Виноробство: що таке крю?

Лорен Маурі

Концепціяcruприйшов до нас із Франції.

Етикетки французьких вин можуть збивати з пантелику. На етикетках вказується регіон, в якому вироблено вино, але не завжди вказується сорт винограду, з якого виготовлено вино. Наприклад, слова «Гранд» і «Прем'єр» використовуються дуже часто, хоча «Прем'єр» у перекладі з французької означає «перший», слово «Гранд» зазвичай зустрічається на найкращому вині.

А ще є слово «Cru (Крю)", що має різне значення в різних виноробних регіонах Франції.

Кру перекладається як «вирощування». У Франції це означаєвиноградник або група виноградників, урожай яких дає вино виняткової якості,вигідно відрізняється від вин із сусідніх територій. Точніше, цей термін стосується відомого чи видатного місця вирощування винограду чи виноградника — поняття, пов’язане з французьким поняттям терруар.

Ґрунт, клімат, висота над рівнем моря, зовнішній вигляд і правильний сортовий склад створюють синергію, визнану cru. Хоча цей термін використовується по всій Франції, цене завжди застосовуються однаково.

Це поняття (cru) також використовується в таких країнах, як Німеччина та Італія, хоча з невеликими відмінностями та значеннями.

Давайте дізнаємося, як слово cru використовують у Франції, Німеччині та Італії.

ФРАНЦІЯБургундія

Крю бургундською означаєвиноградник високої якості.

Вони часто ділятьсяна ділянки, що належать різним виноробням чи маєткам. Ці класифікації засновані на спостереженнях, які почалися з цистерціанськими та бенедиктинськими ченцями 12-го століття в Кот-д'Ор. Кожен виноградник у Бургундії класифікується в цій ієрархії. На вершині піраміди знаходиться Grand Cru, за ним Premier Cru, «сільські» вина, і внизу загальні вина Bourgogne.

Кожен із 33 сортів Гран Крю має власну назву, у межах яких вирощують лише Піно Нуар або Шардоне. Дуже мало назв дозволяють і те, і інше. Вина Premier Cru дещо дешевші, ніж вина Grand Cru, але вони часто мають високу цінність, хоча їх потенціал тривалої витримки зазвичай менший.

Шаблі має один апелласьон Гран Крю, який включає сім виноградників. Сім ділянок мають вигідну південно-західну експозицію, сприятливу для дозрівання винограду, і виходять на місто Шаблі. Premier Cru — це категорія трохи нижче.

Бордо

У Бордо крю трактують інакше.

Grand Cru Classé — це найвідоміша система класифікації якостідо конкретного замку чи маєтку, а не на прилеглий виноградник. Створений у 1855 році, включаєлише замки на лівому березів Медок, Грейв і Сотерн, які займають від першого до п'ятого в залежності від їх вартості на той час. Перші вина називаються Premiers Crus, а вина з другого по п'яте - Crus Crusés.

Однак Сен-Еміліон створює неабияку плутанину.

Saint-Emilion має дві класифікації якості на основі замків, хоча додає окрему третю категорію. На вершині піраміди якості знаходяться Premier Grands Crus Classés, яких налічується 18, за ними йде Grands Crus Classés із 64 замками. Третя категорія найменування не прив’язана до конкретного «секретного» замку чи географічної підзони. Вина з маркуванням "Saint-Émilion Grand Cru" просто мають суворіші правила виробництва.

Крю в решті Франції

Ельзасвикористовує термін Grand Cru подібно до Бургундії. П'ятдесят один виноградник був визнаний топовим, або гран крю, і вина з цих місць можуть використовувати цей термін на своїх етикетках. Вина Ельзасу Гран Крю неймовірно різноманітні, виготовлені з чотирьох дозволених сортів винограду, а також різноманітних ґрунтів і аспектів вирощування.

Недалеко від Бургундії єбожоле, штаб-квартира французької Gamay. Там крю не застосовують до виноградників,і до сіл. Є 10 сіл, таких як знамениті Моргон і Флері. Вина, що виробляються в цих селах, називаються Cru Beaujolais.

Як божолешампанськекласифікує цілі села як джерела ягід Grand Cru або Premier Cru. У мові Шампуа є концепція échelle des crus, або «сходи зростання», яка встановлювала ціну на виноград як для фермерів, так і для покупців у винних будинках Шампані на початку 20 століття.

За кожен урожай встановлюється ціна. Фермер, який володіє землею в одному з сіл Гран Крю в Шампані, отримує 100% ціни. Ягоди з сіл Прем’єр Крю дають від 90% до 99%, тоді як інші отримують від 80% до 89%. Сьогодні існує 17 селищ Гран-Крю, включаючи Аї, Бузі, Крамант і Огер.

ЕКІПАЖ В НІМЕЧЧИНІ ТА ІТАЛІЇ

Уявлення про особливе місце, яке перевершує все навколо, сягає римських часів. Винні преси, знайдені під час розкопок на археологічних пам'ятках долини Мозель, були знайдені саме в тих районах, які й сьогодні вважаються найкращими для виноробства.

У Німеччині Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), асоціація елітних німецьких виноробних маєтків, має власну систему класифікації виноградників, схожу на Бургундію. Верхній рівень — VDP. Grosse Lage (Grand Cru), потім VDP. Erste Lage (Premier Cru), VDP.Ortswein («сільські» вина) і VDP.Gutswein (регіональні).

В Італії кілька регіонів прагнуть визначити крю, але найвідомішими прикладами є П’ємонт і Сицилія. У П’ємонті Бароло та Барбареско географічно окреслили свої визначні виноградники, і ці межі виноградників є частиною статуту їх Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG).

Виробники сицилійської Етни DOC відображають земну кору, яка слідує за старими лавовими потоками та їхніми результуючими змінами в ґрунті та висоті уздовж гори Етна. Цей регіон лише нещодавно відродили для виноробства, тому може минути деякий час, перш ніж офіційно визначити межі.

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\