виноградарство в Китаї, де за роки площі виноградників збільшилися з 135 до 485 тис. га, а виробництво винограду зросло в 10 разів і досягло 8100 тис. тонн. У США кількість виноградників зросла з 261 до 398 тис. га, в Австралії - з 54 до 176 тис. га, в Чилі - зі 116 до 200 тис. га.

Середньорічний урожай винограду в світі в 1981-2000 рр. становив 60 млн. тонн, а за останні 10 років, незважаючи на значне скорочення площ виноградників, збільшився до 65,6 млн. тонн. Водночас у загальному обсязі виробництва винограду частка збиральних столових і султанських сортів для споживання у свіжому вигляді та виробництва сушеної продукції зросла з 16,7 млн. т у 1981-2000 рр. до 24 млн т у 2001-2010 рр.
Середньорічне виробництво вина в світі в 2006-2010 рр. склав 2698 млн. дал, що на 637 млн. дал, або на 19%, менше, ніж у 1981-1985 рр., а споживання вина зменшилося на 385 млн. дал, або на 14%.
Існують різні причини такого значного зменшення площ виноградників і виробництва вина, але, безсумнівно, вони пов’язані, насамперед, із падінням попиту на цю продукцію, надлишком невикористаних виноматеріалів, особливо в європейських країнах, які почали переробляти ці надлишки на харчовий спирт, що, у свою чергу, призвело до збитків власників виноградників і виноробень. Ці обставини сприяли появі програми субсидій ЄС, яка заохочує фермерів знищувати виноградники, які не виробляють високоякісні вина, а також поступовому скороченню виділення субсидій для часткового покриття збитків від переробки надлишку вина на спирт.
За досліджуваний період торгівля вином між країнами значно зросла. До початку 90-х років ХХ ст. Світовий винний ринок сприймався як частина загального ринку всіх алкогольних напоїв, а міжнародну торгівлю вином здійснювали лише деякі країни-експортери.
З середини 90-х років ринок виноградного вина отримав самостійність. Його створенню та розвитку сприяла інтенсифікація насаджень виноградників у США, Чилі, ПАР, Австралії, Китаї та ряді інших країн; збільшення виробництва високоякісних вин, включаючи контрольовані найменування місць походження та географічні зазначення; збільшення доходів населення, що дозволяє витрачати більше коштів на придбання таких вин; наукове підтвердження позитивного впливу помірного вживання якісних вин на здоров'я людини та профілактику ряду захворювань; проведення міжнародних виставок, презентацій, дегустацій.

У 2010 році експорт вина і виноматеріалів (наливних вин) у світі склав 929 млн дал, або збільшився порівняно з середньорічним показником 1986-1990 років. більш ніж у 2 рази. Водночас значно зріс експорт розливного вина. Значно змінилася географія експорту вина: у 1986-1990 рр. На країни Європи припадало 93% світового експорту вина, а на початок 2010 року цей показник знизився до 68%. При цьому експорт вина з країн Американського континенту (США, Аргентина, Чилі) зріс з 2,5 до 16,5%, з країн Океанії (Австралія, Нова Зеландія) - з 0,6 до 10,4%, з країн Африки (переважно ПАР) - з 1,5 до 4,8%. Таке збільшення експорту вина з країн Нового Світу стало можливим завдяки забезпеченню в цих країнах довгострокових інвестицій для розвитку виноградарства та виноробства, збільшенню виробництва якісних конкурентоспроможних вин, грамотному маркетингу, розумній податковій політиці та всебічній підтримці з боку урядів, а також відносно низьким цінам на продукцію. Найбільшими експортерами вина є Італія, Франція, Іспанія, Австралія, Чилі та США.
Світовий імпорт вина в 2010 році оцінювався в 873 мільйони декалітрів і, як і експорт, збільшився порівняно з середньорічним показником 1986-1990 років. більш ніж у 2 рази. У десятку найбільших імпортерів вина входять Німеччина, Англія, США, Франція, Росія, Голландія, Канада, Бельгія, Японія та Швеція.

