Виноградарство по-новому - Формування вис

Дивлячись на старі описи та малюнки, в першу чергу впадає в око те, що високорослі сорти винограду використовувалися ще 2000 років тому. Деякі зображення нагадують нинішню мозельську формацію - штандарт, прив'язаний до двометрового стовпа з арками і вузлами, розташованими на різній висоті. Близько 1000 років тому на Рейні і Дунаї з'явилися великі посадки винограду. На небагатьох зображеннях, що дійшли до нас із Середньовіччя, можна побачити прив’язані до кілків виноградні кущі, з коротким стовбуром, що несе дуги та сучки. Тільки в останні два століття в багатьох місцях почали формуватися кущі винограду в безпосередній близькості від грунту. Що спонукало виноградарів до такої культурної зміни? Швидше за все, взимку з катастрофічно сильними морозами кущі вимерзли аж до вкритої землею частини. У зв'язку з цим виноградарі були змушені перейти на низьке розташування плодових дерев. Можливо, тут зіграв свою роль і перехід на інші сорти. Безперечно, вищі формації не змогли б проіснувати так довго, якби виноградники не були засаджені морозостійкими сортами. Наприклад, у безпосередній близькості від мого господарства до 17 століття, а подекуди навіть до 18 століття садили лише відносно морозостійкий сорт Келлнер блю1. Пізніше стали переважати Вельтлінер зелений, Вельтлінер червоний і Вельтлінер сірий.

Ці сорти, за винятком Veltliner green, чутливі до заморозків. Незважаючи на те, що кущі винограду давали хороші врожаї, можна припустити, що кожні 5-10 років їх надземні частини підмерзали.
Тому не дивно, що вони нарешті залишилися біля землі. Потім у багатьох місцях основним сортом став Вельтлінер зелений, але незважаючи на це низька формація залишилася.

1 Австрійський сорт вина. (Примітка редактора)

Взагалі, висота формування навіть зараз дуже часто залежить від сортів, які культивуються на тій чи іншій території.
Були й інші причини, які спонукали виноградарів до максимального вкорочення багаторічних частин куща, а саме ослаблення загальної сили і висоти росту внаслідок багатовікової монокультури та зниження морозостійкості кущів внаслідок виснаження ґрунту. Зменшення вмісту калію мало особливо фатальний ефект у цьому відношенні. При внесенні навіть великих доз гною в ґрунт надходить занадто мало калію. Поки орна земля містила достатню кількість калію, рослини, які вирощувалися на ній, також були багаті на калій. Але з виснаженням калію в землях становище виноградних кущів ставало все більш критичним. Гній містить навіть менше калію, ніж рослини, якими годують худобу. Дефіцит калію настільки характерний для європейського виноградарства, що виноградарі майже не розпізнають ознак цього дефіциту на кущах. Допомогти тут можна тільки шляхом внесення в грунт калійних солей. Тому рясне калійне добриво і пов'язане з ним підвищення морозостійкості є основою для впровадження високостандартних формувань.
Згідно з тими досить скупими відомостями про історичний розвиток виноградарства, такі зміни у формуванні завжди відбувалися дуже повільно, іноді протягом цілого століття, а то й довше. Наразі ми знову зіткнулися з необхідністю зміни формації. Для багатьох районів європейського виноградарства високоякісне формування не є новим. Відомо, що три чверті виноградників в Австрії та Німеччині сформовані таким чином, що плодові пагони неможливо засипати землею. Хоча низьких формувань багато, плодові пагони їх розташовані на висоті 15-30 см від поверхні ґрунту і тому лише взимку з сильними снігопадами опиняються під сніговим покривом; У малосніжні зими наші центральні нирки сильно пошкоджуються.

Відомо, що в морозні ночі температура на різних висотах неоднакова. Біля поверхні ґрунту набагато холодніше, тому очі, розташовані близько до ґрунту, вимерзають набагато швидше. Тому найбільше пошкоджуються саме низинні утворення.
У багатьох районах є виноградники на шпалерах або кілках, кущі яких формуються так, що гілки розташовані на висоті 40-60 см, і тому плодові лози майже завжди розташовуються значно вище снігового покриву, піддаються зимовим морозам. Базуючись на вивченні нещодавніх зимових пошкоджень, я вважаю ці напіввисокі утворення незадовільними; хоча за певних обставин вони

Рис. 9. Низьке кордоноутворення.

зазнають трохи менших пошкоджень, ніж низькі неукриті формації, але все ж їх плодові лози знаходяться в занадто холодній зоні і часто пошкоджуються морозами.

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\