Вказівка ​​дріжджів на етикетці вина

Вино сповнене нудних тем, але немає нічого нуднішого за дріжджі. Коли екскурсії на виноробні доходять до частини дріжджів, звичайні люди, ймовірно, починають задаватися питанням, чи зможуть вони колись нарешті скуштувати вино. «І, звісно, ​​все наше вино спонтанно бродить дикими дріжджами...» — може сказати винороб, і його очі виблискують. Виявляється, хоча дріжджі необхідні для бродіння, говорити про них неприємно.

Тому питання дріжджів вважаю важливим. Як мінімум, ми повинні говорити проякі дріжджівикористовується виноробнями під час процесу бродіння.

У липні французький депутат вніс до Законодавчих зборів країни законопроект, якийвинороби вимагатимуть вказатичи виготовлено вино з використанням комерційних дріжджів. Як повідомляє французький винний сайт Vitisphere, член парламенту Річард Рамос від правоцентристської партії «Демократичний рух» стверджує, що на етикетці вина «дуже мало інформації», і хоча «багато французів споживають вино щодня, переважна більшість із нихне знаю про його склад"

За словами Wine-Searcher, у законопроекті стверджується, що люди «не знають, що багато виноградарів додають у своє виноекзогенні дріжджі" Під екзогенними дріжджами Ramos має на увазі комерційні (або "культивовані" або "селективні") дріжджі, які зазвичай виробляються для виноробної промисловості. Ці комерційні дріжджі додають до виноградного сусла для більш стабільного та швидшого бродіння.

Однак у всьому світі спонтанне бродіння з дикими дріжджамистало візитною карткою натурального виноробства з мінімальним втручанням. Все більше і більше виноробів уникають комерційних дріжджів і замість цього дозволяють виноградному соку бродити з використанням місцевих дріжджів, які існують у винограднику, винограді та виноробні. Мимовільне бродіння відбувається повільніше та менш передбачувано, але його прихильники кажуть, що воно значно ускладнює вино. Це також найдавніший метод виноробства, відомий людству. Оскільки Франція значно випереджає інші країни у сфері натурального виноробства, цілком логічно, що проблема тут вийшла на рівень законодавства.

Читайте тут: Франція визначає натуральне вино

Звичайно, як і в більшості речей, коли справа доходить до натурального вина, існує багато категоричних думок з обох сторін. Не дивно, що Асоціація натуральних виноробів Франції назвала законопроект «логічним і необхідним». Не дивно також, що законопроект зустрів чимало противників. Vitisphere цитує Патрісію Тайландіє, мікробіолога та дослідницю з Лабораторії хімічної інженерії в Тулузі, яка назвала цю пропозицію «абсолютно неймовірною».

Читайте тут: Посібник для початківців з натурального вина

«Я не розумію, як споживача вводять в оману», — сказав Тайландьєр. "Усі дріжджі є рідними для винограду, незалежно від того, введені ззовні чи ні. Не кажучи вже про той факт, що додавання відібраних дріжджів -дуже поширена практика. Це саме те, що робиться під час приготування хліба, йогурту та пива. Чому винороби повинні вказувати дріжджі?» Зрештою, комерційні дріжджі колись були дикими. Ідоказів цього немаєщо дикі чи комерційні дріжджі корисніші.

Інші заперечували проти ідеї маркування дріжджів, в той час як Європейський Союз вимагає, щоб на етикетках вин містився перелік усіх інгредієнтів і інформації про поживну цінність або на етикетці, або за допомогою комп’ютерного QR-коду. ЄС встановив кінцевий термін для нового маркування в грудні після того, як протягом багатьох років виробники стверджували, що вино має залишатися звільненим від правил і норм, які застосовуються до інших продуктів харчування та напоїв. Згідно з англомовним французьким новинним сайтом The Connexion, як дріжджі будуть маркованівже є предметом суперечок.

«Очевидно, що всі вина виготовляються з виноградного соку, але якщо воно ферментується природними дріжджами,чи потрібно вказуватиЦе на етикетці чи слід згадувати лише культивовані дріжджі? — запитує Сара Бріо-Лесаж з Міжпрофесійної ради виноробів Бордо. «І якщо це старі сорти культивованих дріжджів, чи матимуть вони ту саму декларацію, що й нові культивовані дріжджі?»

Зрештою, це класичний випадок, коли одна сторона (винороби з низьким втручанням) хоче обговорювати дріжджі, тоді як виноробні, які покладаються на комерційні дріжджі, воліють не говорити про такі речі. У мене є припущення чому: як велике узагальнення, я просто хочу зазначити, що більшість вин, яким я особисто віддаю перевагу, є...бродять спонтанно з використанням місцевих дріжджів. Тому я не є найбільш безстороннім спостерігачем цієї дискусії. Однак у мене змішані почуття щодо ідеї маркування комерційних і диких дріжджів на пляшці.

Якщо говорити про дріжджі здається дивним, то зовсім недавно говорилося про сульфіти. Зараз багато людей, які підхопили натуральне вино, відмовляються пити вина з сульфітами. На мій погляд, невелика кількість SO2 - безпосередньо перед розливом - не варта клопоту. Але я розумію, що багато людей, які займаються натуральним вином, не поділяють мою точку зору.Вони вірять в нуль-нуль, що означаєбез сульфітів. Проблема полягає в тому, що надто часто багато чистих і охайних вин витрачаються даремно. Неправильно відразу відкидати добре виготовлені вина за одним критерієм.

Це може бути цікаво: генетично модифікований виноград допоможе виноробам уникнути сульфітів

Джейсон Вілсон

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\