Середньорічне споживання вина в світі в 1986-1990 рр. становив 2395 млн. дал, з них на країни Європи припадало 1597 млн. дал, або 67 %. До 2010 року відбулося незначне зниження споживання вина у світі до 2362 млн дал, а в Європі воно скоротилося до 1394 млн дал, або до 59% світового споживання: у Франції на 124 млн дал (30%), в Італії на 120 млн дал (33%), в Іспанії на 61 млн дал (35%). За цей же період споживання вина в Англії зросло з 60 до 127 млн ​​дал, а в Німеччині - з 184 до 202 млн дал. У країнах Азіатського континенту споживання вина за цей період зросло з 46 до 188 млн дал, у тому числі в Китаї - з 27 до 154 млн дал, а в США на 63 млн дал і досягло 271 млн дал в 2010 році. За останні 40 років у провідних виноробних країнах спостерігається значне падіння споживання вина на душу населення в рік. Наприклад, у Франції в 1970 році він становив 109 л, в 1980 - 95 л, в 2000 - 58 л, в 2009 - 45 л. В Італії за цей час споживання знизилося зі 102 літрів у 1970 році до 42 літрів у 2009 році, в Іспанії – з 67 до 28 літрів, в Аргентині – з 88 до 25 літрів. З європейських виноробних країн лише Німеччина досягла збільшення споживання вина на душу населення з 16 літрів у 1970 році до 24 літрів у 2009 році.
Ряд північних країн, де немає промислових виноградників і не виробляють виноробну продукцію з винограду, мають досить високе споживання вина на душу населення за рахунок імпортних закупівель. Так, у Данії в 2009 році він становив 32 л, в Голландії - 21 л, в Англії та Швеції - 20 л, в Ірландії - 17 л.
У досліджуваний період у світі спостерігалося значне перевиробництво вина. Особливо великі надлишки цієї продукції були зафіксовані в 1986-1990 рр., коли середньорічна кількість становила 647 млн ​​дал (21% від загального обсягу виробництва). У наступні роки спостерігалося поступове зниження надлишків виробленого вина, і в 2010 році вони впали до 247 млн ​​дал (9,5% від його виробництва). Найбільше перевиробництво вина спостерігалося в Італії, Франції, ПАР, Аргентині, Австралії та Чилі.
Ринок винограду і вина об'єднує всі елементи ринкової системи, включаючи виробничі, торговельні, фінансові, митні, транспортні, страхові та інші структури, а також включає нормативні документи, що визначають правила їх взаємодії. Водночас цей ринок у світі досить жорстко регламентований. Основним інститутом, який визначає правила такого регулювання, є та чи інша держава. Державне регулювання ринків здійснюється за допомогою різноманітних інструментів і методів, таких як експортний протекціонізм, митні збори, податки, кредити, прямі субсидії, регулювання цін тощо.
Світовий ринок винограду та вина розвивається не лише під впливом конкуренції та державного регулювання. Певним чином на його стан впливає діяльність міжнародних професійних спільнот. Найбільшою з них є Міжнародна організація винограду і вина (OIV, або OIV), яка була створена в 1924 році і отримала міжурядовий статус на основі угоди від 3 квітня 2001 року. В даний час членами OIV стали 45 країн світу, в тому числі Російська Федерація. MOVV є науково-технічною організацією з визнаною компетентністю в галузі виноградарства та виноробства. У світовій практиці норми та стандарти, прийняті MOVI, застосовуються безпосередньо до 70% світового виробництва вина та неявно до 25% його світового виробництва на основі багатосторонніх угод. Головною метою МВС є сприяння міжнародній гармонізації існуючих норм і практик, розробка, у разі необхідності, нових міжнародних норм і стандартів для покращення умов виробництва та реалізації продукції виноградарства та виноробства, а також забезпечення врахування інтересів споживачів.
Разом з розвитком ринку вина розвивається ринок свіжого та сушеного винограду. За даними OWV, виробництво винограду для споживання у свіжому вигляді у світі становило 1986-1990 рр. 12,6 млн. тонн в середньому на рік, а в 2010 році перевищив 20 млн. тонн. Основна кількість такого винограду виробляється на Азіатському континенті, де збирається понад 56% світового валового збору. Найбільше столового винограду вирощують у Китаї, де за останні 30 років урожай зріс у 13 разів і в 2009 році досяг 4230 тис. тонн. Серед лідерів з виробництва такого винограду також Туреччина (1850 тис. тонн), Іран (1779), Індія (1468), Єгипет (1315), Італія (1217 тис. тонн).
За останні роки в усьому світі експортні поставки свіжого винограду зросли порівняно із середньорічними поставками 1986-1990 років. більш ніж у 2,5 рази. Найбільшими постачальниками такого винограду на експорт є Чилі, Італія, ПАР, Узбекистан.
Слід зазначити, що ряд країн не тільки експортують свіжий виноград, але й імпортують його. Наприклад, США при власному виробництві близько 900 тис. тонн такого винограду на рік експортують близько 45% з них, а імпортують понад 600 тис. тонн.
Найбільші імпортні закупівлі свіжого винограду, окрім США, здійснюють Німеччина (350-370 тис. тонн), Росія (320-350), Англія (270-300 тис. тонн). Голландія бере активну участь на ринку такого винограду. Не маючи власних виноградників, ця країна щорічно імпортує велику кількість свіжого винограду і близько 70% з нього перепродує в інші країни.
На душу населення найбільше споживають свіжий виноград у Словенії (43 кг на рік), за нею йдуть Іран (26 кг), Туркменістан (25), Греція, Єгипет та Ізраїль (по 16 кг). У Російській Федерації споживання свіжого винограду на душу населення становить 2,5 кг на рік.
Світове виробництво сушеного винограду також зросло порівняно із середньорічним показником 1986-1990 років. більш ніж на 20%. Ця продукція виробляється на 95% з безнасінних сортів (кишмиш, кориця) і на 5% з кісточкових сортів винограду (ізюм).
Для виробництва сушеного винограду у світі витрачається понад 5 мільйонів тонн свіжого винограду. Основне виробництво кишмишу та родзинок зосереджено в Туреччині, США та Ірані. На ці країни припадає близько 75% загального світового виробництва сушеного винограду та домінують у світовому експорті цієї продукції.
Найбільшими покупцями сушеного винограду є Англія, Німеччина, Російська Федерація, а також Голландія, яка, як і на ринку свіжого винограду, веде активний маркетинг, закуповуючи понад 50 тис. тонн кишмишу та родзинок на рік і перепродуючи близько 25-30% цього обсягу в інші країни.