Виноградарство та виноробство

Жодна тема, пов'язана з виноградарством, не викликала таких різних думок, як зв'язок виноградної лози з навколишнім середовищем, а також зі складом і якістю одержуваної з неї продукції...
Взаємозв'язок клімату, географії та сорту винограду визначає потенціал ягід і вина. Людина впливає на це шляхом обрізання, зрошення, удобрення, вирощування та збору врожаю. Ці фактори змінюються від року до року, від регіону до регіону та сорту до сорту.
Але більшість енологів сходяться на думці, що клімат найбільше впливає на якість вина.
Окрім кліматичних змін, можуть існувати певні географічні умови, які впливають на стиглість винограду та якість вина.

Справжнє вино — це ферментований виноградний сік, хоча цей термін часто менш коректно застосовується до продуктів з інших фруктів. За словами Лічіна, «вино справді виготовляється з винограду і нічого більше — і це натуральний продукт винограду, який був зібраний, доставлений на виноробню, віджатий і залишений у чанах, поки виноградний цукор не ферментується в спирт».

Приготування вина складається з трьох етапів:
виноградарство – вирощування винограду;
вініфікація - процес перетворення винограду на вино шляхом зброджування виноградного цукру в спирт;
а потім дозрівання і розвиток вина в продукт, готовий для споживання або продажу.

Щоб зрозуміти зміни, що відбулися у виноградарстві та виноторгівлі, важливо зрозуміти основні характеристики цих процесів, тому тут наводиться загальний огляд кожного з них по черзі.
Фізичні властивості виноградної лози, а також біохімія та мікробіологія виноробства зіграли фундаментальну роль у визначенні як широкого поширення виноградарства у всьому світі, так і специфіки торгівлі вином у різні періоди минулого.
Основні фізіологічні вимоги до виноградної лози мали великий вплив не тільки на розташування виноградників, а й на поширення шкідників і хвороб винограду.
Таким чином, хоча на глобальне поширення виноградарства вплинули кліматичні фактори, місцевий мікроклімат і умови ґрунту значною мірою визначили якість і репутацію вина. Крім того, завезення шкідників і хвороб з Північної Америки, проти яких європейські виноградники не мали природної стійкості, було основним фактором, відповідальним за повсюдне знищення європейських виноградників у 19 столітті. Корінні північноамериканські виноградні лози, які еволюціонували разом із такими шкідниками, досягли певної природної стійкості до них, і, таким чином, хоча вони були причиною проблеми, вони також запропонували рішення шляхом щеплення європейських виноградних лоз на американські кореневища.

Клімат і ґрунт, через свій вплив на сорти виноградної лози, що вирощуються, і типи вироблених вин також відіграли важливу роль у впливі на продаж вина.
Таким чином, зростаюча перевага північних європейців до солодкого вина в період пізнього середньовіччя призвела до збільшення торгівлі вином між середземноморськими країнами, які виробляли таке вино, та північноєвропейськими містами, де його споживали. Подібні зміни в моді також вплинули на торгівлю вином пізніше, що призвело до різної вигоди для одних виноробних регіонів за рахунок інших.
Біохімічні та мікробіологічні процеси, які викликають деградацію вина, також відіграли важливу роль у визначенні великих ритмічних тенденцій середньовічної торгівлі.
Таким чином, оскільки вина, які зберігалися в бочках, зазвичай витримували лише рік, перш ніж стати несмачними, для північноєвропейських міст було вкрай важливо, щоб вино не вироблялося більше ніж на рік. Це було зроблено завдяки діяльності трейдерів, які відвідували виноробні регіони незабаром після збору врожаю і купували вина для відправки в основні райони споживання. Після пояснення природи бродіння та дії бактерій у дев’ятнадцятому столітті виноробна промисловість пережила цілу нову еру технологічних змін, кульмінацією якої в останні десятиліття стало створення нових типів вина, спрямованих на задоволення нових ринків.

Хоча виноробство сьогодні є високотехнічною наукою, ті самі основні хімічні та фізичні властивості завжди впливали на створення вин, і розуміння цих умов забезпечує необхідну основу для розуміння їх історичної географії.

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\