Як зберігати вино

Споживачам виноградних вин корисно знати, як зберігати вино, в якому порядку, при яких температурах, в яких келихах і з якою закускою подавати напій.
Існує думка, що чим старше вино, тим воно краще і міцніше. Ця думка не може бути поширена на всі виноградні вина. Кожна група, а в багатьох випадках окремі марки і типи вин мають свій оптимальний термін витримки. Зберігання вина в дубових ємностях після цього періоду неминуче призводить до втрати алкоголю, частково через випаровування через клепку, а частково через окислення та утворення складних ефірів.
У процесі витримки вино дозріває, в ньому утворюються складні леткі сполуки, поліпшується якість напою. При тривалому зберіганні вина в пляшках на внутрішніх стінках ємності утворюється плівка (сорочка), а на дні (відходить) осад. Це не дефект вина, а показник його нормальної еволюції, результат подальшого дозрівання та старіння.
Залишити вино на витримку після завершення процесу дозрівання і витримки можливо тільки в дослідницьких цілях, оскільки помітного поліпшення якості не буде, а деякі види і марки вин починають відмирати і розкладатися.
Оптимальна тривалість витримки без зниження якості різна для різних вин. Білі столові (сухі) вина бажано вживати у віці двох-трьох років, червоні столові вина - від 3 до 5, міцні вина (портвейн, мадера, херес, малага) зберігаються десятки років без погіршення якості, десертні вина - 15-18 років.
Кримські мускати витримують 10-12 років без погіршення якості. Однак зі збільшенням часу витримки у мускатного вина формується складний ароматний букет, і характерний для сорту винограду мускатний аромат помітно зникає.
У виноробній промисловості практикуються наступні терміни витримки, перевірені в заводських умовах і підтверджені висновками дегустаційних комісій: сухих столових вин - від 2 до 3 років, міцних вин - від 3 до 5, десертних вин, у тому числі мускатних, - від 3 до 4 років.
Невеликі кількості високоякісних алкогольних напоїв і десертних вин витримуються в пляшках ще протягом трьох років із загальним терміном витримки не менше 6 років. Такі вина випускають у продаж як колекційні.
При зберіганні пляшок з вином у стоячому (вертикальному) положенні через доступ кисню через пробку вино окислюється і погіршується його якість. Тому виноградні вина рекомендується зберігати в горизонтальному (лежачому) положенні пляшки.
Довго зберігати шампанське та інші ігристі вина не рекомендується. Для шампанського та ігристих вин встановлюється граничний термін придатності до 4 місяців, який рахується з моменту випуску вина з експедиції заводу до подачі. При тривалому зберіганні ці вина псуються через витік і окислення через пробку.
Транспортування і зберігання виноградних вин і шампанського повинні здійснюватися при температурі від 8 до 16 °С.

П.І. Краснюк

Ще почитати:

Міжнародні відносини о найменуванні шампанського та хереса

В чому різниця між шампанським, просеко та ігристим вином?

Отримання червоних ігристих вин пляшковим способом з винограду перспективних сортів

Ігристі вина

Токайські вина

У нашому блозі «Приватна Марка» багато цікавого контенту: новинки ринку виноробства, крафтові рецепти наших технологів, влоги на різні теми. Дистиляція, крафтові винокурні, виробництво крафтового сидру, крафтовий квас, рецептура сидру, виробництво крафтових напоїв за нашими рецептами, виробництво спирту в промислових масштабах. Це та багато іншого цікавого у блозі «Приватна Марка Україна» та мережі магазинів «Винороб».

Наприклад, ви вирішили відкрити сироварню, ковбасний цех або почати пекти крафтовий хліб — welcome! Ми завжди допоможемо: надамо рецептуру, забезпечимо всі витратні матеріали, відправимо нашого технолога, складемо технологічну карту, встановимо все обладнання, сертифікуємо виробництво, відкриємо для вас завод з нуля, виноробні, цехи, виноградники, налагодимо готовий продукт із виходом на ринок. Ми — компанія повного циклу: маємо багато представництв по всьому світу. Потрібна склотара, склобанки, медичний посуд, лабораторний посуд чи лабораторне обладнання — звертайтеся! У наших складах понад 900 тис. найменувань товарів та обладнання. Звертайтеся, не вагайтеся! Не важливо, де ви знаходитесь — у СНД, Європі, Америці чи Азії: ми маємо великий досвід. Privatna Marka йде в ногу з технологіями та інноваціями. Ми 20 років на ринку та відправили понад 1 млн посилок своїм клієнтам. Втілили багато креативних проєктів. Відкрили низку підприємств харчової промисловості, а також у непродовольчій та продовольчій групах технічних виробів. Втілили 147 комерційних проєктів у країнах СНД. Виробляємо 70 видів продукції власного виробництва в Україні, Німеччині та Китаї. У блозі ще більше цікавого та корисного.

Консультації за тел. +380 (67) 440-70-90
https://privatnamarka.com/
https://www.instagram.com/privatnamarka?igsh=MWt0NzNxbHJrbXh4ZQ==\
https://www.facebook.com/Privatnamarka
https://youtube.com/@privatnamarkacom?si=P5RH_spetEP3x_RQ\